大米

大米介绍

禾本科植物粳稻的种仁。大米，又称白米、稻米、粳米、水稻、旱稻。是中国人的主食之一。米色有白色、乌白色、紫色和黑色之分；米粒较细长，也呈短胖型。世界上大约有一半的人以大米为主食。无论是家庭用餐还是外出就餐，米饭都是必不可少的。

大米是是稻米中谷粒较短圆、黏性较强的品种。我国各地均有栽培，有早、中、晚三收之分，即分别在每年六七月份、八九月份或+月份采收成熟果实。早在几千年前，我国长江中下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术。

大米的营养价值

每100g大米含有：

热量1411kcal；蛋白质7.3g；碳水化合物76.3g；脂肪0.3g；膳食纤维0.9g；钙7mg。

热量：1448千焦
膳食纤维：0.7克
胆固醇：—
蛋白质：7.4克
脂肪：0.8克
碳水化合物：77.9克
维生素A：—
维生素B₁：0.11毫克
维生素B₂：0.05毫克
烟酸：1.9毫克
维生素C：—
维生素E：0.46毫克
钙：13毫克
磷：110毫克
钾：103毫克
钠：3.8毫克
镁：34毫克
铁：2.3毫克
锌：1.7毫克
硒：2.23毫克
铜：0.3毫克
锰：1.29毫克

大米怎么做

1.粥是世间第一补人之物。如何将米粥熬制得绵延可口，真是一门学问。熬粥时可在水开时下米，米粒内外温度的差异会使米粒略微一开裂，粥水更加可口；熬粥时加入几滴食用油，可防止溢锅若用高压锅煮制用

做米饭时一定要蒸，不要捞，因为捞饭会损失掉大量维生素；制作大未粥时不要加碱，因为碱能破坏大米中的维生素。

大米日常用法

奶水不足时，新妈妈可用大米汤来辅助喂养婴儿。

清肝明目、通便：大米60克，炒决明子10克，冰糖少许。先将决明子炒至表面微黄，取出待冷却后熬汁，然后用其汁和大米同煮粥，粥熟后加入冰糖，即可食用。

大米适宜搭配及妙方

与绿豆搭配可解暑利水、润咳止渴。

忌与马肉同食。

大米＋桑葚：大米与桑葚搭配食用，不仅可以补肝益肾、养血润燥，还能缓解疲劳、改善记忆。

大米＋瘦肉：二者搭配食用，可以祛痰散结、消肿止痛，适合痰火旺盛的人食用。

大米+牛奶：两者搭配营养互补，而且更有益于蛋白质的作用。

大米+养麦：荞麦含有丰富的赖氨酸，大米中赖氨酸含量较低。因此，荞麦适宜与大米互补搭配。

大米+冰糖、百合：冰糖与百合都是清热养阴的佳品，与大米搭配，能起到很好的润肺止咳、滋阴润燥的功效。

大米搭配禁忌

大米+蜂蜜：一起吃会胃痛
大米+蕨菜：降低维生素B1的消化吸收

大米禁忌

1.男女老少皆宜，四时可食。老人、产妇、婴幼儿及久病初愈者尤宜食。

2.大米含有大量淀粉，糖尿病患者不宜多食。

3.有阴虚火旺、热毒炽盛者，忌食大米制成的爆米花。

4.在煮米粥时，切忌不要加碱。碱会破坏大米中的维生素B₁。

大米典故

《本草纲目》记载“粳米，为五谷之长，人相赖以为命者也”。 “能补脾胃、增力气、长肌肉。”——《千金要方》

大米保存方法

质量好的大米，表面光亮，整齐均匀，硬度较高。而质量差的大米硬度较低，碾压易碎，碎米粒较多；米粒表面出现的横纹叫做爆腰，横纹越多，质量越差；陈米色泽发灰，新米色泽鲜亮。