嫩鸭
1500g
姜
50g
葱
醪糟汁
盐
7.5g
味精
1.5g
花椒
10余粒
胡椒面
2.5g
香油
25g
鸭肉属凉性食物，可改善人体燥气。此菜为夏季佐酒佳肴。
1.姜拍破；葱切段；嫩鸭杀后煺毛、去内脏、头、脚，洗净，盛盆内用盐、花椒、姜、葱抹匀，腌约30分钟。
2.将鸭装入蒸碗内，加醪糟汁、胡椒面上笼蒸约2小时取出、晾冷，去骨片成片，盛盘内。
3.滗出蒸鸭的原汁，加味精、香油调匀，淋鸭片上即成。
