鸡精，味精哪个更好？

很多人认为鸡精比味精更有营养，因为鸡精是用鸡肉调出来的精，是鸡汤里面的精华，所以从口感上来说就非常的好非常的鲜，从营养成分上来想，浓缩的就是精华，等于喝一大锅鸡汤的营养。这种说法是否科学呢？其实不然，味精和鸡精是一种东西，鸡精跟鸡没关系。

味精的单一成分是谷氨酸钠，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害；鸡精实际上是以味精为基本成分，有谷氛酸钠、盐，再加上鸡味的香精，增加口感。其中味精占到总成分的40%，另外还有糖、鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、淀粉等物质复合而成，鸡精的味道之所以很鲜，主要是因为其中味精的作用。

在这里要提醒大家几点：

（1）不能炒菜一开始就放味精或鸡精。因为普通情况下，味精是安全的，如果将它加热到20摄氏度以上，高温会产生一些化学变化，其中的谷氨酸氨就会失水变成焦谷氨酸氨，产生致癌物质。应该在快起锅的时候，点一点就行，放得越少越好。

（2）炖肉炖鸡的时候尽量别用。

（3）做包子饺子的时候，馅料最好不要加入味精。经长时间高温加热，也会导致味精变性。

（4）经低温使用味精时，应先用温水化开，因为味精和鸡精在低温下不易溶解，做凉拌菜的时候不能直接加入。