吃猪皮能长肥吗

吃猪皮能长肥吗：
　　吃猪皮一定能长肥，因为猪皮热量很高，每100克含365千卡热量。而且猪皮脂肪也很高，主要在皮里和肉外。猪皮也含有一些营养成分，比如蛋白质，比如微量元素，或一些矿物质，或脂溶性维生素。
　　猪皮之所以受欢迎，是因为有猪皮的介入会让菜的口感更好，猪皮的韧性，让人有很好的食欲。如果真的想吃猪皮，可以把皮里边的脂肪刮掉以后再吃，吃的过程中也要搭配其他的蔬菜，搭配一些粗杂粮或蔬菜。如果真的吃了猪皮，就一定要注意荤素搭配和粗细搭配。

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孕妇可以吃白扁豆吗

孕妇可以吃白扁豆吗：
　　白扁豆，也是在寻常家庭当中经常能看到的一个食物，它属于豆类的一种。中医上，就是药食同源来看，白扁豆它具有祛湿的作用。另外，它属于植物蛋白的范畴，所以为了食用一些以植物蛋白为主的食物的时候，它是非常好的一个东西。
　　但是，由于这个白扁豆皮比较厚，另外豆类这种食物，在大量的食用以后，它容易产气，所以，对于一些早孕阶段的孕妇。因为，那时候她们的胃肠道功能比较弱，她非常容易胀气。所以，在食用这种豆类食物的时候，就要小心。比如说，你要食用的过量，市场上有一种豆叫蜜豆，它是浸泡在糖水里，甜甜的，一般人吃起来非常的好吃。或者吃一些白扁豆做的豆馅，或者是比如说什么糕这类，但是，如果过量的食用，它就会产气。孕妈妈就会明显感到胀气、不适感。
　　但是，如果在妊娠晚期，尤其是医生考虑到你的蛋白质摄入不太足，有些孕妇，她又是素食者，或者是她对一些动物性的蛋白，她比较拒绝，或者她难以接受。有的人她怀孕就不爱吃鸡蛋，她甚至连看鸡蛋都难受。而且动物性的蛋白、肉，她也不爱吃，所以，她可以以这种白扁豆、红小豆，或者这种豆类来制作一些比如豆包、豆糕来作为食物。所以完全是可以，但是，如果医生会建议你，要健脾祛湿，你想以这个为主要或者长期，或者每周N多次的来食用这种食物。我想，也是应该和你关系比较熟的中医大夫，或者有这方面知识的医生来进行沟通，然后看看你是不是适合长期的食用这种食物。确确实实，现在越来越多的一些素食者的妈妈，她们面临很多蛋白摄入不足，所以就是动物性的蛋白，她是拒绝食用的时候。这种豆类或者豆制品，或者是果仁这类东西，是她主要的蛋白质的来源。

坐月子能不能天天喝鸡汤

实际上，在平常的生活当中，鸡汤也是非常好的一个食物。因为，它经过精心地调制以后，主要是经过一段时间的熬煮，大量的蛋白质都溶解，变成了氨基酸。所以，更适合人的胃肠道吸收，所以，鸡汤是非常好的一个食物。但是，由于我们现在生活水平提高，过去我记得老一辈的那些人还说，她坐一个月子甚至连一只鸡、两只鸡都没有吃过。可是，现在可能每天都想以鸡汤为主要的食物，其实大可不必。因为，在月子里头是为了增加乳汁的分泌，可能是以汤水为主要的，但是有些鸡汤，尤其是有一些，比如说过度的肥胖，就这种胖以肉为主的这种鸡，含油质相当高。所以，就是如果，根据你的具体的体质，应该适当的把这些油脂去除以后再喝。另外，这种汤水没有必要，非要天天喝，可以改成其他的肉汤、鱼汤。这样可能你接受起来会更好，更应该注意的是，不要认为月子里，一定要吃老母鸡。实际上，我们认为，为了下奶，为了促进乳汁的分泌，公鸡汤更适合在月子里饮用。但是，我们确确实实的知道，有很多的鸡都是机械化养殖出来，喂了大量的饲料，甚至还有一些药物的添加。所以，在你选择鸡这个食物的来源的时候，一定要是绿色的来源比较好。但是，如果遇到一些特殊的禽类疾病繁殖的时候，可能，你就要注意了，不要随便的购买，反而会造成污染。所以，一定要买正规渠道的，而且加工链非常完整这种来源的，而不是，随便在摊上，或者是在不正当的地方买来的，避免由于禽类的污染，带来的感染。所以，我们可以这样说，实际上，它是比较好的食物，可以食用。但是，没有必要天天的，大量的喝这种鸡汤和浓汤。

孩子吃零食影响吃饭怎么办

孩子吃零食影响到吃饭，最大的问题出在家长身上。第一、选择零食的时候，不知道如何才是最合理的零食；第二、零食吃的量应该是三餐的补充。建议零食最好的选择是水果和坚果，这样的零食是首选，不会影响吃饭，只作为三餐营养素不足的补充。如果已经影响了吃饭，就需要：第一、改变零食的种类，不再吃那些有香精、色素、油、糖、添加比较多的零食；第二、零食控制量，如果在两餐之间有点饿，可吃一点缓解饥饿，不要影响下一餐；第三、家长要学一些营养知识，在选择零食的时候，必须要看营养标签和配料表。如果孩子不想吃饭，那么饮食可以选择一些清淡的食物，喝一点粥，不要怕吃不饱，把孩子的积食打一打。吃一点萝卜、青菜甚至白菜等，多吃一些蔬菜，喝一些汤，比如米粥。缓解之后要注意零食的选择。

一天吃多少橘子是适量的

橘子是一种传统的食物，是最传统的水果之一，特别容易吃多，一天最多不超过三个。橘子有很多好处，比如止咳、润肺、化痰，这是传统的认为橘子的好处，但是同时又存在一些问题，比如较容易生热、吃多会有上火。任何食物只有食之有度，才能显示其好处。橘子最多每天不超过三个，如果吃橘子已经导致上火，可以吃点不上火的水果，比如一些含水分比较高、比较寒凉的水果，如梨、橙子、柚子等。吃橘子可以搭配橙子和柚子，它们的营养都非常丰富，但是都不能超量，橘子是比较容易超量的水果。

泡发的银耳能不能在冷冻后吃

泡发的银耳冷冻以后，做成银耳羹也可以吃，但是不建议吃泡发好以后放在冰箱的银耳，如果是木耳就更不宜食用。木耳应该是随做、随泡、随吃。银耳泡发放在冰箱以后口感完全不同于刚泡发的新鲜银耳，会变得比较生硬、比较脆，没有柔韧性。从口感、营养上都会有很大的降低，所以建议应该最好随时做、随时吃。

脂肪的作用和摄入量

脂肪的作用和摄入量：
　　轻体力劳动者，一天需要45克的脂肪，包括食物中所含有的脂肪以及烹调油中的脂肪。
　　蛋白质和糖类每天提供的能量系数是4000卡，而脂肪提供的是9000卡。脂肪是提供能量的主要来源，脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收，构成机体的组织。脂肪是人每天必不可少的营养元素，对人体有非常好的作用，是三大产能营养素之一。
　　植物油应该限制在25克左右，其余是20克到25克，从每天摄入的食物中摄取。这样既可以满足对人体的营养需要，又不会导致肥胖、血脂高以及胆固醇高等等的问题。所以，在我们的日常生活当中，脂肪是每天必须摄入的营养元素之一。但是，摄入脂肪的同时，也一定要注意，脂肪摄入不可以超标，否则，就会容易对身体产生危害。

熟食伤骨冷食伤肺

熟食伤骨冷食伤肺：
　　“熟食伤骨冷食伤肺”这句俗语有一定的道理，如果最近觉得嗓子不太舒服，或者经常会出现咳嗽的症状，如果这个时候吃一些冷饮，在吃完冷饮之后会特别加剧这种反应。还有一句与之相近的俗语，就是“冷不冰齿、热不灼唇”，就是指的人们在吃冷食的时候，不要让牙齿感觉到很凉；在吃热食的时候，不要让嘴唇感觉到很烫。
　　“冷食伤肺”并不是指食用生冷食品会直接损伤肺部，而是指食用冷食，会刺激上呼吸道黏膜等部位，而导致食用冷食的人，发生感冒的病症；或者食用冷食，会在扁桃腺发炎的过程当中，使疾病的症状出现加重的情况。
　　所以建议大家要掌握好食物的正常温度，四十度、五十度的温度，对于平常吃饭或者喝水都是比较合适的温度。

酱油能多吃吗

酱油能多吃吗：
　　酱油是人们在日常生活中非常常见的一种调味品，在日常烹饪的过程中必不可少；但是酱油只是调料，不能够把酱油当成营养品或者保健品来吃。
　　一般100毫升的酱油中含有15克的钠，如果酱油摄入得过多，首先会导致人体对盐的摄入量过大，每天应该摄入6克钠为宜；其次，酱油的原料是大豆，酱油是通过大豆的发酵而制成的调味品，会提供给人体一定量的营养物质。因此，在使用酱油进行烹饪的过程中，一定要把控好酱油的用量，建议每天食用酱油不要超过15毫升。酱油和盐都含有比较高的钠，所以，在食用酱油的过程当中，一定要减少盐的摄入量。换言之，两者选其一，这样就不容易导致人体的钠含量摄入过多。所以酱油是好的调味品，但是绝对不可以多吃。

各年龄段营养摄入标准

各年龄段营养摄入标准：
　　老年人的营养需求和年轻人、成年人都有一定的区别。因为老年人随着年龄的变化，自身的咀嚼或者消化功能都会逐渐减弱；还有一些老年人因为身体的原因，自身会逐渐有一些基础性的疾病，需要经常吃药，对疾病进行治疗；老年人随着年龄变化，自身的铁、钙的吸收也会变得非常不好，容易出现缺钙的情况。
　　建议老年人在日常生活中做饭的时候，饭菜要做得香、软烂，质量要好，饭菜温度也要合适，保证每天摄入的食物营养均衡。还要坚持“吃的愉快，吃的健康”的原则，但是吃的量也要适度。中国居民膳食宝塔对老年人同样有一个非常合理的推荐量，按照宝塔的推荐量吃，让自己吃的均衡一些。这样可以保证自己的身体在饮食方面不出问题。

辛辣生冷刺激性食物

辛辣的食物，主要是辣椒，生的葱姜蒜；生冷刺激的食物，生的食物比如蔬菜水果等，冷的食物主要是冰箱里面刚刚拿出来的食物。消化道有炎症的病人，身体虚弱的病人，免疫力差的病人，正在用药的一些病人尤其需要注意辛辣刺激性食物。

孩子不爱吃饭怎么办

我想，这样的家长还真不少，其实是他们还没有走出一些误区。我去她网页看了，她孩子看上去很健康，根本不是营养不良的样子。其实，孩子根本饿不着，正是因为家长过分担心和关爱，造就孩子没有饥饿感。不是想尽办法了，而是根本就没有给孩子创造饥饿的条件。我的文章再发一次，供类似的家长们参考。

如何让瘦孩子爱上吃饭

上门诊时，我经常碰见一些咨询瘦孩子不爱吃饭的家长。从了解的情况中初步总结了一些规律,这些偏瘦的孩子当中,相当一部分孩子不爱吃饭或吃饭很少,让家长们十分烦恼.瘦孩子代表不健康吗?他们不吃饭的原因有哪些呢? 如何让瘦孩子长些肉呢?

我总结了一些经验,不一定完善,家长们选择性的参考.不同年龄的孩子,特点是不同的,家长们先来要了解一下他们的一些特点.

(一) 孩子不吃饭的N个原因

1, 有人把一岁左右的孩子叫“不吃的年代”，这个年龄段的孩子，刚开始从母乳或牛乳过渡到有味道的辅食添加时期，同时他们的智力也在这个时期也开始飞速发育起来，他们开始认识家人，观察外面的世界，对吃的食物有明显喜好的表现。所以这个时期出现挑食是正常现象.

2，三岁以后的宝宝出现明显的挑食，常见的情况是在小时候辅食过渡的太慢或太快有关。这些孩子分两个极端，一部分孩子爱吃饭(主食为主，不吃或少吃菜)，家长却不注意给孩子吃奶，蛋等，农村的孩子多见。另一部分孩子只喝奶和他喜欢的一两种食物，不好好吃饭和菜，城市的孩子多见。

3，不是不吃饭:许多家长反复说孩子不吃饭，什么也不吃，可是让他们详细纪录孩子的三天饮食，却发现孩子在不停的吃零食或喝饮料。

4，活动很少，没有饥饿感。如今的孩子，大都是独子，小孩子们，家长总喜欢抱着.大孩子，户外主动活动少，运动量不够。然后，在孩子不饿的时候，家长们让孩子吃饭，并且填鸭式或追赶着喂饭。

5， 花在孩子餐饮方面的时间太少。现在年轻的父母大都是双职工，工作忙碌，很少有时间花心思的给孩子做饭，大多时候，孩子和大人吃的是一样的饭菜。

6， 不注意孩子的睡眠，孩子贪玩是天性，许多不爱睡觉。家长们不注意孩子睡眠时间，让孩子自己放纵的玩耍，和自己一起熬夜.或者给孩子抱很多补习班,周末的时候也很少休息,从而让孩子疲劳过度,影响发育。

7， 因素遗传：不注意遗传因素，孩子的父母都不胖，却要求孩子胖，孩子虽然比同龄孩子看上去瘦，但没有达到营养不良的指标。

8， 忽视病理情况。一些瘦弱并且爱生病的孩子，家长只注意局部疾病，却不去医院进行全面检查，从而了忽视一些影响发育的疾病，耽误了病情。

9，过敏体质的孩子,许多有过敏体质的孩子偏瘦,这些孩子平时爱揉眼睛或鼻子,睡觉不老实,小时候容易出湿疹或荨麻疹.严重的睡觉打鼾,容易反复感冒甚至气喘,一生病就去医院打针。

(二)让瘦孩子爱上吃饭

以下方法，可能对您孩子爱上吃饭有帮助，家长们选择性的参考,如果您还有好方法,希望留言里写出来,供大家来分享。

1、饥饿疗法。所谓的饥饿也就是一种合理的喂养。孩子不饿不喂，不追着喂，表示饱了后立即停止喂。这看上去简单，但实行起来需要很大的决心和耐心。

2、食物多样化

食物的多样化是引起孩子吃饭兴趣的最好办法。要想办法给孩子做适合他们胃口的食物，可买儿童食谱参考。但要注意小婴儿添加辅食时不能这样，要遵循“从少到多，从稀到稠，从一种到多种”的原则。

3、耐心，家长们一定都有这样的情况，当孩子拒绝吃某种食物时，家长们通常劝说两三次就放弃了。有人做过调查，当你耐心劝说孩子10次的时候，90%的孩子就不拒绝了。我给孩子做过这个试验，是有效果，不过的确需要很大的耐心，但似乎不适合长期使用。

4、懂得孩子的心理：儿童都有从众心理，孩子吃饭时，不要让他在小饭桌上单独吃，让他和大人一起吃，或找几个小伙伴一起吃，让餐桌热闹起来，是重建宝宝对餐桌的渴望的一种心理方法。如大多孩子上幼儿园后，自然就爱吃饭了。

5、充足的睡眠：许多家长看孩子瘦弱，只认为是孩子胃口不好，其实，相当多的孩子是因为睡眠不足引起的。所以，培养孩子早睡的习惯也是孩子发育的关键的。

6、适量的活动:不会走路的小孩子不要老抱,一定要训练孩子多爬.大孩子,在不累的情况下,多户外活动.

7、寻求医生的帮助：对瘦弱并且反复生病的孩子，一定要去医院给孩子做一些常规检查，看看孩子有没有缺铁性贫血，消化系统疾病等，然后针对病情合理用药。

8、少量多餐：有些小胃口的孩子，不要让他同大人一样一天只吃三顿，可以根据他饥饿的情况，增加几次饭。但晚上不易吃太油腻。

9、多喝奶，不论是多大年龄的孩子，每日要保证一定牛奶的摄入，如喝牛奶过敏，可选择脱敏奶粉,也可以补充用营养粉，豆奶或酸奶等。

10、对过敏体质的孩子并且反复呼吸道感染甚至气喘的孩子,一定要找呼吸或哮喘专科医生治疗,不要动辄给孩子输液.同时建议看看中医,针对孩子的情况,选择一些合适的中药,对增强体质很有效果。

总之，当孩子偏瘦时，首先不要过分担心，不要试图向医生索要一些药物来解决孩子不吃饭的坏习惯。其实，最好的方法就是多了解孩子的特点，合理喂养和饮食,针对具体情况来制定“增肉方案”，要注意，瘦不等于多病，胖不等于健康。孩子虽然瘦点但只要结实，没有不良习惯，不得病，就不用过分担心他的胖瘦。

孩子武装到牙齿

孩子是我们的心尖宝贝，如何把孩子养育成一个健康的宝贝一直是大家争论的话题。不少孩子的家长问我，有啥好药或营养品，孩子喝了能强壮些?我常常笑着回答：“俗话说的好，药物不如食补，好好喂养孩子吧。”

如今，我们大多数人都是一个孩子，为了这个“小皇帝”，我们真的可以做到为他倾囊而出。可是，就这么一个孩子，我们却常常有很多困惑，总感觉养不好他。孩子挑食偏食，孩子发烧感冒等等看似很小的问题却时常困扰着我们。

到底怎样养好我们的孩子呢?怎样让他们更健康呢?前两天我在育儿论坛看到一个置顶帖，是关于宝宝成长健康的六个问题，家长们都讨论的很积极，那么今天，我就从营养学的角度来谈谈我的育儿经验。

目前已经证实，人类必须的营养素多达40多种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体的需要。我们都需要哪些营养素呢?下面我来介绍一些主要内容。

(一)生命的基础：蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。我们的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。我们常说的优质蛋白质是指所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当的蛋白质。它包括奶，蛋，鱼，肉中的蛋白质和大豆中的大豆蛋白。人体对这类蛋白质利用率高，不但可以维持成人健康，还可以促进儿童生长发育。我们每天摄入的蛋白质中应有三分之二为优质蛋白质。此外。我们还常常看到奶粉说明上有乳清蛋白的字样，这是公认的优质蛋白补充剂，是各种蛋白质中营养价值最高的，其必需氨基酸种类和含量都很齐全，而且很容易被消化吸收。

(二)人类智慧的源泉：脂肪酸

自然界约有40多种不同的脂肪酸，它们是脂类的关键成分，脂肪酸是机体主要能量来源之一。　人类可以从食物当中获取或自身合成脂肪酸。但是有两类脂肪酸人体是无法合成只能从食物中获取的，这就是我们常说的必须脂肪酸。必须脂肪酸有两种：一种是亚油酸(LA)，一种是亚麻酸(ALA)，它们经人体代谢可生成DHA。DHA就是我们熟悉的“脑黄金”，是影响孩子大脑发育的关键营养素。我们常吃的大豆油中就含有这种成份。如今，为了让我们的孩子更聪明，我国很多正规奶粉厂家越来越重视在奶粉中添加这两种成份。

(三)人类的能源工厂：碳水化合物

碳水化合物可以看作是人体器官工作所需的燃料。例如大脑主要用它作为能量的来源。大多数的碳水化合物来自植物。如谷物、蔬菜、水果和豆类等。此外，奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品. 营养专家认为，人们每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物。尽量多食用含大量纤维的碳水化合物特别是豆类和全麦类食品会对人体健康有益

(四)人体反应的催化剂：矿物质

人体内需要50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。在人体必须的矿物质中，有钙、磷、镁等必须常量元素和铁、锌、硒、铜等微量元素。矿物质和我们熟悉的维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生和合成的。矿物质对我们的整个身体和心理健康都至关重要。它们是催化剂，能引起机体内的很多生物和电学反应、肌肉反应、神经系统的讯息和能量传递，促进荷尔蒙的分泌、消化、食物营养的利用等。临床上，孩子们常见的佝偻病，贫血等疾病，都是由于矿物质缺乏引起的。

(五)保护视力的三剑客：叶黄素、牛磺酸，维生素A

“眼睛眼睛是个宝，读书写字离不了。”,如今近视弱视的孩子越来越多，这是怎么回事?除了遗传、不良用眼习惯等原因以外，和视力有关的三种物质(叶黄素、牛磺酸，维生素A)也越来越受到人类的重视。维生素A(视黄醇)、牛磺酸、叶黄素都是视力发育不可缺少的营养素，具有维持视力、促进视网膜发育的功能。叶黄素广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中。维生素A在动物肝脏中以及鱼肝油中含量较高;牛磺酸含量最丰富的是海鱼、贝类等。所以说，要想孩子视力好，适当的水果，海鲜都是必不可少的食物。

(六)肠道中的保洁员：益生元

益生元(学名叫功能性低聚糖)这个名词近几年被叫的很响，有资料表明，食物中添加这些低聚糖能够增加肠道有益菌的数量，并减少肠道中的有害菌。现在国内外不少知名奶制品厂商(如我们熟悉的贝因美奶粉)已经将益生元成功的添加到奶粉中，孩子大便通畅了，自然生病减少了。

(七)少生病的因素：免疫物质

生过孩子的妈妈一定有这样的经验吧，初乳是黄色的，因为初乳中含有人体不可缺少的免疫球蛋白。据统计，占据初乳免疫成分80%的免疫球蛋白是对抗各种病原性细菌和病毒的自然抗体。可见母乳的喂养是多么的重要。牛初乳能不能替代人初乳呢?目前无循证医学证据。

近几年，有关核苷酸的研究越来越多。核苷酸对人体的显著作用在于通过参与细胞的新陈代谢，改善细胞活力从而提高机体组织、器官和系统的自身功能和自我调节能力，实现最佳综合状态。有研究证明补充食物核苷酸有以下作用：增强免疫力、抗氧化、促进细胞再生与修复、维持肠道正常菌丛及影响营养素利用。在欧美、日本等国家生产的婴儿奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。

(八)把我们的孩子武装到牙齿

地球人都知道，钙是构成人体骨骼和牙齿的主要原料，是成长发育不可缺少的营养素。很多家长都有意识的给宝宝补钙，但宝宝还是会缺钙，这是因为钙质的吸收率低，需要维生素D来帮助吸收。很多家长长期给孩子吃药物鱼肝油，以为这样就解决补钙的问题。这其实是不安全的，因为鱼肝油长期吃，也可能中毒，所以还是那句话，药补不如食补。妈妈们注意奶粉中维生素D的含量，如果有添加，就不要盲目的给孩子长期吃药。同时多带孩子去户外活动是最好的补充维生素D的办法。

(九)水是最好的药

有人说，水是最好的药。我想，水何止是药，水是一切生命过程得以正常进行的最重要和基本药物，如果没有水，上面提到的任何营养物质都不可能发挥正常的作用。我们的生命是离不开水的。所以，让孩子养成多喝水，少喝饮料的习惯，也是不生病的智慧呢。

以上是我了解到的一点点有关营养学的知识，这些内容，其实只是营养学知识中的沧海一粟，写出来供大家参考。最后，我想用澳大利亚营养学家安娜.尼克奥斯华写的《如何提高孩子的免疫力》里的观点为结束语：“宣称能提高免疫力的微生物营养品，也许对孩子抗感染有着短期的效果，但是药补不如食补，要想孩子提高孩子的抵抗力，让孩子少生病，合理的膳食，比什么都重要。

哪些人群不宜吃皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥相信很多人都吃过，也许我做的不是最正宗，但是的确好吃，每每做时都被老婆和女儿疯狂捧场，最后还赖我把她们肚皮撑着了。

皮蛋瘦肉粥是典型的广东美食，属于传统的粤式养生粥。一般，搭配皮蛋瘦肉粥需要有上好的松花蛋、酥脆的油条碎、瘦肉片、香葱、盐、香油、姜丝等等。这些品种对于我们普通健康人则无妨，只是对于有营养代谢异常的慢病患者不太适合。比如，糖尿病朋友则不适合吃这种熬制非常黏糊的粥，因为它的升糖指数高。

可是，我们周围也有些朋友血尿酸指数比较高，平时医生或营养师会告诉他：禁忌海鲜(海参除外)和动物内脏，可以适量吃肉类，但是却要弃汤吃肉。当尿酸高于患者所能承受的上限时，就会突然出现痛风，让患者肢端出现肿痛或破溃。此时基本上患者只能用牛奶、鸡蛋、鸭血、少量煮后弃汤的肉类(其它禽畜血制品亦可)和海参作为蛋白质的主要来源了。

鉴于此，很多高尿酸血症和痛风的朋友非常郁闷，因为有太多的食物不能吃了，那么怎么吃饭呢?记得去年在做电视台的健康类节目时，我推荐给此类患者朋友几种治疗饮食，有牛奶蒸蛋羹、时菜鸭血汤、蝴蝶海参蛋皮汤等等。

怎么把素菜炒出香味?

素菜是健康饮食的主要构成部分，其中含有非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物，但是很多人却不喜欢吃素菜，主要是因为素菜过于清淡、没有什么显著的诱人滋味。那么，有什么妙招可以解决这些问题呢?

做素菜有几个方面的问题可以关注一下，首先是素菜的青涩味;然后是苦味;再有就是素菜无味。针对这些问题，我们可以用：去味、遮味、借味等方法解决。

1、 去味：

很多蔬菜有涩味或霉味。比如：菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。这样的菜肴如果洗净、切配后直接用来烹炒是很难吃的，因其草酸含量太高或因菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。然后再烹炒就没有这些不愉悦的滋味了。

2、遮味：

有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味。比如：尖椒、苦瓜、凉瓜、鱼腥草等等。这些菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味了。比如，炒辣、苦的菜肴时，可以适量少放一点糖，因为糖有“和味”的作用，这个“和事佬”可以让辣椒、苦瓜等菜肴的滋味变得很柔和，有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。

再有，炒苦瓜时未必就是用水焯去苦味的好，因为苦味是来自于苦瓜中的苦瓜甙和金鸡纳霜，如果焯去了这些有效的保健成分，那您吃苦瓜干嘛呢?还不如吃黄瓜或冬瓜呢!所以，炒这类苦瓜菜肴的时候完全可以用少许的糖或新鲜的辣椒来遮味的，它会让您的菜肴滋味非常丰满、而且营养损失更少!

杂烩荞麦猫耳朵

不知道意大利的的诸多面食到底是不是马可.波罗从中国带回去的，但在10年前中烹协组织的一次意大利贸易部和意大利使馆主办的意式美食宣传会上，大厨伍格莱迪亲自料理的海鲜贝壳面让我立马联想到山西的荞麦面猫耳朵。

贝壳面和猫耳朵有异曲同工之妙，相近的手法将面团做成了一个个俏皮的猫耳朵/贝壳，甚至在上面做出条纹的手法都惊人的相似，选择一块有凹凸纹路的面板，把面团在上面一捻即成!然后汆熟烹制，口感清香筋道，是为面食中的奇葩。

荞麦其实不属于禾谷科植物，而是与中药虎杖同类的蓼科植物，因其淀粉含量高，就作为了杂粮食用了。荞麦有甜荞和苦荞之分，多产于山西、陕西、宁夏、甘肃、四川、贵州、云南等地。荞麦最显著之处，在于黄酮类物质极为丰富，其中大量的芦丁是最引人注目的。芦丁也是一种维生素，对于预防和缓解糖尿病、高血压、高血脂都有不错的帮助。只是这种芦丁是水溶性的物质，无论是荞麦猫耳朵还是荞麦面，水煮之后有很多芦丁丢失在变黄的水中，这里面还有核黄素和钾，所以煮过荞麦食物的汤水不宜丢掉，适宜直接用于做汤卤，以免营养损失较多。

搭配荞麦猫耳朵最适宜的素食食材有土豆、蘑菇、洋葱、尖椒、胡萝卜、青菜、蚕豆、豌豆、红腰豆、百叶结、海带……