凉粉鲫鱼
凉粉鲫鱼组成
凉粉鲫鱼的功效与作用
此为热拌凉粉和清蒸鲫鱼合而为一的菜式。一荤一素，一浓一淡，鱼细嫩鲜美，凉粉麻辣香鲜，夏季食用可增进食欲。
凉粉鲫鱼的做法
1.姜拍破，葱一半切段，一半切细花；蒜剁成泥；芽菜淘洗净切末；芹菜去叶洗净也切末；豆豉剁茸；白凉粉修去粗皮，切丁。
2.鲜鲫鱼整治干净，盛碗内加盐1.5克、料酒15克、姜、葱段、花椒拌匀；用猪网油包好，上笼蒸20分钟。
3.用一碗，放熟油辣椒、豆豉、酱油、蒜泥、芽菜、芹菜、葱花、花椒油、味精调成拌凉粉的滋汁。
4.锅置旺火上，放清水、凉粉。水开时捞起凉粉，沥干水，倒入滋汁碗内拌匀。
5.取出蒸好的鱼，揭去网油，将鱼摆于盘中，再将凉粉盖在鱼上即成。