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鸡蛋

养心安神、补血、滋阴润燥

性味归经：性平，味甘。入肺、脾、胃经。

适宜人群：体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后病后以及婴幼儿发育期补养、老年高血压、高血脂、冠心病等病症者适宜食用。

鸡蛋的功效与作用

补肺养血，滋阴润燥。

鸡蛋性平，味甘，具有滋阴养血、润燥安胎之功效。适用于热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、疟疾、虚人羸弱。

蛋壳，经烧焙后研成细粉，用酒或温开水送服，可治小儿营养不良和成人黏膜性胃炎等；内膜对久咳不愈、咽喉和声带发炎、嗓音撕哑失声等有良好的疗效。蛋清，生食可清热，用蛋清涂抹伤口，能促进伤口愈合。用熟蛋黄放入小勺内文火煎熬，外用可治疗皮肤溃疡、湿疹、冻疮、烫伤、牛皮癣等。

防癌：鸡蛋中的维生素B₂可以分解和氧化人体内的致癌物质，微量元素砸、锌等也具有防癌抗癌的作用。

部分蛋白质可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。

鸡蛋抗衰老功效

鸡蛋含有人体所需的大部分营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食用一个鸡蛋。民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量也会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜想补钙的人食用。另外，最新研究发现，鸡蛋可降低体内胆固醇，所富含的B族维生素和硒也可以有效补充能量和延缓衰老。

鸡蛋介绍

又名鸡卵、鸡子。鸡蛋是母鸡的卵，营养丰富。鸡蛋，是人们餐桌上较为常见的食物，营养丰富。鸡蛋是最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质，有“完全蛋白质模式”，“理想的营养库”之称，具有养心安神、补血、滋阴润燥的食疗功效。鸡蛋分为家养鸡下的土鸡蛋和饲料喂养鸡下的鸡蛋，前者营养价值更高。

鸡蛋的营养价值

蛋清中富含大量水分、蛋白质；蛋黄中富含脂质，其中约10%为磷脂，而磷脂中又以卵磷脂为主，另外还含胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素A、维生素D和维生素B2等。

每100g鸡蛋含有：碳水化合物2.8g；蛋白质13.3g；胆固醇585mg；维生素A234mg；钙56mg。

热量：602千焦
膳食纤维：—
胆固醇：585毫克
蛋白质：13.3克
脂肪：8.8克
碳水化合物：2.8克
维生素A：234微克
维生素B1：0.11毫克
维生素B2：0.27毫克
烟酸：0.2毫克
维生素C：—
维生素E：1.84毫克
钙：56毫克
磷：130毫克
钾：154毫克
钠：131.5毫克
镁：10毫克
铁：2毫克
锌：1.1毫克
硒：14.34毫克
铜：0.15毫克
锰：0.04毫克

鸡蛋用法用量

青少年每天2个为佳，老年人以每天1个为宜。

鸡蛋日常用法

当归鸡蛋红糖水改善女性血虚

方法：取鸡蛋2个，当归10克，红糖20克。当归用水泡10分钟，切片，置于锅中，加适量水。水开15分钟左右，将鸡蛋放入，煮熟后去蛋皮，再重新放入锅中，加红糖再煮5分钟左右。每次月经后食1次当归鸡蛋红糖水，可改善体虚症状，辅助治疗女性血虚、改善月经不调等病症。

辣椒叶鸡蛋治疗虚寒性胃痛

方法：鸡蛋（取蛋黄）2个，辣椒叶60克。将鸡蛋打匀，待锅中水煮沸，下入蛋液，加适量水，放入辣椒叶，煮开后放盐、香油调味即可食用。此款食谱可驱散体内寒气，辅助治疗虚寒性胃痛。

米酒鸡蛋黄治疗哮喘

方法：取鸡蛋黄10个，冰糖100克，米酒500毫升。将蛋黄打散后与冰糖搅匀，加入米酒，置于容器内，10天后即可饮用。每天1次，每次30毫升。

首乌蛋养发乌发

方法：取鸡蛋2个，何首乌60克。何首乌加水煮半小时，放入鸡蛋煮熟，剥去蛋壳重新放锅中煮5分钟左右即食。经常食用何首乌煮鸡蛋，可养发乌发，辅助治疗。

桑葚核桃蛋补肝益肾

方法：鸡蛋2个，打入碗内，加桑葚子膏25克，核桃肉茸30克，味精1克，搅成蛋浆汁，蒸10分钟，加熟猪油5克，酱油2克即成，对肝肾不足所致头晕眼花和老年人便秘有食疗效果。

益母草煮鸡蛋改善月经不调

方法：取鸡蛋2个，益母草30克。将益母草放入锅中煮半小时，滤去药渣，将鸡蛋打入，煮熟即可食用。常食益母草水煮鸡蛋食疗有调经活血、改善月经不调的作用。

红花孕育蛋助孕安胎

方法：鸡蛋1个，打开1个口，放入藏红花15克，搅匀、蒸熟即成“红花孕育蛋”，在经期的末一天，开始服食此蛋，每天1个，连续9天。下个月经周期的末后一天再开始照上法服食，连续三四个周期。
服食红花孕育蛋后，如下次月经未来就暂停服食，可到医院做妊娠检查，此方亦为身体强健者的佳品，调经安胎之妙方。对于因子宫发育不良所造成的不孕症多有食疗效果。

DIY鸡蛋面膜，让皮肤更光滑

方法：取鸡蛋清少许，与蜂蜜搅拌均匀，敷于面部20分钟左右即可。1周2次为宜。

鸡蛋壳水浇花令植物长得更好

将蛋壳碾碎后泡水浇花，会让植物长得更茂盛。

鸡蛋适宜搭配及妙方

鸡蛋与韭菜搭配食用有益肝健胃、助阳固精功效。

1.鸡蛋宜和大豆或蔬菜同吃。这是因为鸡蛋与大豆合吃，可以大大提高大豆蛋白的食用价值。又因鸡蛋的维生素C含量很少，所以，吃鸡蛋时配食蔬菜为好。

2.鸡蛋不宜与甲鱼一同食用。吃完鸡蛋后不要立即饮茶，有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等较肥腻的食物后，习惯于立即饮茶，以助解腻去油。其实，这种做法是不正确的。茶叶中含有大量鞣酸与蛋白质可合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，会减缓肠的蠕动速度，从而延长粪便在体内的滞留时间进而增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。

鸡蛋搭配禁忌

鸡蛋不能和红薯同食：一起吃会腹痛；

鸡蛋不能和糖精同食：糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒；

鸡蛋不能和甲鱼同食：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食；

鸡蛋不能和柿子同食：腹泻、生结石；

鸡蛋不能和兔肉同食：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻；

鸡蛋不能和茶叶同食：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收；

鸡蛋不能和鹅肉同食：一起吃伤元气；

鸡蛋不能和菠萝同食：鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化；

鸡蛋不能和豆奶同食：一起吃会影响营养素的吸收。

鸡蛋禁忌

1.蛋黄是婴幼儿铁的良好来源，体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后病后以及婴幼儿发育期补养、老年高血压、高血脂、冠心病等病症者适宜食用鸡蛋。

2.患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋；老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清；肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少时，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若再过多地食用鸡蛋，体内尿素增多，易使病情加重，甚至出现尿毒症。所以，任何肾病患者当出现肾功能衰竭时皆忌食鸡蛋。

3.生鸡蛋不宜吃，这主要是因为经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，而缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题；鸡蛋的胆固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2个为佳，老年人以每天1个为宜。

4.鸡蛋烹任以水煮蛋营养流失最少，煎蛋虽然美味，但营养保有率不及煮蛋，如果火太旺的话，保有率更低。

5.臭鸡蛋、毛鸡蛋不宜食用。

6.未熟的鸡蛋不能吃，因为生鸡蛋蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收。而且鸡蛋在形成过程中会带细菌，因此鸡蛋要经高温烹调后再吃。

鸡蛋典故

《本草纲目》记载“精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。” “卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾，卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。”——《本草纲目》

鸡蛋保存方法

看：鲜蛋蛋壳毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油溃。

照：双手握蛋如筒形，对着日光透视，新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、鸡蛋

竖着放蛋比横着放好：

蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脱水，以致失去固定蛋黄的作用。

如果将蛋横置，由于蛋黄的比重小，蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和

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