五柳青鱼

明目聪耳类

五柳青鱼组成

五柳青鱼的功效与作用

健脾开胃,养肝明目,益气化湿,可用于两目昏花、耳鸣健忘、脾胃虚弱、病后体虚、营养不良等症的辅助食疗。

五柳青鱼的做法

将青鱼去鳞、鳃及内脏,刮去腹内黑膜,洗净后在鱼腹两面剞上花刀;香菇、冬笋均切丝,取葱10g切末,姜5g切丝,余下葱、姜拍松,青椒、红椒洗净,去蒂、籽,切丝,蒜瓣切片,香菜切段。

炒锅放猪油烧热,下入葱段、姜块稍煸,加入黄酒和清水,汤开后去浮沫,加入青鱼、精盐,再用小火煮约20分钟,起锅装盘。炒锅重新倒入猪油烧热,放入葱花、姜丝、蒜片煸出香味,再加入香菇丝、冬笋丝、青椒丝、红椒丝稍加煸炒,烹入黄酒、酱油、加入精盐、味精、鲜汤、白糖、食醋,调好口味,用水淀粉勾芡汁。另锅放少量猪油烧至九成热,加入芡汁,视汁起泡时趁热浇在鱼上,撒上香菜段。