砂仁
50g
猪肘子
500g
葱白
10g
生姜
30g
绍酒
100ml
花椒
5g
麻油
少许
健胃行气、滋养补虚。适用于脾胃虚弱、脾虚湿滞者，服之不致腹胀纳呆。
肘子刮洗干净，沥去水，用竹签将皮扎满成小眼，花椒、食盐放锅内炒烫，倒出稍凉，趁热在肘子上揉搓，后放于陶瓷容器内腌24小时。葱切段，砂仁为细末，将腌好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肉的内面撒上砂仁细粉，用净布包卷成筒状，再用绳捆紧。将捆紧的猪蹄盛入盆子内，放上姜片、葱段、绍酒，旺火上蒸1.5小时，取出待凉，解去绳布，抹上香油。
