凉拌三丝

糖尿病

凉拌三丝组成

马齿苋

200g（鲜）

水发海带

100g

芹菜

50g

精盐

醋

味精

芝麻油

15滴

马齿苋富含黄酮类、纤维素、生物碱、皂苷及钾盐等，有抗菌消炎、调节血糖的功效。海带含有丰富的碘、钙等无机盐及多种维生素，并有调节血糖、血脂的作用。芹菜富含黄酮、芹菜苷、丁基苯肽、佛手苷内脂等。此菜肴有清热解毒、调节血糖、抗菌消炎的功效。

将马齿苋择洗干净，海带、芹菜洗净。锅内加清水烧开，下入海带煮透捞出冲凉，沥净水锅内另换清水烧开，将马齿苋、芹菜分别焯熟捞出、投凉、沥净水。马齿苋切成4厘米长的段。芹菜、海带切成4厘米长的段。全部切好后放入容器内。将精盐、味精、醋、芝麻油倒入马齿苋、海带丝、芹菜段中拌匀，装盘即可。

原料要先焯后切，以免营养流失。马齿苋、芹菜焯至断生即可，不能过火，否则口感不佳。