鲍鱼

鲍鱼介绍

又名鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼。鲍鱼生活在海中，是海产贝类，不是鱼类，属软体动物，有椭圆形贝壳。肉细嫩柔滑，肉质鲜美，可鲜食，也可制成干品。有许多用鲍鱼烹饪的名菜佳肴，如红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼等很有特色。

鲍鱼的营养价值

鲍鱼中蛋白质的含量极高，鲜品中含20%，干品含量高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸。

热量：351千焦
膳食纤维：—
胆固醇：242毫克
蛋白质：12.6克
脂肪：0.8克
碳水化合物：6.6克
维生素A：24微克
维生素B1：0.01毫克
维生素B2：0.16毫克
烟酸：0.2毫克
维生素C：—
维生素E：2.2毫克
钙：266毫克
磷：77毫克
钾：136毫克
钠：2011.7毫克
镁：59毫克
铁：22.6毫克
锌：1.75毫克
硒：21.38毫克
铜：0.72毫克
锰：0.4毫克

鲍鱼搭配禁忌

鲍鱼+牛肝：易发生消化不良
鲍鱼+鸡肉：影响消化吸收

鲍鱼禁忌

1.老少皆宜。食用的鲍鱼，应软硬适度，咀嚼起来有弹牙之感，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。

2.食用的鲍鱼，忌过软或过硬，过软如同食豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

3.鲍鱼含较多嘌呤，痛风患者、尿酸高者不宜食用。鲍鱼为滋补之品，感冒发烧、阴虚喉痛者不宜食用。

鲍鱼典故

《随息居饮食谱》记载鲍鱼“补肝肾，益精，明目，开胃养营，已带浊崩淋，愈骨蒸劳极”。