莴笋

莴笋抗癌功效

莴苣分为叶用莴苣和茎用莴苣，也用莴苣有叫生菜，茎用莴苣有叫莴苣、青笋。莴苣中含有莴苣苦素，能增进食欲，促进消化，还有降低胆固醇的功效。莴苣中的维生素K能够抑制钙的流失，预防骨质疏松，还能够帮助合成凝血因子，有助于术后患者改善贫血症状。

莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于肝癌、胃癌等有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的不良反应。

莴笋介绍

莴笋，又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜。莴笋为菊科一年生或二年生草本植物的一个变种，原产于地中海沿岸，约在7世纪初，经西亚传入我国，茎用莴苣茎基肥大，肉质能食，形如笋，称为莴笋。现全国各地普遍栽培其地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后变为白绿色。因食用部位不同可分为叶用莴苣和茎用莴苣两种。莴笋具有利五脏，通经味，清胃热，清热利尿的功效，可以治疗小便不利、尿血、乳汁不通等症。

莴笋的营养价值

莴笋的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分。笋叶含大量胡萝卜素，碘、氟的含量也很高。

莴笋营养调査（以100g为例）

热量14kcal，碳水化合物2.8g，膳食纤维0.6g，维生素A 25mg，胡萝卜素150mg，磷48mg，钾212mg。

莴笋怎么做

莴笋要少加盐才好吃。莴笋下锅前沥干水分，可以增加其脆嫩感。

莴笋适宜搭配及妙方

与胡萝卜搭配同食，有利于营养吸收，且促进消化。

莴笋+蘑菇：二者同食有利尿通便、降脂降压的功效，对高血压、高脂血症等有食疗作用。

莴笋+木耳：二者同食对高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管病有防治作用。

莴笋+蜂蜜：蜂蜜富含蜡质，性凉，有润肠通便的作用，二者同食不利肠胃，易导致腹泻。

莴笋搭配禁忌

莴笋不能和蜂蜜：会引起腹泻；

莴笋不能和细辛：细辛辛温,发散解表。两者功能性味皆不相合,故以细辛配方治病者,勿食莴苣,否则降低药效；

莴笋不能和奶酪：乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康；

莴笋不能和蜂蜜：不利肠胃，易致腹泻。

莴笋禁忌

1.莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；儿童少年生长发育时食用更佳。

2.宜冬、春季食用。

3.多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。

4.不宜用铜制器皿烹饪及存放莴笋。因为会使莴笋中的维生素C会被破坏，使其营养价值降低。 

莴笋典故

“通乳汁，清热利尿。”——《本草纲目》

莴笋保存方法

以粗短顺直，不弯曲，大小均匀，外表整齐洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土为好。

将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3天~5天，叶子仍里绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后沙吃依然鲜嫩可口。