旺仔牛奶有营养吗

旺仔牛奶有一定的营养，但由于它的加工方式，导致其中的营养成分有一定的损失，其中含有的糖分等对孩子的健康也有不利影响，因此不建议孩子经常饮用。相对于旺仔牛奶来说，纯牛奶对孩子的健康更有益处。

旺仔牛奶是许多孩子都特别喜欢的一种饮品，它的口感香甜，因此有不少家长会经常给孩子饮用，甚至有一些家长用旺仔牛奶替代普通的纯牛奶让孩子长期饮用。而对于旺仔牛奶是否有营养，许多家长却并不了解。那旺仔牛奶有营养吗？
　　一、旺仔牛奶有营养吗
　　旺仔牛奶是有营养的，但不建议经常饮用，更不建议将其代替纯牛奶给孩子日常饮用。旺仔牛奶是一种复原乳，它是将鲜牛奶浓缩、干燥之后，再加入炼乳、白糖、水以及其他的食品添加剂加工而成的。
　　虽然旺仔牛奶中含有牛奶成分，也可以摄取到蛋白质、钙等营养物质，但由于它经过加工处理，营养成分会有一定的损失，再加上旺仔牛奶中含有较多的糖分，长期饮用对孩子的味觉会有不利影响，还会让孩子养成偏好甜食的饮食习惯，有可能导致孩子肥胖或驻牙，影响到身体发育，而纯牛奶则没有这个问题。
　　因此，如果是三岁以上的孩子，平时应以纯牛奶为主，而三岁以下的孩子则应以配方奶为主，不建议长期喝旺仔牛奶。
　　二、儿童喝牛奶的注意事项
　　对于三岁以下的儿童，由于肠胃十分脆弱，因此在喝配方时不要冲泡得太浓，否则很容易出现腹泻、便秘、食欲不振等症状，甚至还可能引起急性出血性小肠炎。此外，阳光的照射对牛奶中的营养成分会造成很大的破坏，甚至导致牛奶变质，因此，无论是配方奶还是纯牛奶，都应避光保存，不能暴露在阳光下。
　　儿童喝牛奶也要避免加糖，白糖中含有的果糖会与牛奶中的赖氨酸结合，很难被人体吸收，对人体也有一定的危害。在喝牛奶之后也要避免立即吃橘子，橘子中含有的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，不利于肠道的消化和吸收，可引起腹泻、腹痛等不良反应。

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叛逆的粽子

要说过粽子节，重头戏当然是粽子，话说传统粽子中白糯米、大黄米一统天下已经很久了。今天，咱们要改进一下传统的白粽子!到底啥样食材可以做到营养搭配，不但有营养，还有更好的口感呢?

包粽子常用的糯米和大黄米都是非常好的健脾养胃的食材，但是其中却又有不少问题，比如膳食纤维低(大黄米稍好)、蛋白质缺乏、营养素不均衡。因为很多人习惯吃粽子时就不吃别的食物了，所以咱最好还是把它的营养搭配的均衡些，尽量吃到营养均衡合理的粽子!

改良传统粽子，可以把紫薯、紫米、山药、芋头请进来，这会帮助传统粽子改正它的第一个缺点：膳食纤维含量低。传统粽子膳食纤维低，所以同等的食物相比，它的饱腹感低。对健康不利的地方主要是血糖生成指数比较高，不利于增加饱腹感和促进肠道蠕动，有加重便秘的因素。

紫薯和紫米都富含膳食纤维，含有大量维生素，又是防癌能手，同时还有利于纤体塑身。这种粽子，特别适合啥样的人呢?首先是特别适合胃肠道蠕动缓慢的老人、高血脂和高血压的患者。

要想发挥这种改良版粽子的优点，咱们应该怎么做呢?首先要把同等份的紫米和糯米淘洗干净，用粽叶挽成圆锥状，放入一半米之后，再将紫薯或其它的薯类切成小块再放于紫米、糯米中央。煮熟后，剥开绿色的粽叶，一口下去，紫薯的甜润细腻与紫米的软糯合二为一。其实，除了这种添加了薯类的粽子，要想改掉传统白粽子膳食纤维含量低的缺点，还可以往粽子里放粗粮呢!

蛋皮八宝石榴包

在之前的一档节目中，作为营养专家和一些医院的资深专家讲饮食的安神养生，我们对色氨酸丰富的食物有安神助眠的作用进行了阐述。其中红花豆的色氨酸含量较高，在现场我用了锦州薄豆皮包裹了多种食材，做了漂亮的八宝石榴包，并搭配了番茄沙司，让主持人和观众大开眼界。

作为植物，其实和人一样的都是将自己最好的东西留给后代，而植物中营养最富集的部位就在其种子中。植物的种子中营养密度最大，因其要孕育新的生命，而新生命在发芽期间需要的所有不宜获得的营养，在种子都携带着。

红花豆色泽紫红，有纤细的浅色纹理，烹制成熟后口感软糯清香，其中豆类甾醇含量也较为丰富，有助于降低膳食中胆固醇的吸收概率和帮助清除体内的坏胆固醇。而其他的配料中，有酥脆的新鲜马蹄、碧绿鲜嫩的芹黄、橙红的胡萝卜粒、滑嫩的鲜香菇粒、浓香的大松子。包裹之后的石榴包，用烫软的香菜做丝线，缠绕扎口，衬着乳白的豆腐皮，真的很诱人食欲。

这类食物制作起来需要细心，其实成本并不高，非常适合有小情趣的你慢慢尝试，当筷子夹了一个小巧的石榴包缓缓送入口中时，获得的不仅有营养，还有快乐……

北京烤鸭能吃出什么?

《舌尖》的热播证明了中国传统文化与物质文明的发展，不是每一种食物都堪称美食，也不是每一种美食都堪称营养。人类繁衍生息了几十万年，环境因素已然造成了地域风味的绵延，虽至现代发展的今日，传统的味道依然不决。

今天想说的是中国的国菜——北京烤鸭。类似的文章好像在五年前我也写过，还在报纸上发表了。对于外国人而言，到过中国而没有来北京，可谓遗憾。而来了北京却没有吃烤鸭，是为大大的缺憾!北京烤鸭在中国虽只有百多年，但却着实影响了中国的美食文化。

当北京前门鲜鱼口的全聚德抑或崇文门的便宜坊每天第一炉的烤鸭还没有出炉时，门外忠实的拥趸们便自觉地开始排队等候了，爷们(没有儿音)等的不是烤鸭，等的是留住记忆。全聚德的明炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭虽然制作工艺稍有不同，但有异曲同工之妙。都是将肥美的北京填鸭开鸭、烫皮、挂水、晾干之后开烤的，区别就是一个见火，一个不见火而已，没有仔细品味过两家烤鸭的人，是不易却别明炉烤鸭还是焖炉烤鸭的。

烤制的禽类在很多国家都大受欢迎，不论是烤鹅、烤火鸡还是烤鸭，都是头盘大菜。北京烤鸭之所以香飘四海，主要一条就是原料的选择，用四十多天长成的肥鸭才可以做得出这样皮酥肉嫩的美食，用肉多脂寡的老麻鸭您试试看，哪怕也能烤熟，但恐怕是和老榆木的劈柴口感差不多了。北京填鸭脂肪含量较高，可以占体重的41%之多，而近乎所有的香气都与脂肪有关，这也就是为什么肥嫩的鸭子香，而老鸭为什么只能炖鲜汤。《中国食物成分表》2004版标示，烤熟的全聚德鸭子，其脂肪含量会达到50%，这可能是因为在40~50分钟的烧烤中，大量的水份蒸发，使烤鸭中脂肪所占比例增加了罢。

但我觉得当初研究人员有可能抽检的是超市里真空外卖的烤鸭，而不是正宗现烤的鸭子。因为工艺要求，全聚德烤鸭在烧烤的过程中，需要通过鸭翅腋下往在膛内灌入开水(烤鸭在初加工时不会开膛破肚的，所有的内脏都从鸭翅下一寸的口子中完好无损的摘出来。)，这样就形成了一个全新的烤制工艺——半煮半烤，或叫内煮外烤。也就是说，这种烤鸭之所以肉肥嫩而皮酥，爷练就的是暗度陈仓的功夫!

经历了水深火热的历练，这只鸭子体内的水分不会丢失太多，而表层鸭皮在250℃左右的高温中早已蛋白质凝固变性，封住了水分和脂肪外泄的通路，也只有那种不加秫秸塞儿的偷懒烤鸭才会有特别大量的鸭油跑掉。雪白的鸭坯在经过了40多分钟烤制后色泽金红，饱满丰腴，网络清晰的鸭皮仿佛吹弹可破。

醪糟奶香小汤圆

最早了解醪糟是在我们一位湖北公安籍的老政委家里，阿姨很淳朴，却有两种美食让我至今难忘。一种是家常炖鲤鱼，曾经馋的我一塌糊涂，至今二十年不忘，还有一种就是醪糟了。阿姨管醪糟叫米酒，用蒸好的糯米拌了酒曲，放在盆里盖了盖子进行发酵。制做好的米酒飘溢着淡淡的酒香，用来煮荷包蛋或汤圆那简直要撑死人的，我曾经连喝了三大碗!

上好的糯米经过蒸制和发酵，产生迷人的酒香，于是更好消化的同时还有了促进胃肠血液循环的作用，对于消化功能弱的人是一个暖暖的福音。妻在月子里时，我给她做过醪糟小汤圆的，点缀了鲜艳的枸杞，醪糟淡淡的甜香和着软糯的小汤圆，确是好吃。最近还学会了做奶酪馅糯米圆子，用奶酪加糯米粉居然可以做出奶香四溢的小汤圆。

醪糟还叫做米酒或酒酿，在我国长江以南地域有比较广泛的食用习惯。女孩每逢月事，用米酒加红糖煮个荷包蛋，既容易消化又可以暖宫。而月子中初为人母的女子，家常饮食还不能很适应，也可以常喝米酒炖蛋或小汤圆的，还可以有些催乳的功效。其实，醪糟这种饮食倒是真的可以补充碳水化合物和蛋白质，并且低脂肪，不增加胃肠压力，其口味亦极适合。

最简单的食物，却能补气补血健脑益智

提起鸡蛋，可能大家都知道它营养丰富。所以，一直以来，孕妇、产妇和老人、孩子补身体，都会吃鸡蛋，很多养生药膳也离不开鸡蛋。但是它的营养到底怎么丰富，可能很多人都说不上来。

在中医看来，鸡蛋性平味甘，这个性平是怎么来的呢?其实蛋清是性微凉的，而蛋黄性微温;蛋清可以清热，蛋黄能够补血，两者合在一起，整个鸡蛋就变得性平了，让人不得不感叹自然界万物的奇妙。

那鸡蛋都有什么功效呢?中医认为它滋阴润燥、补血安神、益气安胎，丰治阴液亏虚、燥咳声哑、目赤眼痛、毛发枯脱、心烦失眠、产后口渴、盗汗遗精、气血亏虚、心悸眩晕、胎动不安、产后乳汁不足、下利等症状，功效着实不少。

在营养学家那里，他们不讲这些，但也承认鸡蛋对人体大有益处。因为鸡蛋的蛋白质品质非常好，仅次于母乳。其氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，所以吸收率高达99.7%，几乎是人类最好的蛋白质米源。

除了蛋白质，蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等物质，对于神经系统的发育意义重大，可以改善人的记忆力，所以有健脑益智的作用。而且，卵磷脂还可以促进肝细胞再生，修复受损的肝脏组织，所以还能保护肝脏。

在保护心面管方面，鸡蛋也能大展身手，美国茸养学家从鸡蛋中提取了卵磷脂，给心血管病人服用，3个月后，他们发现病人的血清胆固醇明显下降。这说明，鸡蛋对于防止动脉硬化也大有裨益。