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皮蛋

性味归经：味辛、涩、甘、咸、性寒。

适宜人群：火旺者最宜。

皮蛋的功效与作用

润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢。

皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，制作的主要原料有生石灰，纯碱，食盐，红茶等，经特殊的加工方式加工后，香气扑鼻，口感鲜滑爽口色香味俱全，是我国特有的蛋加工食品。

每100g皮蛋含有：

蛋白质14.2g；脂肪10.7g；碳水化合物4.5g；叶酸13.4mg；胆固醇608mg；维生素A215mg。

不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

1.很多人都喜爱吃皮蛋瘦肉粥，但若经常食用却对身体不利。皮蛋当中含铅，经常食用，易引起铅中毒导致失眠、贫血、思维缓慢等症状。

2.吃松花蛋宜放姜醋汁。腌制松花蛋时用了一定量的黄丹粉，这种物质有毒性。松花蛋中的蛋白质在制作的过程中会分解产生硫化氢、氨气，也有一定毒性。而姜醋汁中含有的醋酸和挥发油，可杀菌解毒。