榴莲有什么营养

榴莲是一种含有多种营养物质的水果，又说营养到底有哪些？首先内部含有众多的热量，可以有效达到驱寒保暖的效果，另外也蕴含众多的氨基酸，可以促进肠胃的蠕动，除此之外还含有丰富的钙元素，膳食纤维，还有芳香物质，这就能够达到养生的效果。

榴莲是一种让人又爱又恨的常见水果，有很多人闻到味道就会远远的躲开，但是里面所含有的营养价值比较高，不仅仅含有丰富的膳食纤维，而且还拥有维生素等等，如果经常性的摄入也能够有效提升人体的免疫能力，那么榴莲有什么营养呢？
　　一、热量
　　榴莲中所含有的热量达到每100克147千卡，同时也含有27克的糖分，所以在短时间内就可以补充人体所需要的能量，这是一种热性的食物，所以就能够有效达到驱寒保暖的效果，如果经常性痛经又或者是存在寒性的体质，经常性的吃上几个榴莲，就能够有效增强体质，更具有缓解痛经的效果。
　　二、氨基酸
　　榴莲中含有众多的氨基酸以及膳食纤维，能够有效促进肠胃的蠕动，改善肌肤的弹性，具有美容养颜的效果，更能够有效达到延缓衰老的作用，爱美本身就是女人的天性，榴莲中所含有的氨基酸，就可以让肌肤长时间保持细嫩，不容易会出现暗沉等现象，所以还是非常适合女性。
　　三、钙元素
　　榴莲中含有的钙元素比较丰富，所以能够有效补充人体所需要的钙元素，促进骨骼的正常发育，还能够预防高血压，另外榴莲中所含有的锌元素比较多，更加可以提升人体的免疫能力。
　　四、膳食纤维
　　榴莲中含有丰富的膳食纤维，能够有效预防便秘的出现，但是在吃完榴莲之后，首先就应该多补充水分，才能够有效改善纤维素缺水所造成的便秘现象。
　　五、芳香物质
　　榴莲拥有一种芳香的物质，就是因为这种气味有一定的刺激性，所以更能够促进食欲，而如果日常生活中并没有胃口，吃上一些榴莲也有着很好的效果。

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如何选择健康的汤圆和元宵?

正月十五上元节，汤圆和元宵的香甜充盈着赏灯夜。大家都知道汤圆和元宵都是中华名小吃，又是形态、做工非常相似的食物。它们是用糯米粉为主要原料，分别采用包馅和滚馅的方法做成圆形的带馅心的食物。除了做法稍有不同之外，营养成分基本相同。

刚才说到无论元宵还是汤圆都是小吃，何谓小吃呢?就是说这种食物一般是不能作为正餐中的食物，偶尔少量吃吃还可以。其实，说它们只能做小吃还是有一定的科学道理的。大家都知道无论汤圆还是元宵，一般都比较甜腻，特别是馅心中含有很多的糖和油脂，因为这样才能保证您一口要下时香甜爽滑的馅心够马上充盈满口、让您满嘴香甜的滋味。很多人都有这样的经历，因为偶尔多吃了汤圆或元宵之后，觉得胃很不舒服，有时候感觉火烧火燎的烧心啊，更有甚者还泛酸水、打嗝，那个感觉实在是难受的不行。为什么会出现这种情况呢?咱们还得从头说起。

汤圆和元宵无论是哪种做法，其实吃进肚子以后都是一样的，它们的主要原料都是糯米粉，无论是水磨的还是干磨的，只有口感效果不太一样。糯米是健脾养胃的食物，有促进胃酸分泌、帮助食物消化的作用。有人常听说，糯米因为很黏，所以比较难消化。其实，经过试验研究，热的糯米食品消化很快，只有凉的糯米食品消化比较慢。

对于血糖偏高的人，不太适合吃汤圆、元宵，如果实在为了过节应景，可以选用一种没有馅心的小珍珠汤圆，只有花生米那么大，没有加糖加油，而且每次也应该少吃为好。我们常吃的食物如果消化快的则生糖指数高，相反如果消化慢的则生糖指数低。糯米因为其中的支链淀粉含量较高所以非常粘糯，刚才说过热的汤圆或元宵比较好消化，但是凉的汤圆或元宵虽然消化的慢，但升糖指数却没有因此而下降，这是一个很奇怪的个例。

汤圆和元宵是升糖指数和热量都非常高的食物，加上馅心中过多的油脂会大量增加胃酸的分泌，所以空腹一次吃的比较多时往往容易烧心、反酸，影响消化功能。更有甚者，有的朋友还爱吃油炸的汤圆，喜欢它诱人的外酥里嫩口感，那叫一个香甜无比啊!可是，您知道吗?汤圆本身不但热量高、脂肪含量高，经过您这么一炸之后，又吸收了很多的外来脂肪，不但大幅地增加了它的热量，还会让您吃后感觉很腻、很容易就烧心。

刚才说到了汤圆和元宵因为升糖指数比较高，所以并不适合血糖偏高的人群吃，特别是糖尿病患者更应该注意。另外，一些高血脂的朋友也需要有选择性的吃这些食物。因为元宵没有无馅的，只有汤圆中有一种叫做珍珠汤圆的品种是实心无馅的，这种汤圆相对适合高血脂的朋友食用，但一次也不能吃的太多，品尝一下也就是了。因为无论是汤圆还是元宵，其高热量、高脂肪的馅心对高血脂的朋友都非常不利。而且，有的商家为了追求馅心的香甜，还用了饱和脂肪酸含量高的动物油脂，有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各种鲜艳的色素。这些因素都非常不利于高血糖、高血脂朋友的饮食保健。

正常人食用汤圆或元宵最好一次不要吃太多，这让我想起了很多川菜馆中的赖汤圆，小小的一碗中只有三两个小汤圆，这就很好啊!您可能不知道，四个汤圆就是一碗米饭的热量，您要是一顿吃十个八个的，不但影响吃其它食物，还因为汤圆元宵中缺乏膳食纤维而让肠道饱受蠕动缓慢的负担，也不但让自己不舒服，更不利于控制体重。

传统元宵做法：

五仁馅元宵：

原料：炒花生(去衣)、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒杏仁共200克，鲜桔皮30克、白糖10克、化猪油30克、水磨糯米粉300克。

做法：

1、把桔皮切细丝剁成末、把烤好的五仁拍碎斩匀，一起加入白糖搅拌均匀，加入油脂搅拌。

2、把拌匀的五仁馅压成饼，切成1.5厘米的丁，搓成球形，放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。

3、每次取出10颗馅心，稍微粘一点清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。

4、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。

5、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。

营养点评：传统馅心的元宵香甜可口，而且味道比较厚重，是大家广为喜爱的，但是其中的脂肪含量过高、用糖过多，所以自己在家做还是比较好的，可以尽量减少油脂和糖的使用量。这种做法的五仁馅已经比传统做法的元宵少了很多热量。

如果您比较希望元宵更适合自己的健康，那可以不放糖或者把猪油换成橄榄油，这样虽然口感效果稍逊一些，但更加保健。

无糖无油的元宵和汤圆DIY：

　红豆芝麻馅元宵：

原料：水磨糯米粉半斤、自制红豆沙半斤、水发葡萄干50克(糖尿病患者不用)、干炒芝麻50克、清水适量。

做法：

1、红豆浸泡一天后蒸成红豆泥，不要放糖和碱，以免增加热量、破坏维生素。

2、用家用搅拌机把芝麻打成粉状，再放入红豆泥打碎成红豆沙，取出放在一个盘中压瓷实，放入冰箱冷冻半小时。

3、从盘中取出微冻的红豆沙，用刀切成1.5厘米见方的小丁，撒上一层糯米粉，用手团成均匀圆球备用。

4、准备一个干净的不锈钢小盆，铺上一层糯米粉。

5、每次取出10颗左右的豆沙球稍微粘一点清水，放入不锈钢盆中，匀速转动，直到均匀沾上糯米粉后取出，再沾上一层清水继续放入盆中滚上糯米粉，如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。

6、做好的元宵不要马上急着下锅，需要放置一会，让其中的水分充分滋润，否则煮出来的元宵口感效果不好。

7、煮的时候要中火烧开，小火煮至元宵膨胀浮起即可马上捞出。

无糖无脂的水果馅汤圆：

原料：香蕉、脐橙共300克、冻粉10克(琼脂)、水磨糯米粉或汤圆粉半斤。

做法：

1、先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团，饧发20分钟，不要太软。

2、把香蕉和脐橙去皮用家用搅拌机打成果泥。

3、冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成粘稠状，趁热浇入果泥中搅拌均匀，放入冰箱冷冻20分钟。

4、把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小，擀成比饺子皮厚的汤圆皮。

5、把冷冻好的果泥取出，稍微粘些糯米粉后团成圆球状。

6、汤圆皮放在左手虎口处，放入馅心后慢慢收拢面皮，最后均匀地团成汤圆。

DIY元宵和汤圆的营养点评：汤圆和元宵高糖高脂的问题始终被很多营养专家所诟病，但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当的做些相应的调整，也许可以让您既享受美味、又不影响健康。

传统元宵馅心中大量的动物油脂或含脂肪丰富的干果虽然可以满足您口腹之欲，但的确会对健康带来诸多麻烦。这款红豆馅的元宵，不但可以不用放糖，更不用放猪油，而且它的香味以旧、绝不腻口。最重要的是：它提高了植物蛋白中的氨基酸互补，增加了蛋白质的生物价值。

水果馅的汤圆也并不是我的独创，只是很多厂家的水果馅不一定是您所想象的水果馅。咱们自己在家做的是真正可以看得到、摸得着、吃的明白的水果馅。汤圆的馅心要求口感要香滑，如果不添加大量的糖和油脂怎么办呢?咱们可以用加热后比较甜软的香蕉和琼脂早就这种效果，而且脐橙经过稍微加热后香气更浓郁。这款水果汤圆不但解决了高热量的问题，还解决了冬季吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意，无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物，最好不吃或极少量品尝。

醪糟鸡蛋煮汤圆：

原料：甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞。

做法：把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋，放入汤圆煮开即可。

营养点评：蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全，可以作为节日早餐的一道漂亮小吃。

红豆元宵小米粥：

原料：小米、红豆元宵。

做法：把小米粥熬好后加入红豆元宵，煮至元宵熟透即可。

营养点评：作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素，增加饱腹感，只是需要记住：元宵不能一次吃的过多。

夏日水珍——莼菜的营养价值

莼菜是有名的水生植物，也叫水荷叶、水葵。它口感清爽滑嫩，古今美名盛传，也是享誉海内的美食名馔 — 西湖莼菜羹的主要食材，一直受到人们的喜爱。莼菜一般盛产在江南水乡，比较出名的是西湖莼菜和太湖莼菜。

营养分析表明，莼菜中的无机盐尤为丰富，特别是钙、磷、钾、钠、铁的含量较高，而且比例均衡合理，容易被人体吸收利用。莼菜中还含有大量的维生素，其中每百克新鲜莼菜的维生素C含量为89毫克，是多数水果、蔬菜望尘莫及的，因此莼菜有降胆固醇、增加血管柔韧度和改善皮肤弹性的作用。

莼菜中的维生素E，也高于常见的富含维生素E的坚果，是清除血液中代谢自由基，延缓衰老，增加血管功能非常好的营养素。莼菜有一种比较特殊的个性，其表面有非常粘滑的粘液质。您可不要小看这层粘液，它不但具有抑制细菌的作用，还可以降火、除烦、清肠热。

说到莼菜降肠火、除烦热的功效多半应归功于这其中富含的大量膳食纤维和粘液质，它很容易和食物残渣以及身体代谢的废物裹挟在一起，并且刺激肠道中的反应神经，促进肠道蠕动，减少机体代谢废物在肠道中的停留时间，预防和缓解便秘。

缺硒会造成哪些疾病

硒是矿物中的一种比较非常特殊的抗氧化物质，属于人体必需的微量元素。硒不仅本身具有抗氧化特性，而且还是身体诸多抗氧化酶的重要合成元素，比如谷胱甘肽过氧化酶的合成就缺不了硒的参与。

中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一，国内外大量临床实验证明，人体长期缺硒有可能引起一些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生。我国从东北地区的黑龙江省至西南地区的青藏高原呈现一条缺硒带分布区域。沿途多省市大都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高，

研究表明，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病以及心脑血管疾病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防慢性、严重疾病的发生。

中国最早发现硒缺乏问题，是在解放前的1935年，东北克山地区存在的一些莫名其妙的重病，人不知不觉猝死，关节异常变大、心脏肥大变形等等怪病非常常见，被称为“克山病”。解放后才研究发现有极大可能是缺硒造成的，后来在这些地区使用补硒药品，才得以将克山病控制住。

其实，缺硒还会造成很多疾病，比如说：导致心肌病、冠心病、高血压、高血脂、糖尿病甚至癌症等高发的重要因素。在我国贫硒地区其实还很多，比如江苏的启东和如皋就因为贫硒而癌症高发，是中国癌症发病率最高的区域之一。

黄豆如何烹制营养丰富味道佳

黄豆类食物除了可以直接做到菜里面，还可以生斗嘴、发豆芽、榨豆浆、点豆花、做豆腐……，经过发芽或做成豆腐，会使黄豆中的草酸基本去除，而大豆异黄酮更容易吸收。黄豆可以经过加工做成腐竹、油皮、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、南豆腐、北豆腐、韧豆腐、嫩豆腐，天贝，哪怕最后即使剩下了豆腐渣也能派上大用场!

一、遥祝平安求万福

原料：干瑶柱(干贝)50克、粽叶2张、豆腐100克、土豆泥50克、细五花肉馅50克、糯米饭50克、罐头鲮鱼20克、生鸡蛋清一个。

做法：干贝用水浸泡，放2片姜用微波炉加热10分钟后取出放凉，搓成细丝备用。豆腐碾碎加剁碎的鲮鱼肉、土豆泥和五花肉馅、米饭放到一起，用刀碾成细泥，用盐、鸡粉、胡椒粉入味，团成乒乓球大小的球。将团成的球蘸生鸡蛋清，外面滚上一层干贝丝成为绣球，放在铺了粽叶的盘中，上屉蒸10分钟即可。

营养点评：一菜平衡，粗菜细作成美食，内涵美好更健康!

二、咖喱芦笋烧天贝(豆酪)

原料：冰鲜天贝200克、五花肉段30克、芦笋段50克、土豆段50克、胡萝卜段50克、杏鲍菇段50克、洋葱段50克、香葱30克、黄咖喱50克、蒜片30克。

做法：天贝切菜粗条，其它食材都切成稍微细点的段。锅中放油，煸炒蒜片和五花肉出香味，放入黄咖喱炒香，加入土豆、胡萝卜、杏鲍菇、洋葱炒出香味后放入天贝。加水微没过食材，放3克盐和1克胡椒粉，烧开后改小火慢炖收汁。汤汁基本收浓后放入香葱和鸡粉即可。

营养点评:天贝是发酵黄豆制品，其中的蛋白质分解成氨基酸，更容易消化吸收;其中的大豆异黄酮糖苷有大部分转换为大豆异黄酮苷元，其预防骨质疏松和癌症的作用更好。

三、雪菜肉末炒豆渣

原料：雪里蕻末100克、胡萝卜末50克、肉末100克、蒜末50克、香葱末50克、豆腐渣200克、烤花生米拍碎30克。

做法：锅中放油，放入肉末、蒜末煸香后放入胡萝卜和雪里蕻炒出香味。再放入豆腐渣煸炒，散尽豆腥味后淋半汤匙香油。出锅时撒入花生碎和香葱皆可。

营养点评：下脚料转手做美食，合理搭配更好吃。

养胃降糖的双重功效，千万别错过它

有一天在大街上，听到一个小姑娘无比惊讶地问自己的妈妈：“南瓜也能吃吗?它不是灯吗?”在美国，万圣节时，南瓜可以做成南瓜灯，但它原本就是给人吃的，在美国经常被做成甜点南瓜派，在欧洲主要作为蔬菜食用，在我们国家煮粥比较多。

但不管怎么烹饪，南瓜还是南瓜，是一种营养丰富的食材，是我们不该忽视的一种食物。不过我相信糖尿病患者对南瓜应该并不陌生，因为虽然南瓜味道甜甜的，但降糖功能却非常出众，名声在外，虽然有争议，但南瓜中丰富的钴，对于防治糖尿病还是有特殊意义的。

对于没有糖尿病的人来说，它也是非常有价值的食材，因为南瓜含有南瓜多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素，对我们的健康都非常有益。

比如，大名鼎鼎的南瓜多糖，是一种非特异性免疫增强剂，术语大家可能看不懂，没关系，你只需要知道，这种物质可以提高机体免疫功能，调节免疫系统的功能就好了。

而南瓜中含量丰富的类胡萝卜素，被我们吃下去以后，会变成维生素A，这种物质对于视力和骨骼的发育大有好处，而抗氧化剂β -胡萝卜素具有护眼、护心功效，所以小朋友也可以适当吃些南瓜。

另外，南瓜中还有丰富的果胶，这种果胶的吸附性很强，可以帮忙把身体里面的有害物，比如重金属等排出体外。这种果胶还能保护胃黏膜，不让它受到粗糙食物的刺激，所以我也会建议胃病患者吃一些南瓜养胃。