苦瓜爆炒蛤蜊
苦瓜爆炒蛤蜊组成
苦瓜爆炒蛤蜊的功效与作用
苦瓜富含生物碱、胰岛素、皂苷样物质，有刺激人体胰岛素的释放功效。蛤蜊肉富含蛋白质、无机盐、多种维生素、烟酸等营养成分，有清热利湿、软坚化痰、解渴除烦的作用，枸杞子有补肝肾、强筋骨、明目润肺的功效。三者组合是糖尿病患者理想的菜肴。
苦瓜爆炒蛤蜊的做法
将苦瓜洗净，顺长切成两半，除去瓜瓤，斜切成0.5厘米厚的片。枸杞子和蛤蜊肉洗净，沥去水。取一个碗，将清汤、精盐、料酒、鸡精、醋、味精、湿淀粉放入碗内调匀。锅内加入植物油烧至七成热，下入苦瓜片冲炸至翠绿捞起。待油温回升到八成热时，下入蛤蜊肉冲炸至断生，倒入漏勺，沥去油。炒锅留植物油15g，下入蒜片、姜片、葱花、炝香，倒入蛤蜊肉、苦瓜片、枸杞子，烹入兑好的碗汁，翻炒均匀，出锅盛入盘内即可。
苦瓜爆炒蛤蜊宜忌
蛤蜊肉氽至断生即可。时间过长，肉质容易老。烹汁后快速翻炒出锅。