羊肚
1000g
熟冬笋
50g
葱白
4根
白糖
适量
蒜末
干淀粉
湿淀粉
花生油
100g
精盐
香醋
胡椒粉
少许
味精
食用碱
羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效。
将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅汆一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除。切成5厘米长、3厘米宽的块。每块顺长度剞透3刀（两端不断）结成麦花形。
