胡萝卜

胡萝卜的功效与作用

健脾，化滞，宽中下气。

主治

主治消化不良，久痢，咳嗽。 降糖降脂 胡萝卜含有降糖物质，还含有一些成分能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成；胡萝卜中的“琥珀酸钾盐”成分，对治疗高血压有一定的效果。 促进发育，增强免疫力 胡萝卜中含有的胡萝卜素可在体内转化成维生素A，是骨骼正常生长发育的必须物质，对促进婴幼儿发育有重要意义；维生素A还有助于增强机体的免疫力。 保护视力 胡萝卜中有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

成分

胡萝卜味甘、性平，具有健脾消食、补肝明目、消热解毒、透疹、降气止咳的功效。胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内转化为维生素A。维生素A为脂溶性维生素，胡萝卜与油脂一同食用有助于人体吸收维生素A。

禁忌

维生素A为脂溶性维生素，故胡萝卜不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。烹饪时，胡萝卜加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素。

烹调胡萝卜时，不要加醋，因为醋会破坏β-胡萝卜素，明显降低胡萝卜的营养价值。

避免胡萝卜与辣椒或白萝卜一同使用，否则会破坏维生素C。

肠胃不好的人不可生吃胡萝卜。

不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

日常食用方法

防治胃、十二指肠溃癌——胡萝卜烧羊肉

胡萝卜150克，姜去皮，洗净，切块备用。羊肉500克洗净，切块，加盐腌约15分钟备用。大火将锅烧热，加入花生油，烧至八成热后将羊肉、胡萝卜、姜30克、橘皮15克一起放入锅中炒匀后加水，沸后改小火焖至羊肉熟烂即可食用。

防治夜盲——胡萝卜炒鳝鱼片

将胡萝卜150克去皮，洗净，切片备用。鳝鱼250克洗净，切薄片备用。大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成热，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入盐、酱油调味食用。

滋肝明目——菊花胡萝卜汤

胡萝卜100克洗净切成片；锅内放入清汤，放入菊花6克、盐、胡萝卜后煮熟；淋香油，撒味精，出锅后盛入汤盆即可。

药用部位

为伞形科植物胡萝卜的根。

选购保存

选购 橙红色，色泽鲜嫩，根茎粗大，匀称顺直，表面光滑，不开裂，无伤烂的为佳。新鲜的胡萝卜叶子一定是呈淡绿色。 尽量选心部直径小的，肉厚的胡萝卜，因为胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别，外层皮质的含量比中央髓质部位要多,所以胡萝卜的心越细小越好。 储存 胡萝卜直接放入冰箱或者装入保鲜袋之后放入冰箱冷藏可以保存7天左右。