黑米

黑米介绍

又名血糯米。黑米是稻米的一种，形状比普通大米略扁，是中国稻米中的珍品。黑米色泽乌黑，内质色白，煮成粥是深棕色，味道浓香，营养价值非常高，有多种药物作用。如果用黑米和红枣一同煮粥，更是味美甜香，被人们称之为“黑红双绝”。

黑米是一种食药两兼的米，属糯米科类。它是由禾本科植物稻经长期培育后的特殊品种。黑米粒型有籼、粳两种，粒质有糯性和非糯性之分。黑米色黑，含有丰富的对人体有益的营养物质，有黑珍珠和米王之美誉。黑米在我国大部分地区都有生产，陕西黑米、湖南黑米、贵州黑糯米就是其中较为有代表性的品种。黑米具有较高的实用价值，除煮粥外，还可以将其制成各种营养品，也可以用黑米来酿酒。

黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今2000多年前的汉武帝时便有种植，并被用作皇家供品，因而有“贡米”之称。

黑米的营养价值

黑米的主要成分是B族维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等。

每100g黑米含有：热量333kcal；蛋白质9.4g；碳水化合物72.7g；脂肪2.5g

热量：1393千焦
膳食纤维：3.9克
胆固醇：—
蛋白质：9.4克
脂肪：2.5克
碳水化合物：72.2克
维生素A：—
维生素B₁：0.33毫克
维生素B₂：0.13毫克
烟酸：7.9毫克
维生素C：—
维生素E：0.22毫克
钙：12毫克
磷：356毫克
钾：256毫克
钠：7.1毫克
镁：147毫克
铁：1.6毫克
锌：3.8毫克
硒：3.2毫克
铜：0.15毫克
锰：1.72毫克

黑米怎么做

黑米需要放在干燥的容器中密封保存，并且应做好防虫、防潮工作。

黑米多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。

黑米适宜搭配及妙方

搭配大枣煮粥可滋阴润燥、温补脾胃。

黑米宜配上芝麻、白果、银耳、核桃、红枣、冰糖、莲子等煮成八宝粥，对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症疗效特别显著。

黑米+牛奶：黑米搭配牛奶，能起到益气养血、生津健脾的作用。

黑米+红豆：黑米搭配祛湿除热的红豆，有很好的滋阴补血、清热除湿效果。

黑米搭配禁忌

黑米不能和四环素同食：降低四环素药效。

黑米禁忌

1.黑米营养丰富，老少皆宜。

2.不宜食用未煮烂的黑米，主要是因为没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良；火盛热燥者更要忌食黑米。

黑米典故

《本草纲目》记载黑米有“滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血”等功效。 “主治走马喉痹，调中气，主骨节风，瘫痪不遂，常年白发。”——《本草纲目》

黑米保存方法

好的黑米应有光泽，米粒大小均匀，碎米少，无虫、无杂质。用手指搓捻黑米数次，若手指染黑色则为染色米。手中取少量黑米，哈口热气后立即闻气味。优质黑米气味清香无异味。取少量黑米细嚼，优质黑米味佳。