杏

介绍

杏成熟后为黄色或橘红色，味酸甜或纯甜，又名甜梅，原产中国，长江以北栽培较多。南太平洋上的岛国斐济盛产杏，人们都喜欢吃，该国是世界上独一无二的“无癌之国”，未曾出现死于癌症者，而且居民的寿命都很长，素有“长寿国”之称。据科学家分析，斐济人经常吃杏，可能是他们无癌长寿的主要原因之一。

营养价值

杏含较多的糖、蛋白质，还含有钙、磷，另含一定的胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P等。

每100g杏含有：热量36kcal；蛋白质0.9g；脂肪0.1g；碳水化合物7.8g；膳食纤维1.3g；钙14mg；镁11mg。

怎么做

鲜杏有微毒且酸，但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不仅安全还有益健康。另外，最好食用经过加工而成的杏脯、杏干等制品，这样营养会更加丰富。

将半熟的杏放在纸袋内包好，室温下保存。避免阳光直射。1天-2天后即可成熟。

用法用量

6～8枚。

日常用法

治咳嗽寒热：

杏仁半两，去皮，尖，在童便中浸7日，取出，湿水淘洗，碾如泥，加童便3L煎如膏，每服一钱，热水送下。

治肺病咯血：

杏仁40枚，以黄蜡炒黄，碾青黛1钱加入，捣烂，包在切开的柿饼中，外裹湿纸，煨熟吃下。

适宜搭配及妙方

与猪肺搭配食用，润肺效果显著。

杏＋菜花：菜花富含叶酸，与杏搭配食用，能促进身体对叶酸的吸收。

杏＋黑米：二者同食，可用于缓解和改善慢性支气管炎及肺虚咳嗽。 

搭配禁忌

杏+猪蹄：腹痛
杏+黄瓜：身体不适
杏+胡萝卜：身体不适
杏+猪肉：腹痛

禁忌

1.患有受风、肺结核、痰咳、水肿等病症者，经常食用大有裨益。杏可生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。未熟果实中含类黄酮较多。类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏千对心脏病患者有一定好处。

2.杏虽好吃，但不可过多。杏仁有甜、苦之分。其中杏仁有毒，需要用凉水浸泡后才能食用。成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险。因为所含物质苦杏仁甙，可被酶水解产生氢氰酸和苯甲酸，而过多的氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组织细胞窒息，严重者会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。

3.内热、肥胖及糖尿病者慎食。孕妇忌食。

典故

品种群 金玉杏 果实圆形，平均果重60g，果顶平，微四，缝合线明显且深，两侧片肉对称。 香白杏 果实近圆形，正中微凹，果面底色黄白，阳面有鲜红霞；果肉黄白色，肉质细，味甜；离核或半离核，苦仁。 甘草杏 是西北特产。润肠通便，用甘草配置的甘草液喷制在腌制好的杏脯上，集药用和美味为一体，酸甜爽口，清香悠长。 “味酸，大热，不可多食，生痈疖，伤筋骨。”——《食经》

保存方法

选购杏时，要观察其成熟度，过于生的果实酸而不甜过熟的果实肉质酥软而缺乏水分。一般果皮颜色为黄中泛红的口感较好。

存放时将其装在塑料袋里放进冰箱冷冻即可。但是一定要在三到七天内吃完。