麦冬沙参蒸鲫鱼
麦冬沙参蒸鲫鱼组成
麦冬沙参蒸鲫鱼的功效与作用
鲫鱼味甘，性温，能健脾补肾，可用于治疗水肿、痢疾、脾胃虚弱等症。天门冬含有天门冬素、黏液质、甾醇、皂苷、多糖及多种氨基酸等，有润燥除烦、止渴生津的功效。沙参含有生物碱、皂苷、多糖等可促进胰岛素释放，增加肝糖原合成和组织对糖的利用。
麦冬沙参蒸鲫鱼的做法
将天门冬、沙参洗净。锅内加清水300g，下入沙参、天门冬烧开，用小火煎煮约20分钟，药汁剩100g时，去药揸。葱姜去皮洗净，洗净切成4厘米长的丝。香菜去根洗净，切成3厘米长的段。鲫鱼刮鳞，去鳃及内脏、洗净，两面剞上柳叶花刀。锅内加入清水烧开，鲫鱼入锅氽烫一下捞出，盛入容器内。将料酒、味精、精盐撒在鱼身上，放入姜丝、葱，，加入煎好的药汁、花椒油、胡椒粉，放入蒸锅内旺火蒸熟即可。
麦冬沙参蒸鲫鱼宜忌
鲫鱼剞刀要深浅一致，不能切断鱼骨，不可长时间氽烫，以免营养流失。