喝酒会造成多大的危害

喝酒会造成多大的危害：
　　喝酒对人来说真的是有危害，我们老说比如朋友见面喝一点点酒，会调节大家氛围，但如果您喝多对身体伤害特别大，它首先对我们五脏六腑有伤害，对胃、对整个消化道都有伤害；其次之外对高血压，比如心脑血管疾病、糖尿病朋友，这些朋友更不能喝酒，恰恰是这些朋友在得病之前有喝酒习惯，现在一定要戒掉；除此之外，如果是我们特殊人群，比如说我们现在孕妇做的比较好，以前真的有喝酒，对孩子生长发育、对孩子大脑发育、对新生儿、母乳都有影响，喝酒绝对应该是抑制的一个问题。
　　很多朋友说不能控制喝酒，给您一个不是建议的建议，并不是很好的建议，您如果控制不掉您可以把白酒换成少量葡萄酒、啤酒，但这些都不是我建议您喝酒的原因，是我说您在实在控制不了自己情况下；再有就是酒精热量非常高，1克酒精相当于7000卡热量，白酒并不能得到其它营养物质，空空得了这么多空热能对身体来说也真没有好处，会影响到您其他有用食物摄入，所以不值得。

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调味与营养的关系

烹调两字，顾名思义，“烹”是将食物加热，“调”即调和口味。调味，就是通过原料与调味品在适当时间、合理搭配，经过加热前、中、后的调和，使菜肴祛除异味，突出正味，增进美味，俗话说“五味调和百味香”，调味作为成菜与否的关键更与营养相互连联。

中国菜基本味有咸、甜、苦、辣、酸、鲜香

1、咸：咸作为百味之首，也是基本味。咸味以氯化钠最为显著。它本身并无诱人之处，但却能对菜肴起到增味、调和作用。任何味没有盐调和都很单调，而且盐可去腥、解腻、增鲜。盐还是人体体液不可缺少的组成成分。人体的体液中含盐量是0.9%，这个比例与我们在炒菜、做汤、和馅时放盐的比例非常相近，按含盐量0.9%~1%的比例来调和。会是最佳的味感。如和馅时，每500g馅放5g盐，就基本上达到咸味的要求，再调和其他调料就可以使滋味鲜美了。

2、酸：酸味基本调料是醋。醋除了可以去腥、解腻、增鲜，还有保护维生素、矿物质的作用。并可促进食物中钙质分解。比如我们在烧鱼、炒鸡丁、煲排骨汤、鱼汤时淋一点醋，可以使食物中的碳酸钙从原料中游离出来，不但增进了人体对营养的吸收，还可挥发掉原料中的硫化氢、三甲胺等有异味的有机物，使菜肴更加鲜美可口。

3、苦：苦味本身并不另人愉快，但在烹调中与甜酸组合可使菜肴产生一种特殊的鲜美滋味。蔬菜中苦瓜性凉味苦，生吃可去火，是夏季常用的蔬菜。

4、辣：辣味主要调料有辣椒、姜、蒜、芥末、咖喱等。 具有特殊辛香，除辛辣之外，刺激性也较强。适当吃刺激肠胃的消化，并有杀菌除腥和促进食欲的作用。

5、甜：甜味调料中主要有糖、果酱、蜂蜜等。糖可以给人体补充热量，是人体热量的主要来源，它除了甜以外还有增加菜肴鲜味、去腥解腻、除苦涩的作用。另外，炒菜如放盐或辣椒多了，可以少放一点糖，能中和部分咸味、辣味。但是糖类食品不能食用过多，因为钙构成人体的弱碱性生环境。而食用糖过多会消耗体内太多的钙，破坏人体酸碱平衡。

6、鲜香：鲜味调料主要有味精、鸡精、鸡粉、蘑菇精等。其实在日本人制造出味素之前，中餐最主要的鲜味调料就是“汤”。在健康成为时尚的今天，汤的重要性更加突出。目前我们炒菜时仍将味精作为主要鲜味调料，而味精属于钠盐类，所以常食用味精炒的菜易口干、口涩。好汤则是用新鲜美味、营养丰富的动物性原料或一些特殊的植物性原料如黄豆芽、鲜笋、蘑菇等原料制成的。由于原料经过水长时间的对流传热，原料中大分子蛋白质水解成了小分子的氨基酸，其中呈鲜味的天门冬氨酸和谷氨酸会使汤鲜美醇香。汤之所以优于味精主要是因为汤中还富含人体所需的多种氨基酸和其它丰富的营养物质。这一点是味精无论如何也无法取代的。

另外，黄酒作为中餐常用的调料，也可以挥发肉类中的硫化氢和三甲胺等有机物，起到去腥解腻的作用。黄酒还可以跟肉类中的有机酸结合发生酯化反应产生诱人的香味。如东坡肉就是用多量黄酒加少量水和其它调料长时间焖制的。另外，黄酒还有杀菌防腐的作用，如制做醉蟹、醉虾等。

教你迷人美味水果餐怎么做

怎么吃水果、什么时间吃水果一直存在着争论，是餐前还是餐后，抑或和正餐同时食用。有营养专家曾经说过：只要不是胃酸过多的人都可以在餐前或空腹时进食水果。那么水果和正餐一起吃又有什么问题了呢?如果把水果当成饭菜一部分的营养，计算到总热量中的话也没什么问题，只要不是额外多加的一份热量就行。

水果和正餐一起吃有什么要注意的营养问题?个人认为，只要是水果在切配和烹饪时注意把握时间和火候就不存在什么不利的因素，只要是现吃、现切、现炒就好，至少会比细胞完全破裂的果汁保留的营养多，甚至水果中一些特有的成分还可以帮助食物的消化吸收。譬如许多水果中含有蛋白分解酶和丰富的维生素C，可以帮助人体对蛋白质的消化吸收，也利于一些无机盐的消化吸收，象铁和锌的吸收就需要维生素C的帮助。

而水果中丰富的果胶又可以有效的降低食物中胆固醇的吸收率。那么剩下就是烹饪水果菜肴在什么时间投放水果和炒到什么火候的问题了。水果中含有大量的维生素C和一些单宁酸，当水果切开后容易在空气和高温下开始氧化，所以就需要在菜肴即将成熟时投放，即避免了在空气中暴露时间过长又减少了在锅中烹调的时间，还保持了水果甜美脆嫩的口感。

大多数水果最适合烹饪一些新鲜细嫩的肉类，比如鱼虾肉、猪牛里脊肉、鸡肉等食材。还记得小时侯过年时老爸给做的一道凉菜叫赛蜜瓜，是用雪花梨丝、嫩黄瓜丝和鲜艳的山楂糕丝加糖拌的，那味道也着实不错，清凉甘甜，非常适口!

芒果炒虾球

原料：鲜活的基围虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。

调料：盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙、水淀粉1茶匙。

做法：

1、把芒果用小刀划开并撕去表皮。

2、用刀把虾肉划开后背，挑去虾线;芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片。

3、锅中烧开水，放少许油焯熟虾球，待虾球颜色变红、翻卷时马上捞出沥干。

4、锅里放橄榄油，低温煸香姜片，放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。

5、炒好的芒果虾球应该没有多余的汤汁、颜色鲜艳润泽、虾肉口感脆嫩鲜美、芒果甘香爽滑。

营养功效：芒果的热量很低，但维生素A原和视黄醇当量以及钾和镁都非常丰富。新鲜的基围虾脆嫩鲜美，蛋白质含量达到每百克18.2毫克，而且属于优质蛋白。虾肉中还富含无机盐钙、磷、钾、硒，其中具有增加抵抗力和抗癌作用的硒含量高达每百克39.7微克，无怪乎虾有“肉中甘草”的美誉。

如何在夏天用鲜马蹄做降暑美食?

马蹄是一种非常美味的食物，大家平时除了可以把鲜马蹄去皮榨汁饮用，还可以做非常多的营养佳肴。比如我们淮扬菜中的清炖蟹粉狮子头就是美名远扬的珍馐名馔，另外，马蹄还可以和虾仁一起烹炒家常小菜。今天我就教大家这道营养美食的烹制方法。

我们选用新鲜马蹄，还有去皮的鲜虾仁、芦笋、胡萝卜和姜片等等。

1、首先，把鲜虾仁挑去虾线、用盐和味精以及少许干淀粉上浆;

2、接着，咱们把鲜马蹄刷洗干净，用小刀削去表皮，切成小长条。

3、芦笋和胡萝卜都切成类似的长条备用;

4、锅中烧一些开水，沸腾时分别放入虾仁和芦笋、胡萝卜汆熟捞出;

5、把姜切小片之后用少许油炝锅，放入芦笋和胡萝卜煸炒，放调料入味，最后放入虾仁翻炒片刻，用少许水淀粉勾薄芡即可出锅了。

如此烹制的马蹄鲜虾仁不但口感异常脆嫩，搭配还非常合理。温性的虾肉搭配寒性的马蹄，再搭配上红绿相间的芦笋、胡萝卜，无论口感、颜色还是营养都无可挑剔。这样的饮食才是我们追求营养、寻求保健养生的佳肴!

腌渍食品与维生素C，到底谁爱谁?

在我们的日常生活中，腌渍食品也是很多人的心头好，它独特的美味吸引了不少人，但是我们也知道腌渍食品吃太多，对我们的身体是有害无益的，它所含的亚硝酸氨是一种致癌物质，那么，我们应该怎么样吃腌制食物才健康营养呢?

水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，我们在烹制酸菜、腊肉、腊肠、咸鱼等腌渍食品时最好用沸水把这些食材焯一下，因为亚硝酸盐容易溶于水，所以会有效的降低它产生的不健康因素。并且尽量避免用煎、炸、烤等烹饪方法烹制腌制食品。

此外，维生素C能使亚硝酸盐被还原生成氧化氮，使硝酸盐离子浓度降低，阻断胺的亚硝化作用，即阻止致癌物亚硝胺的生成。维生素E、维生素A、大蒜素均可抵制亚硝胺的合成。吃腌制食品的同时可多食用一些大蒜、茶叶、猕猴桃、沙棘果汁、橙汁等饮料或食物。

最后，不能忘记告诉大家：吃腌渍食品时最好不要饮酒，尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃粘膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时更容易对消化道造成损伤。那么，这种很多人都喜欢的饮食方式我们一定要尽力避免，不能把自己的健康白白拱手让给了不好的膳食习惯啊!

鲟鱼的美味和养生文化

在古代，鲟鱼早已是古人喜爱的美食，在陆玑的《诗经·卫风·硕人》中说到：“鳇(鲟)，大者千余斤可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目·鳇鱼》云：“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。

其肚及仔盐藏亦佳，其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。" 这些都是我国人民最早将鲟鱼烹制美味、把鲟鱼籽加工制造黑鱼籽酱的传世方法，从另一角度也可以看到古人对饮食养生的关注。

名贵的鲟鱼籽酱特别值得一提，具有“黑色黄金”之称的黑色鱼籽酱，是由鲟鱼卵加工而成，更是驰名中外的高档食品，在国际市场十分走俏。鲟鱼籽是黑褐色透明圆粒状体营养价值较高，除了含有大量的磷脂，还含高蛋白、微量元素和多种珍贵的脂溶性维生素，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱。

鲟鱼肉质极其鲜美，远远超过举世盛名的三文鱼，口感非一般鱼类可比的。可贵的是鲟鱼和鲨鱼、鳐鱼一样也是软骨鱼类，脆嫩的鱼骨骨胶原含量尤为丰富，是预防肿瘤癌症、保护骨骼血管、美容养颜的珍贵食物。鲟鱼肉中的必须氨基酸含量丰富，必需氨基酸的比例也接近人体氨基酸组成，可以清蒸、红烧、煲汤，做肉冻的口感也非常美妙!