鲢鱼

鲢鱼介绍

又名鲢、鲢子、边鱼、白脚鲢。鲢鱼属淡水鱼，全身银白色，个头肥大，体厚侧扁，一般有红色润斑。鲢鱼分布很广，在中国自南到北都能生长。主要以浮游植物为食，属鲤科，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大，眼睛位置很低，鳞片细小，肉质鲜美，营养丰富，适合蒸、烧、炖等食用方法，由于肉质松软炖汤更佳。

鲢鱼的营养价值

鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、灰分、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素D、等营养成分。

每100g鲢鱼含有：水分77.4g；蛋白质17.8g；脂肪3.6g；胆固醇99mg；维生素A20mg。

鲢鱼怎么做

鲢鱼肝脏含有有毒物质，清洗时，要将其除去；鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸、油浸最能体现出鲢鱼清淡、鲜香的特点。

将鲢鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

鲢鱼日常用法

补脾温中：鲢鱼1尾，生姜5克，盐适量。鲢鱼清理干净，生姜切末，加食盐少许，蒸熟食。

鲢鱼适宜搭配及妙方

健脾补气，温中暖胃，利水化湿。

鲢鱼+豆腐：鲢鱼与豆腐搭配营养丰富:适合虚型肥胖者食用。

鲢鱼+冬瓜子：可利尿消肿，二者同食更有益滋补。

鲢鱼+丝瓜：二者炖汤服用有温补气血、生乳通乳的功效。

鲢鱼搭配禁忌

鲢鱼不能和西红柿同食；

鲢鱼不能和猪肉同食；

鲢鱼不能和甘草同食；

鲢鱼禁忌

1.鲢鱼适宜脾胃气虚、营养不良、肾炎水肿、小便不利、肝炎患者食用。

2.鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。此外，由于鲢鱼可使炎症增强，故甲亢病人要忌食。患有感冒、发烧、痈疽疔疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症者不宜食用。

鲢鱼典故

“温中散寒，补中益气。”——《本草纲目》

鲢鱼保存方法

挑选时应按一按鱼身，新鲜的鲢鱼按起来感觉硬硬的，很有弹性，按压后鱼身不会留下压痕。