饼坯
1个
鸡蛋
小葱
1棵
油
50g
盐
少许
味精
鸡蛋具有补阴益血，除烦安神，补脾和胃的功效。
1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅散；
2.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至七成热时，放入饼坯。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；
3.用刀子在饼上划一个开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
鸡蛋灌饼是起源于山西晋中地区的一种小吃，并在短时间内流行于中原地区。
