桂花兔肉
桂花兔肉组成
桂花兔肉的功效与作用
治营养不良、气血不足。
桂花兔肉的做法
1.野兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米、厚3毫米、长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉，即为桂花兔肉生坯。
2.大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋打入碗里，加淀粉搅匀，取小碗1只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。
3.炒锅烧热，加入熟花生油，烧至5成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。
4.原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。