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牛肉

健脾益肾、补气养血、强健筋骨

性味归经：性平，味甘。入脾、胃经。

适宜人群：一般人均可食用，尤其适合生长发育期、病后者。

牛肉的功效与作用

补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，提高免疫力。

牛肉补脾胃，益气血，强筋骨。可以治疗虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、癖积、水肿、腰膝酸软。也可用于治疗久病体虚、面色萎黄、头晕目眩等。

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氦酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷从而使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含丙氨酸：丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量。

牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。牛肉中富含蛋白质。瘦里脊肉产生的蛋白质。从而影响肌肉的生长。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫力。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜；牛肉中维生素B₆可帮人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。

牛肉介绍

牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉，黄平均体长1.5-2.0米，体重250千克左右，体格健壮结实。牛肉是第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪少，味道鲜美，有“肉中骄子”之称。牛肉味甘、性平，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的食疗功效。

牛肉的营养价值

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B₂、钙、磷、铁，还含有多种特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨等。营养价值十分高。

每100g牛肉含有：水分8.8g；蛋白质2.4g；脂肪88.6g；胆固醇109g；维生素A92mg。

热量：523千焦
膳食纤维：—
胆固醇：84毫克
蛋白质：19.9克
脂肪：4.2克
碳水化合物：4克
维生素A：7微克
维生素B1：0.04毫克
维生素B2：0.14毫克
烟酸：5.6毫克
维生素C：—
维生素E：0.65毫克
钙：23毫克
磷：168毫克
钾：216毫克
钠：84.2毫克
镁：20毫克
铁：3.3毫克
锌：4.73毫克
硒：6.45毫克
铜：0.18毫克
锰：0.04毫克

牛肉怎么做

牛肉不易熟烂，烹任时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易于煮熟、煮烂。

炖牛肉时，先要将切好的牛肉用冷水浸泡一小时使肉变松。浸泡后将牛肉放入烧开的水中热水可使牛肉

牛肉用法用量

80g。

牛肉日常用法

养肝血，辅助治疗头晕眼花：牛肝100克，枸杞子50克。两者共煮。吃肝饮汤，每日1剂。

中风偏瘫可服牛肉膏

方法：嫩黄牛肉10千克，洗净，水煮成肉糜，去渣取液，再熬成琥珀色收膏。寒月温服，每次1小杯，逐渐可加量，久服有效。本方也可辅助治疗脾虚久泻。

牛肉、仙人掌方防癌抗癌

方法：取牛肉100克，仙人掌100克。将牛肉切片，仙人掌洗净、切碎。锅中添入少许花生油，待油温成热，放入牛肉、仙人掌翻炒，加适量盐、姜丝调味后即可食用。

麻黄牛肉葱姜汤，帮你躲过冬季感冒

感冒最常见的有风寒感冒、风热感冒。春季以风热感冒居多，而冬天则以风寒感冒为主。风寒引起的感冒，治疗关键是发汗，中医称之为辛温解表，葱、姜等都是很好的辛温解表食物。另外，麻黄牛肉葱姜汤也是一道有效的发汗药膳。
方法：牛麻黄9克，姜10克，牛肉250克，葱白10克。制作时，先将牛肉洗净，切块。然后将麻黄加水煮沸，去掉浮沫后，再煮10分钟左右，捞出麻黄。再将牛肉放入麻黄汤中，用小火纯至牛肉熟烂，然后将姜切丝、葱白切段，加入汤中，放盐适量，煮沸后即可吃肉饮汤，早晚2次温服。这道药膳麻黄是解表的猛药，发汗能力异常强大。

牛肉红枣拘杞汤改善气血不足

当出现脸色发白、头晕、肢软乏力、眼花耳鸣等贫血的症状时，应在饮食上注中铁含量尤其丰富。
方法：取牛肉500克，红枣100克，枸杞子20克。将牛肉切块、焯水，放入葱段、姜片和适量水煮30分钟左右，加入红枣和枸杞子再煮30分钟，至牛肉熟烂，加盐、胡椒粉调味即可。
此汤能有效改善气血不足，预防贫血。

牛肉胶冻补气血健脾胃

方法：牛肉1000克，黄酒250克。牛肉洗净，切成小块，放入大锅内，加水适量，熬煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，用小火继续熬煮至黏稠。再放入黄酒，煮至黏稠时停火。将黏稠汁倒入盆内冷藏。取牛肉胶冻食用。适用于气血虚弱、少食消渴、身体羸瘦、精神倦怠的患者食用。

草果煲牛肉袪寒去湿治胃痛

方法：草果6克，牛肉150～200克切成小块，加清水适量煮汤，用盐少许调味，饮汤食牛肉。

牛肉陈皮生姜山药方改善腹泻

方法：牛肉200克，陈皮10克，姜10克，鲜山药200克。牛肉洗净、切小块，姜切片，鲜山药洗净、去皮、切块。锅内加水1500毫升，放入牛肉，待水沸时放入陈皮、姜，煎煮30分钟后，再放入山药，同煮30分钟即成。食肉饮汤。辅助治疗腹泻、肠炎、腹胀。

牛肉适宜搭配及妙方

牛肉与白萝卜搭配食用可消食化滞、顺气化痰。

牛肉与栗子不宜同食。牛肉与红糖同食会引起腹胀。

牛肉+土豆：牛肉搭配土豆食用，可起到保护胃黏膜的作用，且味道鲜美，营养价值高。

牛肉+红枣：牛肉加红枣纯服，有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉搭配禁忌

牛肉不能和同食红糖：一起吃会引起腹胀；

牛肉不能和同食田螺：不易消化，会引起腹胀；

牛肉不能和同食白酒：容易引起牙齿发炎；

牛肉不能和同食木耳菜：会危害身体；

牛肉不能和同食鲇鱼：会易中毒；

牛肉不能和同食生姜：会易上火；

牛肉不能和同食鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗；

牛肉不能和同食橘子：不利于营养素的吸收；

牛肉不能和同食韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒；

牛肉不能和同食橄榄：会导致身体不适。

牛肉禁忌

1.患高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病的人适宜食用，可滋养、强壮身体。

2.老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉也非常适宜。

3.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食；服氨茶碱时忌食。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维组织切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5.消化力弱、高脂肪、高胆固醇者不宜多食。

6.不宜食用油炸、熏烤的牛肉，食用后易发生中毒。

7.牛肉与栗子同食会引发呕吐，与红糖同食会引起腹胀。

牛肉典故

《本草纲目》认为牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气。” “诸疮疥癣白秃，亦入面脂。”——《本草纲目》

牛肉保存方法

选购牛肉3观法：

1闻：新鲜牛肉气味正常，不新鲜的肉则有酸味。

2摸：新鲜肉具有弹性，按压后凹陷立即恢复，不新鲜的牛肉弹性差或者根本没有弹性；新

应放在冰箱冷藏或冷冻。

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