排骨汤有营养吗

排骨汤不光口感非常美味，而且其实具备营养的，并且所起到的营养价值非常高，因为它不光可以帮助人延缓身体的衰老速度。同时长时间喝还可以补充人身体所需要的多种营养物质，比如钙元素。最关键的是其具备着预防骨质疏松等病症的作用。不过需要长时间坚持才能够见效。

中华美食博大精深，因此在现实生活中，很多人都会尝到各种各样的美食。而有一些经常出现在人们日常生活中的美食，实际上是非常经典的，比如排骨汤。这是一种深受各个年龄阶层人欢迎和喜爱的美食。那排骨汤有营养吗？
　　一、延缓衰老
　　排骨汤本身是具备营养的，而且营养价值很高。排骨汤具备着延缓人体毛发老化以及衰老的作用。这主要是因为人身体中最重要的组织形式之一就是骨髓，比如人身体中所含有的红细胞以及白细胞等重要的营养物质都是在骨髓中形成的。而随着人年龄的逐渐增加，骨髓制造，红细胞以及白细胞的功能都会自然衰退，所以会存在着伤风咳嗽以及老年斑等状况。而长时间喝排骨汤能够帮助人延缓骨髓的衰退。
　　二、补充营养物质
　　经常性喝排骨汤还能够帮助人补充身体所需要的各种营养物质，因为其中所含有的营养元素是非常丰富的，比如胶原蛋白以及各种微量元素等。正是因为这样，所以经常喝排骨汤还能够帮助人增强血细胞的造血能力，是很多人日常生活中养生的不错选择。
　　三、补充钙元素
　　钙元素对于人的身体是非常重要的，一旦缺乏钙元素，就很容易导致各种身体方面的问题出现。而在现实生活中，可以通过经常性和排骨汤来达到补充钙元素的效果，但是需要注意，这需要长时间坚持才能够见效。
　　四、预防骨质疏松
　　到了中老年以后，很多人的器官组织部位都开始逐渐衰老，再加上存在着微循环障碍等状况，所以容易发作脑血管疾病。再加上年龄的逐渐增长会导致人的身体缺乏钙元素，所以会引发不同程度的骨质疏松症。而经常性喝排骨汤就能够有效预防该病症的出现。

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土豆馒头

“别拿村长不当干部，别拿土豆不当干粮”用这一段文字纪念24年前一个长着几颗糖牙的漂亮小女兵，这是当年这位黑龙江战友喜欢说的话。那嘎达的东北人喜欢吃土豆就像江浙人喜欢吃米饭一样最爱，没有之一。

土豆是平凡无奇的薯类食物，其中主要含碳水化合物、膳食纤维、钾、维生素C等营养物质。因其淀粉含量高达17％，远远高于蔬菜，所以将土豆作为主食就对了。米饭的碳水化合物含量约为26％，馒头碳水化合物约为44％，如果不吃馒头，那可以换成三倍分量的土豆，想想看还是可以有很大的饱腹感的吧?所以说，土豆可以减肥和降低餐后血糖，但前提是需要替换主食!

2015年初的重大新闻，农科院下属研究所为响应将土豆作为“第四大类主食”的号召，辗转用了12000个馒头，无数次实验，最终“修成正果”做成了土豆馒头。得悉此消息，我当即拍案：如果按照我的方法做土豆馒头，保准一次成功!您吃过豆沙包吗?那把豆沙换成蒸好的土豆泥，变成土豆沙包不好吗?早在几年前，一味电视台的编导挑战我的土豆馒头就横空出世了，里面再加上一点糖桂花味道更美!

其实，在很多国家土豆都是作为主食出现的，比如我们的邻国俄罗斯和朝鲜。俄式大餐中烤土豆风靡世界，而淳朴的朝鲜人民在领袖的指引下也誓将土豆作为战略主食，这是真的!土豆粉是可以保存时间最长的食物，居然可以长达15年，这是米面所望尘未及的，而土豆的营养则远远高于普通的谷类。

胃及十二指肠溃疡的饮食调养

现代人生活节奏紧张、膏粱厚味、饮食无度、睡眠不足、饮酒过量等问题都会诱发胃及十二指肠溃疡。这类疾病可以迁延不愈，随时困扰和降低我们的生活品质，甚至导致更严重的肿瘤、癌症。

对于胃及十二指肠溃疡的朋友，我们除了需要首先消除致病原因，也就是本文开头所言，还需要用适当的饮食加以调养。

1、严格控制或禁忌烟酒、辛辣、冷硬等食物的刺激。尽量避免浓茶、肉汤、咖啡和韭菜、芹菜、豆芽、竹笋等粗纤维含量较高的食物。不可过饥过饱、连续熬夜、睡前三小时内不宜吃东西，尤其是肉类宵夜。

2、尽量在溃疡恢复期内吃软食，不吃煎炸、烧烤、过甜、油腻的食物，如烤羊腿、肉串、煎牛排、甜蛋糕等等。禁止过咸、过酸的饮食，这种膳食习惯不利于粘膜上皮细胞愈合，而且会加重病情。

3、溃疡面疼痛期内不宜吃粗纤维过多的食物，如粗糙过硬的杂粮、比较硬的蔬菜和水果等等，以免促使胃酸分泌过多诱发疼痛。

4、可以经常适量食用牛奶、豆浆、发酵面食，这些食物可以帮助溃疡康复愈合。

5、对于因溃疡病导致营养不良、过度消瘦的朋友，每天的膳食中必须补充足够的优质蛋白、矿物质和维生素。

维生素U与胃及十二指肠溃疡的康复：

在蔬菜类食物中，有一种鲜为人知的水溶性维生素，叫做维生素U。它也是著名胃药——胃仙U 的重要成分，具有帮助溃疡愈合的作用。

维生素U的生理功能：

维生素U：学名碘甲基甲硫基丁氨酸，一般圆白菜、西兰花、莴苣、苜蓿和其它绿叶蔬菜中含量较多。维生素U有特殊的气味，这里食物榨汁时可以搭配少量水果，以改善口感、增加维生素和矿物质的摄入。光照或久置空气中都不稳定，易溶于水，水溶液呈酸性。主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。

圆白菜、西兰花中含有维生素K1及维生素U等抗溃疡因子，经常食用甘蓝对胃溃疡或十二指肠溃疡有缓解和辅助愈合的作用，适合长期食用。另外甘蓝类蔬菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素和一些异硫氰酸酯等硫化物，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用。

干辣椒炒菜潜藏的一些问题

爱吃辣的人很多，尤其是过了酷暑、进入寒凉的秋冬季节之后，满大街的川菜馆又红火了起来。随便进入哪家川菜、湘菜、家常菜餐馆，翻开制作精美的菜单，我们经常可以看到满篇红红的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至变态辣的菜肴。

辣，可以促进食欲、帮助胃液分泌、帮助食物消化，适当食用辣味食物对身体还是有帮助的。大家都知道，我们中国地域性的中餐风味，讲究的是东辣西酸、南甜北咸。其实，我们现在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作为调料，尤其是干辣椒为主。这些风靡全国的美味佳肴，以西南地区的川贵、湘鄂地区为代表，而非胶东沿海的那种葱姜蒜的辣味。

干辣椒炒菜没有太多的诟病，只要您吃的适量就没什么关系。只是我对于干辣椒经过高温做成的红油比较有看法，问题主要在于三点。

1、辣椒营养非常丰富、每百克干辣椒粉中蛋白质15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡萝卜素18740ug(对比中国食物成分表30页——胡萝卜中胡萝卜素含量为4130ug)，另外钙钾锌硒中矿物质和微量元素都非常高。但是，在经过高温油炸或油焐之后，其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。

2、干辣椒制作红油过程中，在经历高温之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油(倒进下水道就是地沟油!)，添加花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料，做成香辣扑鼻的红油，用以拌菜。此举不仅节约成本、而且可以让食客吃上瘾!

3、常吃干辣椒容易上火，干辣椒、尤其是经过油炸的辣椒油，可以刺激我们的消化道粘膜，诱发粘膜上皮组织溃疡。经常吃过量干辣椒，常见的健康问题有口腔溃疡、咽喉肿痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。除此之外，很多人会因为吃了过多的干辣椒或红油而便秘、排便疼痛难忍，这些都是中医所说的“上火”症状。

海鲜与癌症有什么关系

癌症是当前严重威胁人们生命和生活品质的重大疾病。随着人口的增加、工业的发展，导致环境污染更加严重，除了洁身自好，调整健康心态、增加运动和改掉不良嗜好，还要调整合理膳食，补充充足的营养，这样您才能在同一片天下比别人更健康。

海鲜是大家比较钟爱的美食，鲍鱼、龙虾、石斑、苏眉、海参等等都是数得着的名贵海产品，深受成功人士的喜爱。海鲜被追捧，除了其味道极为鲜美，还有一种感觉就是吃昂贵的海鲜可以彰显自身价值和社会地位。在当下全面热衷营养健康之时，名贵的海鲜更是被冠以各种无所不能的养生功能。

其实，作为我们普通的小百姓，无论从经济角度还是从营养角度，都没有必要去跟风追捧。一些冰鲜或鲜活的蛏子、蛤蜊、香螺、牡蛎、鲜贝、琵琶虾、小黄鱼、贻贝、海肠子、螃蟹等等，和猪牛羊肉一样价格相似的、新鲜的小海鲜，不但味道鲜美、从保健养生角度而言则具有更多的现实意义。

海鲜之所以具有很高的营养功效，在于其富含优质蛋白(以极易消化吸收的肌球蛋白为主)、丰富的矿物质和微量元素、多种脂溶性维生素和抗氧化物。优质蛋白可以修补机体衰老和损伤的组织细胞、可以维持正常的新陈代谢、可以合成抗体增强抵抗力，尤其是孩子成长发育、孕妇供给胎儿成长、老人或病人抵抗疾病不可或缺的主要营养来源。

值得关注的是，多数小海鲜中富含一种重要的微量元素——硒。在上个世纪七十年代，硒的重要性才逐渐被人们重视，而且成为人体必需的微量元素。在我们的体内，谷胱甘肽过氧化物酶是人类体内主要的抗氧化酶。而硒则是谷胱甘肽过氧化物酶的活化剂，没有硒这种抗氧化酶就失去了重要的作用。硒不但是这种抗氧化酶的组成部分，其自身也具有重要的抗氧化作用，不但可以提供肌体免疫力，还可以预防克山病和大骨节病、帮助体内重金属代谢，尤其是对一些肿瘤癌症具有重要的、不可忽视的预防和缓解的作用。

北京烤鸭能吃出什么?

《舌尖》的热播证明了中国传统文化与物质文明的发展，不是每一种食物都堪称美食，也不是每一种美食都堪称营养。人类繁衍生息了几十万年，环境因素已然造成了地域风味的绵延，虽至现代发展的今日，传统的味道依然不决。

今天想说的是中国的国菜——北京烤鸭。类似的文章好像在五年前我也写过，还在报纸上发表了。对于外国人而言，到过中国而没有来北京，可谓遗憾。而来了北京却没有吃烤鸭，是为大大的缺憾!北京烤鸭在中国虽只有百多年，但却着实影响了中国的美食文化。

当北京前门鲜鱼口的全聚德抑或崇文门的便宜坊每天第一炉的烤鸭还没有出炉时，门外忠实的拥趸们便自觉地开始排队等候了，爷们(没有儿音)等的不是烤鸭，等的是留住记忆。全聚德的明炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭虽然制作工艺稍有不同，但有异曲同工之妙。都是将肥美的北京填鸭开鸭、烫皮、挂水、晾干之后开烤的，区别就是一个见火，一个不见火而已，没有仔细品味过两家烤鸭的人，是不易却别明炉烤鸭还是焖炉烤鸭的。

烤制的禽类在很多国家都大受欢迎，不论是烤鹅、烤火鸡还是烤鸭，都是头盘大菜。北京烤鸭之所以香飘四海，主要一条就是原料的选择，用四十多天长成的肥鸭才可以做得出这样皮酥肉嫩的美食，用肉多脂寡的老麻鸭您试试看，哪怕也能烤熟，但恐怕是和老榆木的劈柴口感差不多了。北京填鸭脂肪含量较高，可以占体重的41%之多，而近乎所有的香气都与脂肪有关，这也就是为什么肥嫩的鸭子香，而老鸭为什么只能炖鲜汤。《中国食物成分表》2004版标示，烤熟的全聚德鸭子，其脂肪含量会达到50%，这可能是因为在40~50分钟的烧烤中，大量的水份蒸发，使烤鸭中脂肪所占比例增加了罢。

但我觉得当初研究人员有可能抽检的是超市里真空外卖的烤鸭，而不是正宗现烤的鸭子。因为工艺要求，全聚德烤鸭在烧烤的过程中，需要通过鸭翅腋下往在膛内灌入开水(烤鸭在初加工时不会开膛破肚的，所有的内脏都从鸭翅下一寸的口子中完好无损的摘出来。)，这样就形成了一个全新的烤制工艺——半煮半烤，或叫内煮外烤。也就是说，这种烤鸭之所以肉肥嫩而皮酥，爷练就的是暗度陈仓的功夫!

经历了水深火热的历练，这只鸭子体内的水分不会丢失太多，而表层鸭皮在250℃左右的高温中早已蛋白质凝固变性，封住了水分和脂肪外泄的通路，也只有那种不加秫秸塞儿的偷懒烤鸭才会有特别大量的鸭油跑掉。雪白的鸭坯在经过了40多分钟烤制后色泽金红，饱满丰腴，网络清晰的鸭皮仿佛吹弹可破。