蒜苗炒肉丝
蒜苗炒肉丝组成
蒜苗炒肉丝的功效与作用
蒜苗含蛋白质、大蒜辣素、脂肪、钙、磷、铁、挥发油、胡萝卜素、维生素C等，其味辛、甘性温。有温中健胃，解毒杀虫的功效，对结核杆菌有杀灭作用。胡萝卜营养丰富，能润肺止咳，清热解毒。猪瘦肉富含蛋白质、铁、维生素B族等，有滋阴润燥、补血的功效。
蒜苗炒肉丝的做法
将蒜苗拣洗干净，沥去水，切成3厘米长的段。胡萝卜削去外皮，洗净，切成均匀的丝。干豆腐切成丝。猪瘦肉用温水洗净，拈干水分，切成丝。将猪瘦肉丝放入容器内，加入料酒5g、精盐0.5g拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉2g拌匀上浆。锅内放植物油烧热，下入姜丝炝香，下入猪肉丝炒匀至熟。下入胡萝卜丝、干豆腐丝，，加汤炒匀。下入蒜苗段炒匀至微熟。加入余下的料酒和精盐炒匀至熟。加味精，用余下的湿淀粉匀芡，盛盘。
蒜苗炒肉丝宜忌
猪瘦肉丝要用小火炒制。下入蒜苗段后，改用大火速炒。勾芡一定要薄而匀。