芙蓉牛柳

1.姜、蒜均切成末；葱切细花；用一个鸡蛋清加干淀粉调成蛋清糊；另用一碗，放两个鸡蛋清，加盐1克、水淀粉50克，搅匀待用；再用一碗，放盐1.5克、料酒10克、胡椒面、白糖、醋、水淀粉30克、汤对成滋汁。

2.牛腰柳肉洗净，切成片，盛碗内加盐1克、料酒10克、蛋清糊拌匀。

3.锅内放油，烧至五成热，放入牛肉片两面煎黄铲起；用刀改成3.5厘米宽的片，摆盘中；锅中先下姜、蒜、葱炒香，再烹入滋汁，汁浓时下香油、味精和匀起锅浇肉片上。

4.锅中另放油25克，烧至六成热倒入蛋液炒成芙蓉蛋起锅，盖在牛肉上即成。