蔬菜的营养价值

之所以在现实生活中很多人都喜欢吃蔬菜，不光是因为其口感比较清新，更重要的是因为蔬菜本身的营养价值是很高的，不同类型的蔬菜所起到的功效与作用也大不同。目前比较常见的蔬菜拥有的作用和功效主要有益肝脏、调节人体肠胃功能、预防癌症以及降低心脑血管疾病发作的几率等。

想必很多人都会发现，在现实生活中当人的身体感觉有哪些不舒服的症状又或者是出现了过度肥胖等问题的时候，医生都会建议大家多吃一些新鲜的蔬菜。之所以会出现这样的情况，自然是因为蔬菜本身的营养价值较高，那蔬菜的营养价值有哪些呢？
　　一、有益肝脏
　　现实生活中很多人经常见到的就是绿色的蔬菜，绿色蔬菜中一般会含有大量的维生素以及各种类型的微量元素，比如维生素c以及维生素b二等。所以经常性吃绿色蔬菜能够有效促进人体肝脏的健康，同时对于高血压以及失眠等症状可以起到很好的缓解以及治疗的效果。最重要的是绿色蔬菜中含有一种叫做酒石黄酸的物质，它能够有效防止糖类转变成人体内的脂肪。
　　二、调节肠胃功能
　　人在现实生活中所看到的胡萝卜以及南瓜等多种蔬菜都属于黄色蔬菜，这类蔬菜中一般含有丰富的维生素e等元素，所以它能够起到延缓人皮肤衰老以及减少皮肤色斑的效果。最重要的是这类蔬菜中，所含有的各种营养元素对于人体的脾以及肠胃等器官组织部位具备着很好的效果，所以能够起到促进胃肠道消化的功能。
　　三、防癌
　　很多人在现实生活中所看见的多种蔬菜中都含有很多营养元素，其中绿色蔬菜以及黄色蔬菜中都含有一种叫做黄碱素的物质，这种物质具备着较强的抑癌和防癌的效果。正是因为这样，所以经常性吃蔬菜的人会大大降低癌症的发作几率。
　　四、防心脑血管疾病
　　生活中较为常见的茄子以及扁豆等食物都属于紫色蔬菜，它能够有效的调节人体神经以及肾上腺分泌。正是因为如此，所以紫色蔬菜还可以有效提高人体微血管的力度，因此可以大大降低心脑血管疾病发作的概率。

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种子发芽为人体带来的神奇营养

种子在发芽时由于多种酶类的催化作用使得其中大分子的蛋白质、多糖类发生适度的分解，转化为多种氨基酸和单糖等可溶性强的物质，而这些营养物质则更容易被人体吸收。

干的种子里几乎不含有维生素C，但是在经过发芽后，其中的维生素C含量会飙升，而且矿物质更容易吸收利用。这都是因为种子发芽的过程中破坏了很多植酸，使其与矿物质的拮抗反应大大降低，从而提高了矿物质的生物利用价值。

当然，豆芽也不是发的越长越好，以黄豆芽为例，当芽苗长到三四厘米时它的氨基酸、锌、钙、硒和维生素C等多种营养素含量是最高的，但是长到近十厘米长的“正常长度”时它的营养素含量非但没有增加，还会下降很多。所以，在我负责的军区总医院高干病房里，首长们吃到的都是寸豆芽，也就是刚才说的三四厘米长的豆芽。

当然，豆芽也不是长得越粗越好，一般自己在家发的豆芽不但长有须根，还长得很纤细，只有在发芽过程中施了肥之后才有那种“肥胖”的效果。

除了黄豆芽之外，鲜为人知的还有花生芽，花生在培育之后可以长出筷子那么粗的洁白清香的芽苗，不但甘甜爽口、还富含大量的营养素，比如多种氨基酸、大量的钙、硒、维生素C，还有丰富的白藜芦醇，这些营养物质都是我们身体所必须的。花生在发芽后，它的脂肪含量明显下降，成为低脂高蛋白的蔬菜了。

清蒸海鱼的诀窍

买来新鲜的海鱼，无论是黄花鱼、黄鱼还是鲜带鱼、海鲫鱼，我们都可以在去鳞之后用干面粉搓一下，放置片刻后冲洗干净，然后再蒸就可以去除明显腥味、保证最大程度的新鲜了。比如：

鸡油清蒸黄花鱼

原料：

冰鲜大黄花鱼一条(或冰鲜小黄花鱼8条)、鸡油20克、红柿子椒2克、葱姜丝各20克、香菜20克。

调料：盐、胡椒粉、色拉油。

做法：

1、 去除大黄花鱼的鱼石、鱼鳃、内脏和鱼鳞(小黄鱼的磷比较细小软薄，不用去除。)

2、 用干面粉洒在鱼身上，慢慢搓揉一会冲洗干净，再用少许盐和胡椒粉腌渍。

3、 蒸锅上火，将鱼放在干净鱼盘上，撒上葱姜丝，淋少许鸡油上屉蒸12分钟。

4、 鱼蒸好之后取出，将切好的红椒丝、香菜段、葱丝撒上，烧热油冲出葱香味即可。

这种方法还可以用于各种淡水鲜鱼，可以去除土腥味，效果都非常好。另外，用面粉搓洗生猪肚效果也特别理想，不过需要先用白醋将猪肚搓洗捶打，这样烹制的猪肚口感脆嫩、没有脏器味。

营养膳食还需要美味，否则欢迎程度就会大打折扣。《舌尖上的中国》之所以热播，主要还是大大的迎合了广大观众的美食口感需求，稍感遗憾的是其中部分特色美味的真正的美食营养没有具体阐述，希望在不久的将来，我们的国人从节目中能够看到真正营养的中华美食。

哪种食物没有农药?

如果说近二三十年前评价食物的营养价值，还是以蛋白质含量多少以及必须氨基酸比例来作为主要依据。那么现在，我们的生活条件好了，肉类、禽蛋等蛋白质食品少有不足的情况，很多人因为蛋白质摄入过量引起一系列的慢病甚至癌症。那么，具有平衡膳食作用、能够预防慢病和癌症的食物、相对于高蛋白的食物而言则更具有营养价值。

在这类食物中，蘑菇类食物的营养作用不容小觑。这类食物有一些共同的特点：热量低、膳食纤维高、菌类多糖含量高、维生素和矿物质含量高，而脂肪含量低、热量低、不含胆固醇等等优势。对于高血压患者而言，蘑菇属于高钾低钠食物，可以帮助降低血钠水平、缓解浮肿，降低血压;蘑菇中丰富的麦角固醇、以及膳食纤维、β-葡聚糖等多糖类物质和B族维生素可以帮助降低餐后血糖、提高糖耐量、预防和缓解糖尿病的并发症。

蘑菇和蔬菜同属于素食，只是前者属于菌类、后者属于植物;蔬菜的生长一般多使用农药和化肥，而蘑菇的生产过程则相对简单，不需要化肥，更不需要农药。蘑菇的培养基一般为木材或锯末为基质，经过摄氏120度高温消毒杀灭杂菌，然后培堆发酵、装袋和植入菌苗，经过一系列的洁净操作程序、温度和湿度的严格控制，直到蘑菇长出。

蘑菇和蔬菜相比，还有一个优势，那就是蔬菜晒干后营养损失严重，失去主要营养。而蘑菇等菌类食物则不同，干制以后除了少量的B族维生素损失之外，没有更多的营养素丢失，而且还会因为日晒而增加维生素D的含量。以杏鲍菇为例，因其具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。杏鲍菇属于低温菌类，一般在摄氏12度的低温范围内生长。杏鲍菇中富含十几种氨基酸，其中含有多种必须氨基酸。

除此之外，杏鲍菇的膳食纤维、矿物质和微量元素、维生素含量较高，非常适合糖尿病人食用，可以有效降低餐后血糖。而且，杏鲍菇的质地非常适合各种烹调方法，无论煎炒抑或焖炖、凉拌、做馅都口感丰腴肥美。所以，在中餐里杏鲍菇可以烹制各类菜肴，无论家常菜还是私房菜、官府菜。

什么样的素食更健康

现代人对于素食的追求，多源于环保理念、源于健康需求、源于轻食嗜好。对于现代人而言，饕餮美食、荤腥过度而诱发的健康疾患比比皆是，昔日脍炙人口的肉食美味，居然也造就了世间累累病痛。

素食当令，的确可以助人以健康，尤为适用于身患高血糖、心脑血管疾患、高尿酸血症、肥胖人士，可有助于轻身健体、远离病痛，不啻为明智之选。素食，有宗教素食和健康素食之分。

宗教素食，又叫净素或绝对素食，不仅禁忌任何动物性食品，而且连葱姜蒜韭和辣椒，以及烹饪常用的一些香料也要禁忌，甚至素食荤形、素食荤名都在禁忌之列;健康素食，一般以蛋奶素食为主，即不以宰杀动物而获取的食材都可以食用。比如牛奶、奶酪、未受精的禽蛋。

依健康而言，素食者必须要关注的是优质蛋白质的来源一定要充足，否则素食伤身也是多见的。牛奶和禽蛋、豆制品中含有人体必须的优质蛋白，可以提供给人体用以新陈代谢、生长发育和提高免疫力。

对于普通健康人而言，素食最适宜的食用方式是分期素食和分餐素食。分期素食，是指在自己血脂、尿酸水平异常的时期选择阶段性素食;或每周固定几天素食。分餐素食，一般指每天一到两餐素食，另外餐次可以荤素搭配。

术后病人在伤口愈合和恢复痊愈的阶段、儿童在生长发育、孕产妇在孕育生命和哺育幼儿的重要阶段，都需要大量的优质蛋白质和矿物质，所以不宜选择绝对素食，可选择分餐素食的方式。对于七八十岁的老人，绝对素食也会带来一系列的问题，比如蛋白质严重缺乏引起的骨质疏松、皮肤松弛、免疫力低下、内脏下垂等严重问题。所以，老人即使素食，也要选择蛋奶素为宜，而且身体有上述疾患的老人不建议素食。

凡食有度，均衡为佳。荤食无过，过错在于为满足口腹之欲而擭取无度;素食有益，益于适人、适时、适度。

痛风素食

在痛风发作期间可适当考虑素食，痛风患者吃素食也要分类型的。什么样的巧妙搭配才能让素食成为痛风患者的营养美食呢?有些人觉得天天吃素、顿顿吃素才是健康的，其实现在新的素食理念是分期素食或分餐素食。分餐、分期具体是什么意思呢?

分期素食，是指痛风病人在自己身体状况异常的时期，尿酸过高的时候选择阶段性素食;或每周固定几天素食。

分餐素食，一般指每天一到两餐素食，这样的素食方式也很合理。分期或者分餐素食要比长期吃素好，这样可以保证优质蛋白质摄入，避免了蛋白质缺乏导致的营养不良。

今天就为大家推荐一道适合痛风患者的营养素食——草菇烧冬瓜。在这道菜品中需要用的主要食材有：草菇、冬瓜。

草菇：营养丰富，味道鲜美，是一种非常好的菌类食物，每100克鲜菇含207.7mg维生素C，4.3g糖分，2.7g粗蛋白，0.2克脂肪，0.5克灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47%-44.47%。此外， 还含有钾、钙等多种矿物质元素。

冬瓜：每500克含蛋白质2克、碳水化合物13克、粗纤维3.5克、钙95毫克、铁1毫克、胡萝卜素400微克、抗坏血酸90毫克。冬瓜与其他瓜菜不同的是它几乎不含脂肪，含钠量、热量都很低，冬瓜还有很好的利尿作用，可以很好的把尿酸等有害物质除去。

草菇烧冬瓜原料：草菇、冬瓜、香葱

做法：

(1) 冬瓜去皮切成块，草菇切成两半焯水。

(2) 把焯过的草菇和冬瓜稍微炖制，撒上香葱碎，调味出锅即可。

备注：平时在家做菜都爱加点蚝油，鲍汁调味，今天就不能加了。别忘了，这道菜是给痛风病人食用的，蚝油鲍汁里面的嘌呤含量也很高，所以不适合痛风病人食用。