猪肝
猪肝的功效与作用
补肝明目，养血。
常食猪肝可防治眼睛干涩、疲劳，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，还能帮助去除机体中的一些有毒成分。
猪肝中含有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要作用。
猪肝中铁质丰富，是最常用的补血食物。
介绍
猪肝为猪科动物猪的肝脏。
营养价值
猪肝中淀粉的含量比瘦肉高，容易水解为葡萄糖，其含铁量为猪肉的18倍。猪肝蛋白质含量高，脂肪含量少，还含有维生素A、 维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素C及微量元素等营养成分。
怎么做
煮食、炒食或炖汤。
用法用量
每次60-150克。
适宜搭配及妙方
猪肝与洋葱搭配食用可补肝明目、益气养血。
猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
猪肝若与鹌鹑肉同食，易引起不良的反应，并有可能引发肝病等。
猪肝不能与西红柿同食，会使其维生素被氧化，降低其营养价值。
搭配禁忌
猪肝不能和绿豆芽同食：有损营养素的吸收；
猪肝不能和金樱子同食：身体不适；
猪肝不能和鲫鱼同食：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食；
猪肝不能和菜花同食：降低人体对这些元素的吸收；
猪肝不能和西红柿同食：降低了营养价值；
猪肝不能和冬瓜同食：会降低营养；
猪肝不能和山楂同食：会破坏维生素C；
猪肝不能和鸽肉同食：会使皮肤出现色素沉淀；
猪肝不能和黄豆芽同食：有损营养素的吸收；
猪肝不能和荞麦同食：一起吃会影响消化；
猪肝不能和黄豆芽同食：会破坏营养；
猪肝不能和香菜同食：身体不适
猪肝不能和鹌鹑蛋同食：面生黑斑；
猪肝不能和花菜同食：会阻碍营养物质吸收
猪肝不能和麻雀肉同食：引发消化不良；
猪肝不能和沙丁鱼同食：身体不适
禁忌
1.适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁者食用，对经常在电脑前工作的人尤为适合，也适宜癌症患者放疗、化疗后食用。
2.因为肝中胆固醇含量高，所以患有高血压、肥胖症、冠心病及高血脂的人忌食猪肝。
典故
“主明目。”——《千金方▪食治》
相关方剂
益肝明目退翳。
小儿疳积体弱，不经下者。
小儿一切疳痞，病后失调，四肢无力，精神倦怠，骨瘦如柴；及痞眼羞明，雀朦怕亮，痘后目病，翳膜遮睛。
疳积，眼合不开，翳障遮睛。
疳症、痘症坏目。
相关偏方
养肝补血，通经活络。适用于白癜风。
适用于沙眼。
补益肝肾，益精养血。适用于肝肾阴亏型遗精等。
小儿疳积体弱，不经下者。
雀目。
相关食疗
本品可养肝补血、润燥滑肠，适宜血虚萎弱者，视力减退、两目干涩者，大便秘结者食用。
补肝利胆，益气明目。可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。
醪糟有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、延年益寿的功能。
猪肝中含有丰富的卵磷脂，它能溶解胆固醇和血脂，对中老年人常见的心脑血管疾病有一定作用。
胡萝卜入肝经，可养肝血，配之以猪肝，更是一道补肝的佳肴。