荸荠炒扁豆
荸荠炒扁豆组成
荸荠炒扁豆的功效与作用
滋阴润燥，和中健脾，清热止渴。荸荠含蛋白质、淀粉及丰富的维生素、矿物质，具有清热止渴、化痰、开胃消食的功效。扁豆是最好的低脂肪、蛋白质来源，并且是重要的矿物质来源，是糖尿病患者的理想蔬菜，海带所含膳食纤维，能改善外用胰岛素的敏感性，具有降糖作用。洋葱中含有降低血糖的物质。猪瘦肉含有丰富的蛋白质，并富含B维生素和铁，可用于治疗热病伤津、消渴羸瘦、便秘等症，此款菜肴对糖尿病患者，症状表现为口干、舌燥、口渴、饮水多、大便秘结等都有较好的食疗保健作用。
荸荠炒扁豆的做法
扁豆择去两端洗净后斜切成片。荸荠削去外皮洗净，与去皮的洋葱、洗净的海带、猪瘦肉均切成片，猪瘦肉片用料酒、葱姜汁各5g和精盐0.5g拌匀腌渍入味。再用湿淀粉2g拌匀上浆，锅内放油烧热，下入肉片炒至变色，下入洋葱片、海带片炒匀。下入扁豆段、加入鸡精、汤烧开，烧至微熟。下入荸荠片，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐炒至熟烂，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
荸荠炒扁豆宜忌
烧制时，要用小火，荸荠片入锅后，改用中火炒熟，勾芡要薄而匀。