爆炒人参鸡片
爆炒人参鸡片组成
爆炒人参鸡片的功效与作用
大补元气，适用于久病体虚之人。佐餐食用。
爆炒人参鸡片的做法
将鸡脯肉切成片，鲜人参洗净切成0.5厘米厚的斜圆片，黄瓜切片，葱、姜切成丝，香菜梗切成长段。将鸡片放入碗内，加盐、水淀粉、鸡蛋清，搅拌使之均匀。锅置火上，放入足量猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用筷子打散，炸至鸡片浮起，变色时捞出，控尽油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁备用。另起锅，放少量猪油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、玉兰片、人参片煸炒，然后下入鸡片、黄瓜片、香菜梗，倒入对好的汁，颠炒几下，淋上麻油即成。