猪肉

猪肉介绍

猪是哺乳类家畜，头大、鼻长、眼小、耳大、脚短、身肥，大约在8 000年前 由野猪驯化而成。猪肉是猪科动物猪的肉，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源之一。猪几乎全身是宝，它的各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。猪肉是目前人们餐桌上最常见的肉类食材之一。猪瘦肉富含铁，肉中的铁容易被人体吸收利用，能够预防贫血。猪肉味甘咸、性平，有补虚、滋阴、养血、润燥的食疗功效。

猪肉的营养价值

猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B₂、烟酸等成分，是肉类中含B族维生素最多的，相当于牛羊肉的7倍。

每100g猪肉含有：水分8.8g；蛋白质2.4g；脂肪88.6g；胆固醇109g；维生素A92mg。

热量：1653千焦
膳食纤维：—
胆固醇：80毫克
蛋白质：13.2克
脂肪：37克
碳水化合物：2.4克
维生素A：18微克
维生素B1：0.22毫克
维生素B2：0.16毫克
烟酸：3.5毫克
维生素C：—
维生素E：0.35毫克
钙：6毫克
磷：162毫克
钾：204毫克
钠：59.4毫克
镁：16毫克
铁：1.6毫克
锌：2.06毫克
硒：11.97毫克
铜：0.06毫克
锰：0.03毫克

猪肉怎么做

肩胛肉、中排——适合烤、炖、炒、煮汤

里脊——适合烤、炸、蒸、煎、炒、炖

猪瘦肉可直接洗净，剔去筋膜，斜切成片。猪五花肉可以将其洗净，皮向下，切块或片。猪肉烹调前莫用热水清洗。

猪肉用法用量

成人每天80～100克， 儿童每天50克即可。

猪肉日常用法

月经不调：猪瘦肉50克，益母草10克，水煎煲汤。每日饮2次。

鱼肝冰糖炖猪肉

方法：猪肉60克，鱼肝30克，冰糖30克。猪肉、鱼肝、冰糖加水适量，煎煮至熟。
对胃脘胀闷、得食痛减、连及两肋、大便不畅等有辅助治疗效果。

补肾养血的食疗佳品

方法：猪瘦肉125克，去核红枣125克，黑矾60克，共剁烂如泥，炼蜜丸如梧桐桐子大。每次服9克，日服二三次，开水送下。在《千金方▪食治》中记载猪肉：
“宜肾，补肾气虚竭。”此方有养血功效，可改善贫血。

治小儿疮疖脓肿、下肢湿毒方

方法：猪瘦肉60～120克，生地黄30克，土茯苓60克，同煮汤服食，对小儿疮疖脓肿、下肢湿毒等有疗效。

猪肉炖夏枯草清热降压

方法：猪瘦肉50～100克、夏枯草30克，共煮汤，煮熟后加盐调味，喝汤，有清热、散结、降血压作用。适用于治疗高血压、头痛眩晕、颈淋巴结肿、肺结核、乳房结I痢疾、传染性肝炎等。

猪肉鸡骨草红枣汤治黄疸效果好

方法：猪瘦肉100克切块，与鸡骨草30克、红枣5颗共煮汤，煮至猪肉烂熟后，食肉喝汤，有利尿、解毒、除湿作用。对治疗黄疸有辅助作用。

猪肉槐花汤治痔疮

方法：猪瘦肉60克，槐花30克，煮汤服食，可辅助治疗痔疮。

常饮猪肉汤滋阴润燥

方法：猪瘦肉煮清汤，除去浮油饮之，可改善因津液不足引起的燥渴、干嗽、便秘、难产等病症。

桃树根炖猪肉治子宫肌瘤

方法：桃树根150克，瘦猪肉150克。桃树根洗净、切段，猪肉洗净、切块，加水以砂锅共炖，待肉烂即成。每晚睡前服用。有行气、破瘀、消症瘕的功效。辅助治疗妇女子宫肌瘤。

猪脂让汤羹味道更鲜美

方法：做鱼肴或者炖老鸭时，加入二三片五花肉，味道更鲜美。

猪皮擦鞋让皮鞋光亮如新

方法：取猪肥肉1块。放入热锅几分钟，炼油。将其涂于皮鞋上，在阴凉通风处稍晾。此法不仅可以使皮鞋光亮如新，还能使皮鞋更加柔软。

猪肉适宜搭配及妙方

猪肉与枸杞子搭配食用，有滋补肝肾、延年益寿的功效。

猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中药以及羊肝、龟肉、驴肉、马肉、甲鱼一同食用；烧焦的猪肉不要吃。

猪肉与鲫鱼的性味、功能略有不同。如果将二者放在一起烹调会产生不良反应，食用后不利于人体健康。此外，鲫鱼有较浓的鱼腥味，一般不与猪肉搭配同食，会影响猪肉的味道。

猪肉+菜花：菜花配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，可为人体提供丰富的维生素C、蛋白质等营养物质，起到强身健体、滋阴润燥的功效。

猪肉+白菜：白菜含多种维生素、较多的钙及丰富的纤维素，有滋阴润燥等功能，两者搭配可用于贫血、头晕、大便干燥等病症。

猪肉+虾：虾性味甘温，猪肉助湿热而动火，二者不宜搭配食用。阴虚火旺者，尤忌猪肉与虾配食。

猪肉搭配禁忌

猪肉不能和羊肝同食：共烹炒易产生怪味；

猪肉不能和甲鱼同食：会引起腹痛；

猪肉不能和牛排同食：性味有所抵触；

猪肉不能和何首乌同食：身体不适；

猪肉不能和杏仁同食：一起吃会引起肚子痛雪花梨；

猪肉不能和菊花同食：一起吃严重会导致死亡 ；

猪肉不能和豆类同食：形成腹胀、气壅、气滞；

猪肉不能和茶同食：一起吃易产生便秘；

猪肉不能和乌梅同食：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗

猪肉不能和田螺同食：一起吃容易脱眉毛，可以吃绿豆治疗；

猪肉不能和雪梨同食：伤肾脏；

猪肉不能和鲫鱼同食：二者起生化反应，不利于健康；

猪肉不能和鹌鹑同食：面生黑斑；

猪肉不能和荞麦同食：脱发；

猪肉不能和何首乌同食：会危害健康；

猪肉不能和百合同食：一起吃会引起中毒。

猪肉禁忌

1.适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。

2.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

3.食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

4.猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。故宜长时间炖煮。

5.猪肉不宜浸泡，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，会散失很多营养，口味也欠佳。

6.忌用大火炖猪肉。这种炖肉方式不仅味道不香，而且营养损失较大。

猪肉典故

《本草备要》认为“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。” 猪自古以来的称呼较多，在《尔雅》中被称为猪，在《诗经》中被称为“豕”，在《庄和》中被称为“豨”，在《周礼》中被称为“豚”，在《尔雅》中被称“矣”。 “滋阴，润燥，补血。”——《本草纲目》

猪肉保存方法

优质的猪肉肉质紧密、富有弹性，脂肪白而硬，带有香味，手指压后凹陷处立即复原。

将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。