油炸鳝段
油炸鳝段组成
油炸鳝段的功效与作用
菟丝子古人认为它是“补肾养肝，温脾助胃之药也”，具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用。久服可明目轻身延年。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴，确有益智增力之作用。
油炸鳝段的做法
将菟丝子、干地黄煎两次，取汁过滤。水发木耳，调水淀粉。鱔鱼肉切成鱼片，笋切片，黄瓜切方片。将鳝鱼片放在碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中划开，待鱼片泛起，滗入笊篱。原勺留油，炸姜末、蒜末，下笋片、木耳、黄瓜片、鱼片，加盐、味精、白糖，烹料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即可。佐餐食用。