干烧大虾

1.猪肉洗净剁细，放锅中炒成肉末；芽菜淘洗干净，切成末；葱白、泡红辣椒均切7厘米长的段；鸡蛋清加干淀粉调成蛋清糊。

 

2.大虾去头、去壳、去沙线，洗净；从脊背处划一刀（深0.3厘米），盛碗内，放盐1克、料酒15克、蛋清糊拌匀。

 

3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，下大虾滑好铲起；倒出锅中大部分滑油，留油25克烧热下肉末、芽菜末、泡红辣椒段、葱白段炒匀；加汤、盐1克、酱油5克、料酒10克、白糖，烧至汁稠时，下大虾约2分钟，淋香油和匀起锅，装盘。