糯米

介绍

又名元米、江米。糯米是糯稻的种仁，它可以煮粥食用，也可以用来酿酒。糯米是一种有黏性的、柔润的稻米，所产的热量比面粉和一般粮谷都高，特别适宜老年人晨间食用，因此自古被列为营养上品。在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米；是制造黏性小吃，例如粽子、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。

营养价值

1.糯米的主要成分是蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

2.每100g糯米含有：

热量348kcal；蛋白质7.3g；碳水化合物78.3g；脂肪1g；纤维素0.8g

热量：146千焦
膳食纤维：0.8克
胆固醇：—
蛋白质：7.3克
脂肪：1克
碳水化合物：78.3克
维生素A：—
维生素B₁：0.11毫克
维生素B₂：0.04毫克
烟酸：2.3毫克
维生素C：—
维生素E：1.29毫克
钙：26毫克
磷：113毫克
钾：137毫克
钠：1.5毫克
镁：49毫克
铁：1.4毫克
锌：1.54毫克
硒：2.71毫克
铜：0.25毫克
锰：1.54毫克

怎么做

糯米及糯米制品不宜冷食，最好加热后食用。

日常用法

自汗不止：糯米120克，小麦麸30克。将糯米淘净，与小麦麸一同下锅炒熟、炒黄，共研细末，然后煮成糊。每次食用10克，每日3次，用猪瘦肉汤送服。

脾胃虚寒：糯米酒30毫升，鸡蛋1个。将糯米酒倒入铁锅内，加清水适量，加热煮沸后，放入调好的鸡蛋，稍沸即成。

适宜搭配及妙方

补中益气，健脾养胃，生津止汗。

糯米+红枣：糯米搭配具有补益脾胃、滋阴养血功效的红参，适用于体虚气弱、心悸失眠等症的调理。

糯米+莲子：糯米搭配有益心补肾、健脾止泻功效的莲子，适用于脾胃虚弱、心肾不足人群的调理。

糯米+蜂蜜：糯米与蜂蜜搭配，不仅能补中益气、健脾消食，还能够起到补虚养颜的效果。

搭配禁忌

糯米不能和鸡胸脯肉同食：引起身体不适；

糯米不能和鸡翅同食：引起身体不适；

糯米不能和鸡肉同食：一起吃会引起身体不适；

糯米不能和苹果同食：不易消化；

糯米不能和狗肉同食：性大热，易上火。

禁忌

1.糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气。

2.湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。此外，糯米黏腻，如果做成糕饼，就更加难以消化，所以婴幼儿和老年人及病后消化力弱的人忌食糯米糕饼。

典故

《本草纲目》记载糯米“脾肺虚寒者宜之”。 “暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”——《本草纲目》

保存方法

一有些商贩为了获取利润，将大米掺杂在糯米中。鉴别方法是，用碘酒将米浸泡片刻，泡后用水洗净，糯米显紫色，而大米则显现蓝色。

糯米要选米粒较大，颜色洁白的，有米香，无杂质

干燥处保存。