三豆炒鲜贝
三豆炒鲜贝组成
三豆炒鲜贝的功效与作用
毛豆富含皂苷、黄酮等，有调节血糖的功效。豌豆中富含蛋白质、无机盐、维生素、植物凝集素、烟酸等，有调节血糖、血脂的功效。黄豆芽富含生物素、菜豆胺、磷酸酶、皂苷、大豆黄酮苷、胰蛋白抑制素等，有降低血糖、血脂、血压的功效。
三豆炒鲜贝的做法
将豌豆粒、毛豆粒、黄豆芽洗净，沥水。鲜贝洗净沥去水，用料酒5g，葱姜汁、精盐0.5g拌匀人味，再用湿淀粉3g拌匀上浆。炒锅内加植物油烧至四成热，放入鲜贝滑散至熟，倒入漏勺。炒锅内留植物油20g烧热，下入葱丁、蒜丁炝香，烹入余下的料酒，下入黄豆芽、豌豆丁、毛豆粒煸炒，加入大骨汤、鸡精、精盐炒至熟透。汤汁将尽时，烹入醋，下入鲜贝，加入味精炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛盘即可。
三豆炒鲜贝宜忌
鲜贝用小火滑熟。三豆要烧制熟透入味后，再下鲜贝。芡汁要薄而匀。