排骨汤的营养价值

排骨汤具有很高的营养价值，有滋阴润燥、益精补血 的功效。排骨汤含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原，汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆 、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。

排骨汤是大众比较喜爱的食物，因其具有很高的营养价值，且可以提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，所以老年人和处于生长发育期的小孩可以适当多吃一点。那么，排骨汤的营养价值有哪些？
　　一、排骨汤的营养价值有那些
　　排骨汤还含有丰富的钙，同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白以及丰富的肌氨酸，可以疏通微循环并补充钙质。所以儿童食用排骨汤可以促进生长发育，老年人喝排骨汤可预防骨质疏松。除了钙质排骨汤内还含有丰富的肌氨酸和铁、锌等微量元素，食用可以可以强健筋骨，增强体力，让人精力充沛。排骨汤具有滋阴补阳的功效，是一种不论男女都适合食用的食物。排骨汤的营养价值很高，含有丰富的对身体有好处的营养物质，可起到滋补养生的作用，以及对身体虚弱及营养不良的人群也是不错的食疗选择。
　　二、喝排骨汤有哪些需要注意的事项
　　排骨汤的营养价值很高，含有较多丰富的对身体有好处的营养物质和微量元素，对于老人、儿童和营养不良的人及骨科手术后病人恢复需要补充钙质都是比较理想的选择。排骨汤虽好，但并不是什么人都适合食用。对于胆固醇高的和有肥胖症的人群就要少吃，毕竟排骨含有的脂肪也不低，会加重病情。还有，刚做过骨科手术的人也不能立刻就喝排骨汤进补，因为做过骨科手术的人处于恢复期，需要饮食清淡，排骨汤还是比较油腻的，不利于消化恢复。所以也要少喝，到了后期等消化功能恢复再食用才比较好。

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中圈人爱吃，但总是胡吃

中国人爱吃，那是出了名儿的，说是“舌尖上的中困”一点都不为过。天上飞的地下跑的，我们无所不吃;不管是祭祀祖先还是祭神拜天，桌子上放的都是吃的;逢年过节，我们都得发明点儿美食出来;外出旅游除了景点，我们最关心的就是当地的特色小吃;得了绝症的人，医牛常说“多吃点好吃的吧”而不是“做你爱做的事情”。

在生活中，我们几乎能把所有的事情都跟“吃”扯上关系。爱吃就爱吃吧，这也不是什么毛病，不是说“人无癖不可与交”嘛，爱吃也是一种无伤大雅的癖好，问题是我们总是乱吃、胡吃，这时候，我这个医生可就看不下去了。

我认识一位姑娘，特奇葩，她特别喜欢吃芒果。没错，女孩子吃芒果是有很多好处，可以清肠防便秘，还可以美容养颜。可是，这位姑娘对芒果过敏，并且她自己非常清楚，只要一吃芒果她就浑身长疹子，而且奇痒无比。怎么办呢?她想了个办法，吃一个芒果以后，再吃一片抗过敏的药。我批评她：“你这不是拿自己的身体开玩笑吗?”她振振有词：“宋美龄就是这么干的。再说，天天吃自己不喜欢的东西，那样活着还有什么意思?要长命百岁干吗?”这简直让人哭笑不得，我跟她说：“你这是诡辩，只是让你别胡吃东西，谁让你天天吃白己不喜欢的了?别偷换概念。”

其实我一直都是主张“饮食多样化”的，人的身体和这个世界都很奇妙，而我们人类的认识有限，对自己、对食物，都未必了解得那么透彻。但不管怎样，食材的种类更丰富一些，能够补充的营养就会更均衡一些，我们整个身体和大白然，和天地万物也就更接近一些。

但是，这并不意味着，你想吃啥就吃啥、想吃多少就吃多少。嘴巴过完瘾以后，身体其他器官呢?它们是什么感受，你都完全不考虑吗?有的人胃溃疡两个加号了，还抱着麻辣小龙虾、毛血旺不肯撒手;有的人面色惨白手脚冰凉，看到冰激凌还是挪不动步;有的女性明明是在经期，还吃螃蟹、田螺等寒性食物;有的女性明明脾胃虚寒、严重阳虚，还拿阿胶补身体;有些阴虚火旺的男人，还在喝壮阳的保健酒;有的人听说鱼肝油、螺旋藻和维生素片好，就买上一堆当糖豆吃;有的人不管得了什么类型的感冒，一概喝姜汤，只要咳嗽就吃梨;有的人得了眼疾，一边治疗一边还在吃大蒜试图杀菌;这些人中，有你的影子吗?如果有，那么你就是在胡吃。食物跟其他事物一样，也是一把双刃剑。吃得妤，它能治病;吃得不好，它能要命。这个吃得好不好，判断标准不是食物有多贵，而是它到底是不是适合你吃。

所以，做个“吃货”可以，但我们要做一个聪明的“吃货”，这样才能既吃得健康，又吃到更多的美食，您说是不是这个理儿?

弹嫩果冻心鸡蛋

煮鸡蛋算是初涉烹饪之道者最易学习的技艺了吧，就如达芬奇学画初始先画鸡蛋一样，属于初级技术功底。当年跟随教授刚学习营养时，就让我观察什么火候可以把鸡蛋煮得刚刚好，并告诉我刚刚好的煮鸡蛋就是欠一分则生，多一分则过，是最容易消化的。于是，一段时间内练了不下十斤鸡蛋…….在教授的点拨下，才知道鸡蛋原来可以半煮半泡，总以为鸡蛋煮熟也就算了，居然可以把蛋黄煮的质感膏色如金!

这些年，鸡蛋总是让人很纠结。譬如，有人纠结一天到底能吃几个鸡蛋;还有人纠结蛋黄能不能吃;再抑或柴鸡蛋好还是养鸡场的饲养鸡下的蛋好。此处不想太多解释，只想告诉大家：

第一、鸡蛋要新鲜的最好，很多散养的土鸡下的蛋的确味道比较香，天然饲料的原因也常会让其蛋黄色泽较深。但如果土鸡蛋收集周期长，鸡蛋的品质就会有明显影响，柴鸡蛋吃出散黄蛋也是常事。

第二、如果你吃蛋奶素，那每天吃两个鸡蛋也无妨，蛋白质不会超标的，而鸡蛋中的胆固醇对健康人影响不明显。

第三、高脂血症的人士，因为体内脂质代谢已经紊乱了，所以控制蛋黄是必然的，当然还有其他的高胆固醇动物性食品，那么一周吃2个全蛋，其他时间就只吃蛋清吧。

此刻想起一位营养转接说过的一句话：你自己每天窝在房间的沙发上懒得动，却要吃走地鸡的蛋、跑山猪的肉，为什么不自己动一动呢?!

迷你奶香小馒头

经常跟学生开玩笑的说：北方人喜欢吃馒头，所以个子长得高。因为面粉经过发酵之后，其中影响钙和微量元素吸收的植酸被去除，从而增加了矿物质的吸收概率，并且容易消化，可以让肠胃很舒服，是脾胃虚弱的人最适宜的主食之一。

女儿小的时候，有时爷俩在家玩面做馒头，因为家里有过期的奶粉，就加到面粉中，放了酵母饧发后揉成条状，切成一个个小馒头剂子，上屉继续饧发后再盖上盖子蒸20分钟，停火5分钟后揭锅即可。瞬时，一锅白白胖胖、奶香浓郁的小馒头就做好了。

用牛奶代替水和面做馒头，不仅风味尤佳，而且营养更丰富，加入了较多的钙和优质蛋白之后，馒头的营养价值有了质变。这种营养主食非常适合老人孩子和身体虚弱的人食用。还有一种情况，有的人喝牛奶会出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的问题，这是因为身体里的乳糖酶不足造成的。这种情况一般在老人孩子和消化系统疾病的人群中常见。

其实，这种问题也好解决，要么用牛奶经过发酵做酸奶，让乳糖变成半乳糖。另一种方法是用来做发酵的馒头或发糕，这样不仅不易出现乳糖不耐受，还更有利于矿物质吸收。

蒜香爆炒黑豆苗

黑豆属于大豆类的一种，其他两种还包括黄大豆和青大豆，而黑豆不同的是不仅含有36%的蛋白质，还有丰富的不饱和脂肪酸和矿物质，另外花青素含量明显高于其他大豆。黑豆，在解放前是骡马吃的饲料，人只吃黄豆。目前的黑豆有三种，一种黑皮黄心的、一种黑皮绿心的、还有一种更小的黑皮绿心黑豆。相对而言小个头儿的黑豆热量、脂肪更低，而膳食纤维和花青素更高些。

黑豆营养丰富，但其中也有影响营养吸收的物质，如植酸、胰蛋白酶抑制剂等等。而且，整粒的黑豆进行烹制，不容易消化，并且还会大量产气，容易引起腹胀。上帝总是把解决问题的秘诀放在人间，黑豆经过发芽之后，其影响营养吸收的植酸被去除，在经过适当烹饪之后，胰蛋白酶抑制剂失去活性。而且在经过发芽之后，黑豆不仅蛋白质更容易消化吸收，其中的一些矿物质和维生素也有明显增加。

黑豆苗是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素含量较高的食物，其中水溶性的叶酸在蔬菜中含量非常显著的，高达140.7微克/百克，而墨绿色的韭菜只是大约占平均水平，是61.2微克/百克。叶酸丰富的蔬菜在高温长时间烹制时容易损失，所以黑豆苗等叶酸含量高的蔬菜应该采用涮、白灼、急火爆炒等方式烹制。

黑豆芽的膳食纤维丰富，对于运动少、肉食多的人士非常适合，不仅可以提供益生元，还可以促进肠道蠕动、排除体内低些毒素，降低血清胆固醇和餐后血糖。

杀虫抗痨，这种瓜的功效与众不同

木瓜，这种水果的食疗作用非常多，它含有丰富的维生素C以及胡萝卜素，具有很强的氧化性，增强人体的免疫能力，尤其是对于女性更有美容的功效，此外，与其他水果不同的是，木瓜还有杀虫抗痨的功效。

木瓜蛋白酶和另一种物质番木瓜碱，能够杀菌，不过通常是针对结核分枝杆菌和寄生虫，因此有了“杀虫抗痨”的功效。番木瓜碱除了抗菌，还有抗淋巴性白血病的功效;而且，番木瓜碱还有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。

1.银耳炖木瓜

材料：中等个头木瓜1个，银耳15克，冰糖适量

做法：(1)准备材料：把术瓜洗干净后削皮去籽，切成小块。银耳用清水泡发，洗净，撕成小朵。

(2)锅中加水，放入银耳，大火烧开后转小火，慢慢熬煮1小时后放入木瓜。

(3)开锅后继续小火熬煮15分钟，加入冰糖，搅拌均匀即可关火。

功效：滋润养颜，可以养阴润肺，防止皱纹，延缓衰老，也可以治疗燥热咳嗽、干咳无痰等症。

说明：木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食用量不宜过火，过敏体质者慎食。

2.木瓜奶昔

材料：中等木瓜1个，250毫升牛奶一盒，白砂糖、淡奶油适量

做法：(1)准备材料：把木瓜去皮去籽，切成小块。

(2)把木瓜块放入料理机，加砂糖，倒入牛奶和淡奶油，搅拌成糊状。

(3)倒入杯子即可食用。

功效：和胃化湿，清热祛风，适合慢性萎缩性胃炎患者、消化不良者饮用。

说明：孕妇不宜食用木瓜，因为可能会引起宫缩腹痛。