黑豆骨头汤功效是什么

黑豆骨头汤功效是什么：
　　黑豆经常也是有一定的保健作用，就是我们从营养角度来说，是优质蛋白质来源，甚至可以跟我们肉类相媲美，它含有蛋白质还有35%左右，非常高。
　　黑豆煲汤可以放黑豆，但是黑豆更多用处是用在做成黑豆制品，为什么这么说，如果您黑豆里边想放一些汤没有问题，连汤里边其它食材一起吃掉，黑豆煮比较烂情况下，它蛋白质吸收利用率也只有50%左右，您要是把黑豆做成黑豆制品，比如豆腐丝、黑豆的豆腐，它对于营养素吸收利用来说可能会更好一些，它里边含微量元素也非常高，钙、镁、钾，包括一些脂溶性维生素，你如果给它发成黑豆芽，它会还有一些维生素C，比黑豆要提升到八倍以上，所以黑豆煲汤我可以赞成，但是我更赞成您吃一些黑豆制品，即便黑豆煲骨头汤，其实骨头汤里面溶出来更多是热量和脂肪，用黑豆去煲一些其它汤反而会更好一些。

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为什么有人生活习惯不好还长寿呢

有人问我，“为什么有人不抽烟不喝酒，只活60岁，而喝酒不抽烟的活70岁，抽烟不喝酒的活80，抽烟喝酒的活90岁，五毒俱全的活100岁”?身边确实有这样的例子，有些人越是坏习惯多反而越长寿。

有一位活过100岁的文坛巨匠，有记者采访他，问他长寿的秘诀是什么。他说我长寿的秘诀是抽烟喝酒不运动，我想怎么样就怎么样;还有一位长寿老人90多岁，他说他有三美，即美酒、美食和美人。像这些例子，与医学常识都是相反的。

有一本书叫《长寿有道——名老中医谈养生》，里面讲的是全国各地80岁以上老中医的长寿经验。南京中医药大学有位老教授，他长寿的秘诀是一生喜欢打抱不平，并说人生有四大害，抽烟、喝酒、赌博、睡午觉。他认为午睡是一大害，这个以前我始终想不通，为什么午睡是一大害。结果在2009年4月份，美国《老年医学会会刊》发表了一篇文章，他们对8000多名69岁以上的妇女进行七年的跟踪研究，发现凡是午睡过多的人，死亡的风险增加44%，其中因为心脏病死亡的风险增加58%。所以他们认为每天午睡过多肯定不利于健康。

南京中医药大学还有位老教授，比刚才的那位还大9岁。他说，“从我所好以享天年，我喜欢什么就干什么”。广东有位名老中医的长寿秘诀是八个字：“不必跑步，无需吃素”。人们都说素食好，而他就不赞成吃素。北大国学大师季羡林有一篇文章题目是“养生无术是有术”。意思是养生没有什么特殊的方法，他说他是“三不主义”，第一条是不锻炼，第二不挑食，第三不嘀咕，不要小心眼。但是他不锻炼、不挑食这都是违反医学常识的，而且他说：“不管哪一国的食品，只要合我的口味，张嘴就吃，什么胆固醇、高脂肪通通见鬼去吧。”

这个现象怎么解释?有的人生活习惯不好，但是他能长寿，而有的人对自己的身体非常小心，但是也可能短寿。

我总结出一个名词，叫做“自在养生”，就是人要活得自在。自在不自在就像穿鞋一样，大小、舒服不舒服只有自己知道。

以上这些人能长寿还有一个原因，就是个体差异。要承认医学上有个体差异，比如遗传性、家族性，按照遗传学说、基因学说，一个人之所以得大病，是因为生下来就有这个病的基因，所以在人生短短的几十年里就有可能得这个病。但是假如没有这个基因，就得不了这个病。这就是现代基因学说的根据。所以人不能和人比的，不能因为个别人抽烟还长寿就向他学习也去放开抽好了，抽烟不好是公认的，个别人的现象说明不了问题。

我有个亲戚家里有位老太太，已经95岁了，脑子非常清楚，耳不聋、眼不花。我问他的子女有什么养生秘诀吗?他们说什么秘诀都没有，就是遗传，老太太姐七个，全都健在。她还不是老大，她95是老二，那老大至少也在96以上了。这个老太太脾气还不好，经常发火骂人，儿子、儿媳妇、女儿、女婿，看谁不顺眼就骂谁，连邻居恨不得也骂。其实她这就是发泄出来了，她憋在心理反而有麻烦。她两条都占了，一是基因好，二是发泄，自己痛快了。

所以我总结两条，这样的人只能用两条来解释：第一是个体差异，第二是自在。自在对他的心情有好处有帮助。

如何烹制食物更健康

在烹制肉类菜肴时，从保存营养素方面来讲，蒸煮、涮、汆、爆炒、熘比烧烤、煎炸要好。另外、大火快炒会使肉类菜肴的表层蛋白质受热从而快速凝固，内部的营养成分不会流失，如果炒菜时利用淀粉勾芡、炖菜结束时收汁，就可以更好地保留菜肴的营养成分。

菜肴长时间烹制，原料中的VC、VB等水溶性维生素会大量损失。如红烧或者炖类菜肴的维生素损失是爆炒类菜肴的3—4倍。

肉类加工时要合理的运用嫩化剂，如用植物中提取的菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等也是不错的选择，但现在常用的嫩肉粉问题太多，所以还是建议用传统手法制嫩。加碱嫩化是更不正确的，会对原料中的蛋白质和维生素造成很大破坏，虽然菜肴口感软嫩了许多，但营养素损失不少。特别是有的毛肚、海参、鱿鱼, 原料在泡发时用大量火碱水，而碱使蛋白质变性的同时也大量破坏了营养素。但是有一种情况例外，熬玉米面粥或玉米碴粥时却要少放点碱，这样会使玉米中的维生素PP(烟酸、尼克酸)游离出来，易被人体吸收。

我们都知道鱼丸好吃，鲜嫩的鱼丸不但保持了鱼肉的鲜美，还使丰富的营养更容易被人体吸收。在汆鱼丸时，加盐和搅拌是两个关键的步骤。加盐使蛋白质变性，质地粘稠、弹性好;顺向搅拌则会使鱼肉蛋白质肽链拉直、进一步增加持水性，而更富弹性，不断的搅拌时，鱼肉的蛋白质分子与水分子继续发生水化反应，使鱼茸持水量增大，汆出的鱼丸细嫩有弹性，而且短时间成熟会更好的保留营养素，就算鱼肉中溢出一些美味营养也会溶到汤汁中一起食用了。

蔬菜在初加工时应先洗后切，而不能图方便切了再洗，切后的蔬菜更不能浸在水里。因为这样会使蔬菜中丰富的水溶性维生素很快损失掉。我们在包饺子、包子时不可用力挤去菜汁，要尽量利用，可将菜汁挤出打肉馅用，既可保持成品原汁原味，又保留了营养成分，何乐而不为呢?同样也尽量缩短洗切菜与烹制的时间，我们尽量做到现切现炒，炒好后随即就吃，这样既能保持菜肴第一时间的最好感官效果，又能减少营养素的损失。

烹制菜肴过程当中，尽量急火快炒，减少加热时间.可采用沸水焯、热油炒的方法，以免维生素C氧化过多。富含草酸的蔬菜，如菠菜、竹笋、苋菜在与豆制品或其它富钙原料一起烹制时，必须先焯出草酸，可避免与钙结合成人体不能吸收的草酸钙，在胃中沉淀形成结石影响人体健康。水果以及个别鲜嫩蔬菜中含有丰富的水溶性维生素，应尽洗净消毒后直接吃或简单凉拌后食用。

炒菜时不易过早放盐，这是因为盐是电解质，会很快就渗透到蔬菜的细胞中，使一些维生素和无机盐很快渗出来，炒菜放盐过早，会使菜汤过多、炒好的菜不够饱满、形状蔫瘪,而菜肴的成熟时间也会延长，营养素损失过多。

中国菜的烹制和加工有一些非常好的习惯和方法，如勾芡，上浆挂糊等，特别是高温炸食物时，挂糊上浆会使原料表面迅速形成一层糊化的保护层，既可使成菜外酥里嫩。又让原料内的汁液和呈香物质避免遗失、保住了营养，但是存在的问题是摄入外来油脂太多，增加了很多热量。

炒菜时勾芡收汁可以使菜中渗出的汤汁附着在原料的表面，口感滑嫩、滋味鲜美、营养也保留了。重要的是食物中的淀粉可以减少维生素C、花青素等抗氧化物的损失。勾芡也避免了营养素从原料的切面流失，也使青菜能长时间地保持翠绿的颜色，这些都是中国菜的精妙所在。

吃这些食物对眼睛有好处

鹅肝中除了维生素A高达6100毫克/百克，所含的铁也是鸡蛋的四倍之多，并且还富含多不饱和脂肪酸。脂肪中更有含量可观的磷脂，众所周知磷脂和胆固醇在体内结合为高密度脂蛋白，对清除有害的低密度脂蛋白(氧化胆固醇)和保护心血管都是功不可没的。

芦笋可谓西餐中的天使，传递的是营养和健康的福音。其中含有的维生素A、B、C都比一般蔬菜要高得多，维生素C是苹果或桔子的十倍。最被人们钟爱的是芦笋中丰富的、有极好抗氧化作用的多种微量元素，具有很好的抑制癌症、消除疲劳的功效。如此，芦笋才有了“世界十大最保健的蔬菜”的桂冠。

传统的法式煎鹅肝需要黄油来煎制，但是无论天然黄油还是人工黄油，它的饱和脂肪酸含量都要比橄榄油要高出N倍，而且胆固醇含量比动物肝脏还要高一些，因此不太适用于时尚营养和日常保健饮食。橄榄油中的多不饱和脂肪酸超过65%，所含的必需脂肪酸的比例是1：4，正好同人乳相似。橄榄油中丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物还能增强人体的免疫力，延缓衰老。

鹅肝和芦笋搭配是比较经典的选择，用橄榄油煎制的鹅肝则更加营养保健。搭配浓香嫩腴的鹅肝自然用“门当户对”的芦笋和橄榄油，如果再佐以清香甘甜的红酒雪梨那就更恰当不过了!这道精美的食物首先会促进食物中酸碱的平衡，荤素搭配让人吃得比较舒服。脆嫩的芦笋和金黄的鹅肝自然是绝配，如果再稍事点缀则又是一道精美的营养佳肴!

我们最常见的猪肝也是补益身体、调节健康不错的选择，除了性价比更适合咱们寻常老百姓，而且也是随手拈来即可烹制的好料。由于猪的饲养时间比鸡鸭鹅要长，肝脏中的饱和脂肪酸和残留的毒素会比禽类肝脏中的多一点，但只要按照前面所提建议来烹制就不会出现什么问题的。大家吃了这么多年猪肝不也挺好的吗?主要还看怎么搭配和吃得量如何，凡事过犹不及，饮食亦如此!

食疗也要最适合自己的搭配

我的一个患者曾经振振有词地跟我说：“食物发挥作用不是慢吗?那我就多吃点，顿顿吃，早点让量变达到质变。如果每天吃一顿需要半年，那我顿顿吃，就只需要两个月吧。”当时我有点哭笑不得：“你除了调理身体，还需要保证身体的日常活动有足够的营养供给。顿顿都吃相同的食物，且不说你腻不腻，营养能跟得上吗?

“且不说你顿顿吃温补的食物会不会让身体上火，即便你这样做把脾胃虚寒的毛病调理好了，结果身体又出现各种虚证，你怎么办?继续这样做?”这肯定是不对的。大家一定要记得，这个世界上，不存在完美的食物，万紫干红才是春。只有五色、五味、五性搭配，才能调和出最能满足身体需要的食谱来。除非是急病忌口期问，否则绝不建议人家饮食过于单一。

现代营养学建议我们每天吃20种不同的食物，如果做不到，至少也要努力满足这个目标。另外，即便你每天吃大拌菜，里面有十几种蔬菜，天天吃，这也是不对的。在后面的章节，我给大家讲食疗，讲各种食材和小食方的作用，是想让大家掌握基本的食物常识，尽量不要“胡吃”“吃错”，甚至吃出病来。

至丁食疗方案，我不大可能给你们，因为我不清楚你们每一个人的具体身体状况，以及年龄、性别、体重、既往病史、有没有药物干扰，不能就这样不负责任地制订食疗方案，更不可能告诉你们所有得某种病的人都要吃某种食物。只有最适合自己的搭配，才是完美的食谱。这一患，希望大家能够记得。

夏日水珍——莼菜的营养价值

莼菜是有名的水生植物，也叫水荷叶、水葵。它口感清爽滑嫩，古今美名盛传，也是享誉海内的美食名馔 — 西湖莼菜羹的主要食材，一直受到人们的喜爱。莼菜一般盛产在江南水乡，比较出名的是西湖莼菜和太湖莼菜。

营养分析表明，莼菜中的无机盐尤为丰富，特别是钙、磷、钾、钠、铁的含量较高，而且比例均衡合理，容易被人体吸收利用。莼菜中还含有大量的维生素，其中每百克新鲜莼菜的维生素C含量为89毫克，是多数水果、蔬菜望尘莫及的，因此莼菜有降胆固醇、增加血管柔韧度和改善皮肤弹性的作用。

莼菜中的维生素E，也高于常见的富含维生素E的坚果，是清除血液中代谢自由基，延缓衰老，增加血管功能非常好的营养素。莼菜有一种比较特殊的个性，其表面有非常粘滑的粘液质。您可不要小看这层粘液，它不但具有抑制细菌的作用，还可以降火、除烦、清肠热。

说到莼菜降肠火、除烦热的功效多半应归功于这其中富含的大量膳食纤维和粘液质，它很容易和食物残渣以及身体代谢的废物裹挟在一起，并且刺激肠道中的反应神经，促进肠道蠕动，减少机体代谢废物在肠道中的停留时间，预防和缓解便秘。