什么是碳水化合物

什么是碳水化合物：
　　碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的一类物质，由于它所含的氢氧的比例为2：1，和水一样，故称为碳水化合物。碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，所以也叫糖类物质。由一个分子组成的糖为单糖，包括葡萄糖、果糖和半乳糖。由两个单糖组成的糖为双糖，包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖是由一个葡萄糖和一个果糖组成。乳糖是由一个葡萄糖和一个半乳糖组成。麦芽糖是由两个果糖组成，淀粉是由成千上万个葡萄糖连成串组成，故称其为多糖。
　　无论是双糖还是多糖，经过消化吸收以后，都要分解成单糖，才能被肠道吸收入血。碳水化合物人是人类能量的主要来源，其中的葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，它在体内经过化学变化，生成二氧化碳和水，放出热量，1克碳水化合物可以释放4千卡的热量。碳水化合物也是构成人体器官和组织的必需成分。食物中应该含有一定比例的碳水化合物，如果体内碳水化合物的含量不足以满足能量的消耗，则会消耗蛋白质及肌肉组织提供热量。当碳水化合物进一步缺乏时，可以分解脂类供能，同时产生酮体，导致高酮酸血症，每天应该至少摄入50到100克可以消化的碳水化合物，以预防碳水化合物缺乏症。

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春节家宴应该如何设计

提起春节家宴大家都会马上想到年夜饭时满桌的美食佳肴，这春节年年过，到底该吃什么、怎么吃呢?其实，全国每个地方都有各自的风俗习惯，但有一点是肯定的，那就是要把最好的食物放到最热闹的春节家宴餐桌上!

北方除了年夜吃饺子，一般在大年初一中午或晚上就开始摆上丰盛的宴席，甚至一直吃到初六七。现在，咱们生活好了，一般想吃什么都可以吃，但是最近二、三十年间饮食健康问题一直困扰着大家。很多吃出来的问题比比皆是，像高血脂、高血压、高血糖、高尿酸症等等，在美食的冲动之下，很多人都免不了顾忌很多。那么，如何来设计春节的家宴呢?还是让我在这里为大家提供一套健康宴席的模式吧!

首先，咱们应该想到这桌宴席中应该有哪一些营养，然后是选用哪些食物?这些食物应该怎么制作出喜庆的佳肴。一般人家的家宴多是有什么好吃的就上什么好吃的，很少顾及营养搭配和热量。那么，咱们就从这方面入手吧!

　一、我们的节日家宴中需要哪些营养?

第一、我们的食物中首先应该有充足的必须氨基酸，它多来自于优质蛋白食物，比如说瘦肉、鱼肉、禽肉、奶制品、豆制品等等;

第二、就是脂肪了，其实我们的食物中都不会缺少脂肪，而且大多脂肪总量超标，所以这个问题就是要如何在摄取必须脂肪酸的情况下控制脂肪总量了;

第三、碳水化合物类食物，通俗的说就是以五谷杂粮和薯类为主的食物，它是我们必须的热量来源，也是最健康和洁净的热量来源;

第四、维生素、矿物质要充足，它们除了肉类、主食中也含有，主要来自于蔬菜、薯类、水果和菌藻类食物;

第五、膳食纤维要足够，以预防节日饮食失衡引起的便秘、上火等症状，它主要也是在蔬菜、薯类、水果和菌藻类食物中含量丰富。

第六、水，这一条好像太普通了是吧?其实节日饮食中补充适当的水分很重要，如果您采用的是不恰当的补水方式，那么对身体有百害而无一利。

二、根据营养均衡的需要，我们可以选择哪些食物做为家宴菜肴?

第一、蛋白丰富的食物主要有各种肉类和豆制品，那么我们可以选择鱼虾海鲜、猪牛羊肉、鸡鸭鹅肉、豆制品等等。

第二、脂肪的选择主要在于选择肉的种类、烹调方法和油脂使用量，一般应该选用植物油作为烹调油，最好选用橄榄油、小磨香油、亚麻籽油、花生油等等油酸、亚油酸丰富的不饱和脂肪。

第三、主食的选择，在咱们北方可以用各色面食、米饭、薯类来食用，但是要注意最好是低温烹调，尽量避免高温油炸、煎烤。

第四、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素丰富的食物，有不同生长部位的各色蔬菜、各种水果。在家宴中应该选用的蔬菜类菜肴的比例占每人三两到四两，可以安排果盘或水果菜肴，以促进热量的代谢和肠道蠕动。

第五、家宴中应该喝什么?呵呵，很多人肯定会说：“喝酒”!如果说酒是节日中不可避免的、必须的，那么咱们尽量少喝为前提、喝点低度酒、最好是红酒或黄酒，这样也喜庆、应景嘛。节日饮酒过量导致的健康问题是非常严重的，所以为了自己和家人过一个快乐祥和的春节，还是稍有节制的好。

喝酒“海量”更危险

春节对一些人来说除了睡觉、休闲就是狂饮暴食，可真找到放松的借口了!亲朋好友相聚免不了要摆上酒席大吃一通，酒席酒席无酒岂能成席?然而有些人对于饮酒很“不灵”，三口下肚就面红耳赤、头晕眼花，别说找不到北，常常连自己都找不到了。

与此相反的是有一部分“强人”，无论红白黄酒来者不拒，就算是喝高度白酒也号称一瓶不醉、两瓶不倒。这些人往往很自鸣得意，持瓶执杯指点桌上桌下的败将那叫一个豪爽。但是，殊不知这些“海量”的酒桌英雄却往往是最先身患糖尿病、脂肪肝、痛风等营养代谢性疾病以及其它更严重疾病的人群。

为什么饮酒过度如此伤身，就需要先了解酒精在人体内的吸收和代谢过程。酒里面“最来劲的东西”无疑只有酒精，它其中的一小部分会在胃内被吸收，而绝大部分酒精和食物中的其它营养素一样都是在小肠中通过小肠绒毛吸收，从肠壁静脉入血。然后随血液通过门静脉进入肝脏。通过肝脏的解毒、分解氧化之后再送至全身。在这个过程中需要乙醇分解酶和乙醛分解酶的先后氧化后分解为乙酸，然后被人体代谢成为二氧化碳和水，同时产生大量的能量。

酒精也是热量的来源之一，而且产生的热量非常高，已经接近于脂肪产生的每克9千卡的热量。每克酒精可以产生7千卡的热量，酒精产生的热量会首先被身体利用，这就是为什么冬天饮酒之后身体会迅速发热的原理。但问题是：大量饮酒会给身体供应过多的热量，这些热量被首先应用之后，摄入的食物热量就会有很大一部分变成脂肪存储起来了。这些脂肪多在肝脏、血管和皮下藏着，也就形成了脂肪肝、心血管疾病、将军肚等等。

酒精需要在肝脏中氧化产热，当过多的酒精超过肝脏的解毒水平时，肝细胞很容易受到酒精的攻击而损伤。人每次醉酒都是肝细胞超负荷工作后出现的一种疲劳状态，这时候酒精对肝脏的损伤是很严重的，相当于轻度的肝炎损伤，所以经常大量饮酒的人容易酒精中毒或罹患肝病。

节日期间三天两头的喝酒，或一天喝几次酒，连续几天都没有清醒的时候，这绝对都是非常有损健康的行为。这样的习惯或许会暂时获得了快乐，但终究对健康有百害而无一利。经常饮酒过量或者酒精度数过高的话还会损伤胃粘膜，导致胃炎、胃溃疡甚至胃癌等严重的疾病。孕妇经常饮酒会对胎儿的生长发育造成不良的影响，严重时还会导致流产、早产、畸胎甚至死胎。

大量饮酒在影响肝脏功能的同时消耗太多的维生素B和C，不利于食物热量的转化和代谢，这些热量除了以脂肪的形式在肝脏、肠道、血管、皮下积蓄，还会进一步增加动脉粥样硬化的程度。酒精有扩张血管的作用，血管扩张之后身体中的水分快速补充到血液中去，这样不但会增加血管的压力更会加大心脏的沉重负担，这也就是为什么经常过量喝酒的人为什么会容易引起心脑血管疾病。

一般在节日的宴席上荤菜会特别多，大鱼大肉海鲜满桌，这些食物中的热量和嘌呤都比较高。饭菜中过量的嘌呤经过肝脏代谢为血尿酸，需要通过肾脏代谢。但过多的酒精摄入，尤其是高嘌呤的啤酒会降低血尿酸的代谢率，这些尿酸盐慢慢沉积在心血管中就会造成心血管的损伤，增加心血管疾病的发生。过量的尿酸盐因为代谢缓慢还会沉积在手部关节、下肢和脚趾关节中，严重限制行动，甚至让人痛不欲生。这些情况比较严重时，尿酸盐无法经过肾小管正常代谢，这些尖锐的尿酸盐结晶就会不断刺激和损伤肾脏，如果不及时进行治疗往往会引起尿毒症和肾衰竭，甚至威胁到生命。

不要相信千杯不醉的妙招，那只能麻痹你喝更多的酒，只要酒还是喝到您的肚子里，那么就不可能没有伤害!喝酒“不灵”的人或许早早就躲到桌子下面“避害”去了，所以，只有您才是最容易受到伤害的人。虽然极少量饮酒对身体有一定的好处，但如果您控制不了自己的酒量，那还是别喝酒了。

维生素竟如此神通广大

维生素是我们膳食中的一类重要的营养素，它分为脂溶性和水溶性两种。其中脂溶性维生素只在脂肪的参与下才被人体吸收，所以在烹饪当中的保留概率较高。水溶性维生素的种类很多，有维生素C和维生素B族，尤其是B族维生素家族的成员更是人才济济，神通广大。

维生素B1主要存在于机体的骨骼肌中，缺乏时体内的三磷酸腺苷的合成会减缓，这是一种帮助人体获得能量和促进患者新陈代谢的物质，是生命活动中能量的主要来源，在伤口的恢复过程中作用很大。

烟酸又叫维生素B3、尼克酸、维生素PP，在人体中转换为烟酰胺，是辅酶1和辅酶2的重要组成部分。机体中烟酸缺乏时会影响体内的脂质合成和代谢。

泛酸是脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢所必须的，是辅酶1的组成部分。它的主要功效是制造和更新身体组织细胞、帮助手术后伤口的愈合、缓解多种抗生素的毒副作用、合成抗体增加抵抗力、防止疲劳、增加抗压能力和缓解恶心状态。

叶酸和维生素B12在嘌呤和嘧啶合成中十分重要。它们强强联合、互为彼此吸收的重要辅助因素。叶酸和维生素B12缺乏容易造成巨幼细胞性贫血(恶性贫血)。它们在动物肝脏中富含，另外绿色蔬菜中叶酸含量也较多，发酵的豆制品也是维生素B12含量较多的食物。

夏季最值得推崇的菜

炎炎夏日，身体的外周血液循环加快，体表供血量增加，脾胃功能减退，这些都是夏日饮食调养的前提，那么饮食更需要清淡。俗话说，膏粱厚味害人无形，夏天我们更应该减少肥腻辛辣食物的摄入，让我们不但可以摄入充足的营养，还可以保健身体、预防疾病。

夏季适合酌情多吃一些瓜类蔬菜，比如黄瓜、苦瓜、西葫芦、冬瓜、佛手瓜、丝瓜等。这些瓜类蔬菜有一个好处，那就是相对而且体积大、热量低、水分高，对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风的患者都尤为适合。中医讲，瓜类蔬菜多是寒性的，热者寒之是亘古不变的原则。因为这些瓜类蔬菜含水量高，比如冬瓜可以达到95%的含水量，非常利于补充夏日出汗丢失的水分，而且有很好的利水解毒功效。瓜类蔬菜特别对于夏季想控制体重、减肥苗条的女孩更是应该适量的多吃点。

提供菜品：

一、丝瓜鸡腿菇鸡蛋汤

原料：丝瓜、鸡腿菇、蒸的鸡蛋糕(无水，蒸好切片做汤，区别普通。)

二、冬瓜薏米煲老鸭

带皮黑冬瓜、薏米、枸杞、鸭块或小排。

三、酸辣蓑衣黄瓜

小米辣、黄瓜、蒜籽、米醋、香油。

四、西瓜皮肉丁包子

西瓜皮、香菜、葱姜、五花肉、酱油、发面或汤面。

五、虾肉酿凉瓜

肉厚的苦瓜(凉瓜、海白虾的肉、姜、枸杞。)

我们不要为了减肥而忘了膳食的均衡，夏季饮食清淡，最宜给蔬菜搭配上容易消化的禽类和水产品，这样更益健康!

别让“丰胸”掩盖木瓜的食疗价值

虽然我是医生，但这里我讲的木瓜，不是中药里用的宣木瓜，而是作为水果吃的番木瓜。身为岭南四大名果之一，番木瓜有很多雅号，比如“百益之果”“水果之皇”“万寿瓜”等，这些雅号一叫出来，立马就让我们知道了它的食疗价值。

比如，既然叫“万寿果”，顾名思义，肯定是有助于延年益寿。木瓜倒也不是浪得虚名，营养学发现，木瓜含有抗氧化物质和酵素，有助于延缓衰老。酵素这种东西很多女性朋友并不陌生，它近似人体生长激素，可以帮助人保持青春。

而木瓜中的β胡萝卜素，是一种天然的抗氧化剂，可以消灭那些破坏身体正常细胞、使人体加速衰老的自由基，所以，说它能使人延年益寿，并不是胡说八道。

至于“百益之果”，是说木瓜的食疗功效比较广泛，它所含的木瓜蛋白酶，可以帮助身体分解脂肪，所以有健脾消食的功效。

不过我相信很多女性，甚至很多人知道木瓜，都是因为其“丰胸”的功效。木瓜是不是真的能丰胸，我不知道，也无法证实，但木瓜中的凝乳酶有通乳作用倒是真的。

大家不要因为对“丰胸”过于关注而忽视它的宝贵食疗价值，木瓜中含有大量水分、糖类(碳水化合物)、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，它是一种营养丰富、甜美可口的水果，也可以提高机体的抗病能力。除非对木瓜过敏或者是孕妇，否则，不管有没有丰胸的需要，为了身体健康，大家都不妨考虑吃一些。