虾仁
豌豆
蛋清
淀粉
料酒
盐
味精
花椒水
姜汁
鸡汤
少量
醋
少许
健脾胃。
1.将虾仁洗净，用纱布擦干放碗内，加料酒、盐、味精腌3分钟，再入蛋清、淀粉抓匀备用；
2.另将豌豆用开水烫透，捞出控净水；
3.用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁；
4.把炒锅放火上，倒入油烧热至五成热；将虾仁放入油里滑至断生，倒入漏锅控净油；
5.锅内放15克底油，加热至四成热，放滑好的虾仁，用少许醋烹一下，颠翻一次；
6.再放豌豆炒透，最后倒入调好的汁水翻至汁熟，即可出锅
