兔肉

介绍

又名菜兔肉、野兔肉。兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南龟等的肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，它受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。兔肉和猪、牛、羊肉相比，它的营养成分独特，即高蛋白质、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇，更适宜人们食用。

营养价值

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。

每100g兔肉含有：水分76.2g；碳水化合物0.9g；脂肪2.2g；蛋白质10.9g；胆固醇59mg；维生素A 426mg。

热量：472千焦
膳食纤维：—
胆固醇：59毫克
蛋白质：19.7克
脂肪：2.2克
碳水化合物：0.9克
维生素A：26微克
维生素B1：0.11毫克
维生素B2：0.1毫克
烟酸：5.8毫克
维生素C：—
维生素E：0.42毫克
钙：12毫克
磷：165毫克
钾：284毫克
钠：45.1毫克
镁：15毫克
铁：2毫克
锌：1.3毫克
硒：10.93毫克
铜：0.12毫克
锰：0.04毫克

怎么做

兔肉适用于烤、炒、炖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤；另外，兔肉和其他食物一起烹调时也会吸取其他食物的滋味；兔肉肉质细嫩，肉中筋络少切肉时需顺着纤维纹路切，若切法不当，兔肉经烹制后会变成粒屑。

处死的肉兔应及时剥皮，如果放置时间长，尸体会变僵硬，皮与肉就不容易剥离。

用法用量

80g。

日常用法

治疗消渴羸瘦、小便不禁：兔肉500克，淮山、天花粉各60克。兔肉切块，加水煎煮至兔肉烂熟，口渴随量饮汤。

红枣蒸兔肉补气养血
方法：取兔肉200克，洗净、切块，红枣15颗。将兔肉和红枣放入大碗中，加入1片姜和适量水，大火烧开后改小火蒸1小时左右。
这道红枣蒸兔肉，有补气养血食疗功效，可辅助治疗贫血。

百合田七炖兔肉，癌症患者的福音

方法：百合40克，三七15克，兔肉250克。百合洗净，三七切片，兔肉洗净、用温水焯水、切成薄片。将3味一并放入砂锅内加水适量，先小火炖至熟烂，再放入调味品即可。饮汤吃肉，每日1剂，连服数日。
本方具有清热解毒、滋阴养胃的食疗功效，适合各种癌症晚期和在放疗期间的患者的辅助治疗。

茶油兔改善急性荨麻疹

方法：将野兔肉切成块，加茶油炒熟加调味品后食用。每次250克，半月1次，共吃3次。
《本草纲目》记载兔肉有“凉血，解热毒，利大肠”的功效。

老人夜尿食兔肉汤

方法：取兔肉450克，用清水洗净，切成小块，加清水适量，用小火炖成浓汤，调味食之。

兔肉治糖尿病

方法：兔1只，新桑白皮250克。兔宰杀，去内脏及皮，洗净，加水、酱油烧开、撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒再烧开，放入桑白皮，煮至兔肉醉烂，吃肉喝汤。

兔肉、鱼同食改善肺气肿和气管炎

方法：用兔肉和鲜鱼一同用小火炖熟，连吃几次，对肺气肿、气管炎等有食疗效果。

白芍兔肉饮养血调经

方法：生白芍15克，公兔1只，金樱根、苍耳根各30克。白芍为末，兔宰杀、治净，去皮毛内脏，与金樱根、苍耳根放油、盐等调料，放锅内同炒至焦黑为度，加水2碗煎煮，取汤冲白芍末服，每日1剂。具有补气养血、调经的食疗功效。用于气血虚弱、下元不足之月经不调的食疗。

利用兔肉美肤

将兔肉加入糯米酒，一起煮食，有养气血、瘦身养颜的保健功效。常食兔肉菜肴具有滋阴、益肤的食疗功效，特别适合皮肤粗糙者。

适宜搭配及妙方

兔肉与葱搭配食用有排毒养颜之功效，而且易消化吸收。

兔肉不可与鸭肉、鸡蛋同食。兔肉与姜或小白菜同食会导致腹泻。

兔肉+玉兰花：玉兰花与兔肉搭配食用具有滋养补气、清热凉血等作用，适用于阴虚咳漱、口渴、体弱等病症。

兔肉+枸杞：兔肉搭配枸杞食用对腰膝酸软、糖尿病、头晕耳鸣有一定的辅助治疗作用。

搭配禁忌

兔肉+小白菜：一起吃容易引起腹泻和呕吐
兔肉+芹菜：一起吃会脱水
兔肉+姜：寒热一起吃，易致腹泻
兔肉+甲鱼：脾胃虚寒者忌食
兔肉+橘子：引起肠胃功能紊乱，导致腹泻
兔肉+鸡蛋：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
兔肉+白菜：腹泻呕吐
兔肉+乌鸡：中毒
兔肉+芥末：性味相反不宜一起吃
兔肉+鸡肉：腹泻

禁忌

1.兔肉适宜儿童和老年人及营养不良、气血不足之人食用，还适宜肝病、心血管病、糖尿病患者食用。

2.孕妇忌食，有阳虚症状的人忌食。

典故

《本草纲目》记载兔肉“凉血，解热毒，利大肠。又能治消渴。” “补中益气，治热气湿痹，止渴健脾。去小儿痘疮。凉血解热毒，利大肠”。——《食物本草会纂》

保存方法

新鲜的兔肉肌肉有光泽，红色均勾，脂肪为淡黄色，肌肉外表微干或微湿润、不黏手，肌肉有弹性，指压后的凹陷立即恢复。