桂花兔肉

桂花兔肉组成

桂花兔肉的功效与作用

治营养不良、气血不足。

桂花兔肉的做法

1.野兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米、厚3毫米、长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即为桂花兔肉生坯。

2.大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋打入碗里,加淀粉搅匀,取小碗1只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。

3.炒锅烧热,加入熟花生油,烧至5成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。

4.原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。