骨头汤有营养吗

骨头汤中含有丰富的营养元素，其中包括维生素、蛋白质、矿物质、脂肪、钙质和骨胶，是一种非常有营养的菜肴。适当的喝一些骨头汤可以健脾开胃、补充钙质、滋阴养颜，还可以改善关节健康，恢复软骨的物质，对身体具有多种好处，需要特别注意，不要过量饮用。

骨头汤是比较传统的一种汤菜，一般情况下，如果骨头受到了损伤，就会选择饮用骨头汤，这样可以促进骨骼的恢复，而且很多人会在骨头汤中放一些中药材，例如红枣和枸杞。在经过熬制之后，味道会很浓郁，不论是大人还是小孩，都比较喜欢喝，那么骨头汤有营养吗？
　　一、骨头汤有营养吗
　　骨头汤中含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和钙质，而且还有很多的骨胶原，适当的喝骨头汤，可以起到补中益气、滋养脾胃的效果，可以让脾胃功能更加强大。除此之外，骨头汤能够改善贫血，让铁吸收的半胱甘酸含量增多，还可以补充血红素，从而改善缺铁性贫血的问题，所以平时应该适当的喝一些骨头汤。
　　二、骨头汤的营养价值和功效
　　1.健脾开胃
　　骨头中含有丰富的水分，有利于清肠道，骨头汤中含有很多蛋白质之类的成分，以及钙类和多种维生素等营养物质，具有很好的促进健脾开胃的功效。
　　2.补充钙质
　　骨头汤是很好的补钙佳品，这是因为其中还有大量的磷酸钙、骨胶原和碳酸钙，还含有多种微量元素，其中包括铁、铝、镁等。在经过长时间的熬制后，汤水也会富有各种营养精华，所以多喝骨头汤有利于人体吸收钙质，还能提高免疫力。
　　3.滋阴养颜
　　骨头汤里含有大量的脂类物质，其中包括不饱和脂肪酸，骨头汤中还含有丰富的维生素和蛋白质等营养物质，具有很好的滋阴养颜的效果。
　　4.改善关节健康
　　软骨主要是起到保护关节的作用，但是随着年龄的增长，软骨会逐渐退化，如果退化的情况比较严重，每次在移动的时候都会导致骨头相互摩擦，长期下去就会带来剧烈的疼痛感。对于这类人群可以适当的喝一些骨头汤，这样有助于改善关节健康，恢复软骨的物质，例如胶原蛋白、凝胶、软骨素等等。

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手术恢复过程中维生素的作用

手术后伤口的恢复过程中，维生素可以帮助将人体摄入的氨基酸重新合成自身的蛋白质，另外伤口的恢复需要大量的细胞分化，在这个过程中脂溶性维生素起着必不可少的关键作用。如维生素A、D 和胡萝卜素等脂溶性的维生素就是粘膜上皮细胞恢复和发挥生理功用所必须的。

维生素E会软化血管、促进脂质代谢，为伤口新生组织提供更佳的供养环境。维生素K又叫凝血因子，它还作为骨骼生长的“修理工”，会动员更多的钙来修复骨骼、帮助人体将从膳食中吸收的钙更好利用，促进伤口正常止血。

但是个别手术却例外，在恢复期内不但不能多摄入，还要严格控制。比如我曾经遇到的一位心脏静脉瓣手术的病人，就要求在恢复期内严格控制维生素K的摄入，那么一些富含此类维生素的食物和油脂就暂时不用了。这类食物包括猪肝、鸡蛋、大豆色拉油和绿色蔬菜。

维生素C具有抗氧化性，是一种可以保护膳食中其它抗氧化物和脂肪中多不饱和脂肪酸减缓氧化的强力抗氧化剂。维生素C可以使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。而且，维生素C可以降低血液中胆固醇水平、预防动脉硬化;增加血管弹性、预防出血、增加胶原蛋白合成。缺乏维生素C不但有导致坏血酸病的危险，使血管的脆性增加。还可能诱发胶原交联缺陷和张力强度下降，会降低机体免疫力。

在伤口的恢复过程中，维生素起到非常重要的作用。在我们膳食中可以充分搭配这些富集的食物，以帮助肌体更快更好的恢复。

解密动物内脏的营养

经常适量吃些动物内脏及血豆腐对补充身体所需的一些重要营养素有很大意义。这些食物中，蛋白质含量高、脂肪含量低;其中维生素A(视黄醇)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B5、维生素B3(烟酸、尼克酸。)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆素)、维生素B11(叶酸)、维生素B12(钴胺素)生物素等维生素含量颇高;铁、铜、钠、锌、硒等矿物质和微量元素含量丰富。

动物内脏中各种营养素的生理功用：

蛋白质含量高：对手术后的组织损伤有很好的修补作用，维持新陈代谢和体内营养输送，合成抗体提高抵抗力。

脂肪含量低：减少饱和脂肪酸摄入，控制总热量。

维生素A(视黄醇)：促进生长发育、保护肝脏、防治眼病、修补上皮粘膜组织损伤引起的溃疡，预防癌症。缺乏时易患干眼病、夜盲症、抵抗力低下。

维生素B1(硫胺素)：帮助消化、促进生长和智力发育、参与神经系统新陈代谢，保持旺盛精力。缺乏时易患脚气病，精神不振。

维生素B2(核黄素)：改善皮肤和发质、帮助口腔溃疡愈合增进视力，减缓眼睛疲劳，是能量代谢过程中重要的辅酶。缺乏时易诱发口腔、口唇、生殖器炎症。

维生素B3(烟酸、尼克酸。)：是人体中需求量最大的维生素，维持消化系统健康、合成性激素，保护神经和大脑机能，缓解精神压力。缺乏时容易患糙皮病。

维生素B5(泛酸)：合成抗体、保护头发改善肤质，清洁血液，缺乏时容易患低血糖症、溃疡病和皮肤及血液疾病。

维生素B6(吡哆素)：帮助蛋白质和脂肪的消化吸收，促进核酸合成，预防皮肤和神经疾病，抗衰老。防治脂溢性皮炎、舌炎和贫血。

维生素B11(叶酸)：对孕期胎儿发育尤为重要，传达基因遗传密码，预防先天性脊椎管裂，防治巨红细胞性贫血。

维生素B12(钴胺素)：动物食品中含量最高，很难直接被人体吸收，与钙结合才能有利于人体的正常机能。长期缺乏易患老年痴呆、恶性贫血和头疼。

维生素H(生物素)：保护头发、预防少白头、保持皮肤肤质和缓解神经压力，预防抑郁失眠。在动物肝脏中含量较多，蛋类和乳制品中含量丰富，谷类水果中含有。

黄山臭鳜鱼如何吃出美味

提到黄山臭鳜鱼，对于一些资深的吃货来说一定都特别熟悉，它是一种有名的安徽美食，鳜鱼本身不具有臭味，放置发臭之后再进行烹制，其营养价值和味道的鲜美程度，比新鲜的鱼有过之而无不及，那么，我们应该如何吃出黄山臭鳜鱼的美味呢?

臭鳜鱼的烹制原料，除了主料为提前用盐腌制的鳜鱼之外，还有肥瘦肉、冬笋、青蒜、姜葱等等。在这些原料中分工还是很明确的，肥瘦肉是为了给蛋白质含量高的鱼增加浓郁的香味，否则鱼肉只能吃出鲜味来;而冬笋除了给鱼增加清鲜的滋味，还可以赋予跳跃的口感;葱姜和青蒜则是去腥解腻的必备原料。

另外，臭鳜鱼在烹制过程中还要两面煎黄，这样可以在烹制过程中保持鱼肉不散，而且增香去腥。安徽臭鳜鱼传统的做法，还需要放白糖、黄酒和猪油，无非是为了去腥解腻增香提鲜之用。只是，现下大家不缺肉吃，而太多的脂肪和热量摄入也是诱发慢病的根源，所以尽量少用动物脂肪，可以多搭配植物性食材，以求控制膳食总热量。

吃安徽臭鳜鱼，最好的搭档是一碗糙米饭和一两样清新的时令蔬菜，不仅可以解腻，还可以清口。从营养角度而言，可以做到营养互补，补充臭鳜鱼中缺乏的维生素、抗氧化物和膳食纤维。只有做到美食有度、美食不过量，适量才能保健康。

蟹黄蟹肉怎么吃才健康?

蟹黄中的蛋白质、磷脂、维生素A和锌、硒含量较高，但胆固醇含量也的确很高，对于注重血脂健康的人而言，可以考虑用合理的食材作营养搭配，比如用豆腐就是不错的选择，蟹黄豆腐富含蛋白质、磷脂和矿物质。

蟹黄豆腐选用的是南豆腐和河蟹的蟹黄，蟹粉豆腐则是用蟹黄和蟹肉搭配豆腐。南豆腐中的蛋白质含量大约有6.2克/100克，而且富含钙、镁、钾、大豆异黄酮和B族维生素。

营养互补、影响胆固醇吸收，并帮助代谢：

豆腐是植物蛋白丰富的食物，而蟹黄或蟹粉是动物蛋白丰富的食物，有很好的氨基酸互补作用，可以提高蛋白质的利用价值。

豆腐中含有豆固醇，属于植物固醇，虽然和胆固醇有近亲关系，但有竞争性的吸收问题，也就是说在有植物固醇参与的情况下，胆固醇的吸收概率会降低。

豆腐中的维生素E含量尽管没有坚果和麦胚高，但别忘了豆腐的每天摄入量比这些食物都多，它可以帮助血管中的胆固醇乳化。

而且豆腐中富含脯氨酸和赖氨酸，只要这一餐中有足够的维生素C帮助，就可以增加体内合成胶原蛋白的概率，而胶原蛋白不仅可以改善皮肤的持水度和弹性，还可以增加骨骼和血管壁的弹性。

又到吃桃好时节

桃子种类很多，有水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃………进入夏季，桃子算是很应季的水果了，可以提供给我们身体所需要的碳水化合物、多种矿物质和维生素以及膳食纤维。桃子的品种不同，有的含有花青素或胡萝卜素。只是桃子种类很多，那到底什么桃子最适合你呢?

北京的桃子最有名的可能算是平谷的“久保”和“绿山九”两个品种了。这两种桃子个大汁多、甘爽甜润，区别在于一个离核儿而一个粘核儿。至于口味的细分，却是一般人容易忽略的。无论何处，当地盛产的桃子当然最好，这是因为不必为远远的运来而早早采摘，所以成熟度极好、风味也是十足的。总是幻想，如果能到果园里自己去采摘熟透的桃子，甚至在树下直接就吃的话那是最美不过的。

北京的“久保”和“绿山九”都是个头较大的桃子，大约有成人的拳头那么大。桃子在完全成熟之前质地较硬，而且多数品种桃毛较多、没有桃特有的香气。购买桃子时，我一般选择个头适中、颜色鲜亮、桃毛较少而且稍稍有些变软的，感觉口感更好一些。如果肠胃不是很好，那最好选择口感较软的，放在餐后吃好一些。

水蜜桃在没有完全成熟之前质感较硬，形状像久保桃，个头大的超过半斤。不同的是，水蜜桃成熟后不仅颜色粉白透红，而且香气沁人心脾，重要的是其鲜甜多汁，一口咬下去香甜的蜜汁已经满满盈口，从此留下一生美妙、甘甜的记忆。对于老人或孩子来说，熟透的水蜜桃可以小心咬开一个小口，吮吸果汁而食。