茄子

茄子抗癌功效

茄子营养丰富，常吃有平稳血压、增强血管抵抗力的功效。茄子含有龙葵碱，能够抑制消化系统肿瘤的增值，对于防止胃癌有一定的效果。

茄子含有花青素，是一种强抗氧化剂，能够提升免疫力，还能够抑制癌细胞的生长和繁殖，起到预防癌症的作用。

茄子中的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血，还能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，强化心血管功能，有降低血压、预防癌症的功效。

茄子还含有丰富的B族维生素，而维生素C在代谢过程中需要B族维生素支持，有研究发现，茄子，特别是茄子皮中的抗癌活性最强，所以食用茄子时要连皮一块吃。

茄子抗衰老功效

茄子富含花青素、维生素E，能延缓细胞因氧化而老化，使身体由内而外保持年轻状态。

茄子介绍

又名茄瓜、昆仑瓜、落苏矮瓜、白莉、紫茄。茄子是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉时传人中国，至今已有2 000多年的栽培历史。茄子在中国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。茄子颜色多为紫色或紫黑色，形―状上也有圆形，椭圆，梨形之分。

茄子的营养价值

茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。

每100g茄子含有：

蛋白质2.3g；脂肪0.1g；碳水化合物3.1g；钙22mg；磷31mg；铁0.4mg；胡萝卜素0.04mg。

热量：88千焦
膳食纤维：1.3克
胆固醇：—
蛋白质：1.1克
脂肪：0.2克
碳水化合物：4.9克
维生素A：8微克
维生素B₁：0.02毫克
维生素B₂：0.04毫克
烟酸：0.6毫克
维生素C：5毫克
维生素E：1.13毫克
钙：24毫克
磷：23毫克
钾：142毫克
钠：5.4毫克
镁：13毫克
铁：0.5毫克
锌：0.23毫克
硒：0.48毫克
铜：0.1毫克
锰：0.13毫克

茄子怎么做

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白色变为褐色。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

茄子最好连皮一起吃，因为茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的植物化学物。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。

茄子日常用法

1.茄根25g，木防已根15g，筋骨草15g，水煎服，可治风湿关节痛。

2.茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个纸筒，罩住烧着的茄蒂，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3?4次，可消除外伤所致的脓疮，以成脓者很容易收敛。

3.用茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。

4.生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。

5.久咳：生恭子60克，煮后去渣，待温热后加入适量蜂蜜，每日服食2次。

6.缓解跌打肿痛：茄子1个，黄酒适量。茄子焙干，研成细末，用酒送服，每日2次，每次10克。

改善跌打损伤
方法：取较大的老茄子，切厚片，烘焙后研成粉末，每次取2克加少许酒调匀饮用，可以改善跌打损伤引起的瘀青肿痛。

茄子治内痔效果显著

《本草纲目》中就有“将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血”的记载。茄子对痔疮有很好的治疗作用。
方法：取茄子300克（连蒂切成块状，烧成炭，研成细末，加黄酒送服。每日服3次，每次10克，连服7天。

茄蒂烧烟熏方治疗肿痛效果好

方法：茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭形筒子，大口罩住烧着的茄蒂，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3～5次，患处未成脓者易恢复，已成脓者容易收敛。

防治胃癌，多吃茄子

方法：取茄子500克。茄子洗净、去蒂，切块。锅中放少许油烧热，翻炒茄子至软，盛出待用。将适量盐、酱油、醋、白糖、淀粉调芡汁。锅内余油七成热后，放入葱、姜、蒜爆香，放茄子、芡汁即可。茄子中所含的龙葵碱，能有效防治胃癌，经常食用有辅助疗效。

茄蒂煎水泡洗冻疮见效

方法：取茄子蒂200克，放入500毫升水，煮20分钟，趁热泡洗冻疮患处。每晚浸泡，二三天就有明显的效果。

茄子擦皮肤可防蜂蛰虫咬

方法：取茄子2块，反复擦被蜂蜇部位，或者其他虫咬伤处，有缓解效果。

茄根筋骨草煎，缓解风湿关节痛

方法：取茄子根25克，筋骨草15克，加200毫升水，煎服。每日2次，连续服用7天，可改善风湿关节痛。

茄子捣泥外敷改善色斑

方法：取茄子1个，冬瓜1块，均切块、捣烂成泥，均匀涂抹在色斑处，20分钟后洗净。此法长期坚持，能够有效改善脸部色斑。

茄子皮还能去痘痘

方法：取茄子皮300克，晒成干，研成粉末。与蜂蜜一起调制成膜，均匀涂抹在有青春痘的部位，每日使用效果更佳。此法不仅能有效去除青春痘，对青春痘引起的红肿也十分有效。

茄子适宜搭配及妙方

与羊肉搭配同食，可益气补虚，预防心血管疾病。

茄子＋豆腐：二者搭配同食，对年老体虚及心脑血管疾病患者有利。

茄子＋苦瓜：二者同食，是养心活血的理想菜肴。

茄子+黄豆：黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的营养素，二者搭配可通气顺肠、润燥消肿、平衡营养。

茄子搭配禁忌

茄子不能和同食墨鱼：一起吃容易引起霍乱；

茄子不能和同食蟹：会郁积腹中、损伤肠胃；

茄子不能和同食鱿鱼：会危害健康；

茄子不能和同食螃蟹：会郁积腹中、损伤肠胃；

茄子不能和同食墨鱼：会引起霍乱；

茄子不能和同食乌鳢：同食有损肠胃；

茄子不能和同食河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗；

茄子不能和同食螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃。

茄子禁忌

1.茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。尤其适宜容易长痱子、生疮疖的人。

2.凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。消化不良、容易腹泻的人不宜多食。

3.不宜食用过老的茄子。茄科植物都含有一定的茄碱，对人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。

4.吃茄子最好不要削皮，以避免维生素的丟失。

茄子典故

《本草纲目》中说“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。 “活血，止痛，消痈，杀虫，已疟。”——《随息居饮食谱》

茄子保存方法

前子以果形均匀，颜色鲜艳，有光泽，水分饱满，无锈皮的为佳。

在气温较高的情况下，可以直接放入冰箱中冷藏，这样能保存2个星期左右。切开的茄子很容易变色，因此需要用保鲜膜紧紧包裹起来，使用前可将变色部分切除。