孕妇能吃大料吗

中国人在做餐饮的过程当中，都会加一些作料，尤其是花椒、大料，大料还有另外一个名字叫八角。那么，它是一个非常好的佐餐的佐料，所以在烧鱼、肉、一些红烧类的菜品里，经常要加这些东西。但可能孕妇就比较害怕，实际上没有必要，因为它只是作为佐料来添加。加的量非常的少，而不是作为药物来引入。所以一般，比如说烧了鱼、烧了肉，你吃到这里的食物你不用过度的恐惧。但是，如果你要是做一些特殊的菜肴，把它加的非常过量，我觉得就没有必要了。因为它可能还会有其它的作用。因为大部分这类有味道的佐料，像姜、花椒都属于偏热性。那么，就看你的体质或者看这个食物。如果食物又是偏热性，那你就容易出现上火的一些症状。所以，不要刻意地认为，某一个佐料我是不是绝对能吃，或者绝对不能吃，是可以吃的。这个菜肴里头有些是可以的，但是不要吃得过量。

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如何把营养落实到烹饪中

现在，人们的生活水平大幅度提高，饮食脱离了营养不良的旧时代。各种时尚美食和营养佳肴可以经常享用，但是营养不均衡的问题逐渐显现，而且问题很严重。各种膳食营养过剩导致的代谢性疾病不断突破低龄限制，大批二三十岁的年轻人出现高血压，高血糖和高血脂的症状，曾几何时，这些“富贵病”还只是老年人的“专利”。

饮食中大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富的食物转换为高热量，这些热量又不能被人体完全代谢，原因除了每日热量摄取过量、没有足够的运动来消耗这些多余的热量，其中很容易被人忽视的是烹饪过程中不合理的技术和手法导致过多不必要的热量摄入。

除了高热量食物摄取过量的问题，困扰大家的还有不均衡的饮食结构、不正确的烹调方法、不恰当的调味方式等严重问题。比如说：大量的高温烹调方法带来过量的脂肪摄入;过于辛辣和肥腻厚味的美食中过量的油脂、糖;过多的腌渍食品造成了盐摄入过量的问题;当然还有过多工业化生产或不正确加工方法生产的食品中含有过多的防腐剂、色素、香精等添加剂的问题让大家也应接不暇。

饮食不当摄入高脂肪是当下最严重的饮食问题，在日常饮食中，最常见的是在烹调技法的层面出现的错误。比如：厨师在把一些原料进行初步熟处理时，不管原料性质和客人的需求，把可以用水焯、水滑或煸炒的食材都用过油滑或过油炸的方法处理。象一些细嫩的肉丝、肉片、鱼丝、鱼片本来都可以用水滑的方法断生，而且效果相同、没有过多的油脂摄入;一些素菜，象芥蓝、茭白、茄子、扁豆、荷兰豆等都可以用水加热处理的，有的厨师为了增加工作效率，会用温油甚至热油来炸。殊不知，素菜的吸油性比肉类有过之而无不及。

更有甚者，炒菜的时候厨师总觉得素菜必须多放油、多放盐，否则就不好吃。而在烹制荤菜的时候，尽管食材中的脂肪含量已经非常高了，可在烹制的时候厨师依旧会习惯性的来半勺底油煸炒小料，然后烧或炒菜。就象川菜回锅肉之类的菜肴，不但原料肥腻，很多厨师会嫌煸炒五花肉比较麻烦，就在初步熟处理时还要过油，然后在锅中放底油煸炒豆瓣酱炒制五花肉等原料。如此以来，最终的结果是：素菜一层油、盘底一汪油;荤菜浸着油、一咬一嘴油，这样的素菜不吃也罢，这样的荤菜不点也好，否则非但腻口难咽、还丢失了大量的维生素和微量元素，真是得不偿失!

一些厨师在烹制甜口菜肴的时候不了解调味品的特性，比如糖和醋、糖和盐的关系。甜类菜肴中如果稍微放一点盐的话可以明显增加糖的甜味，这种比例在达到一定限度时两者互相消减，造成不够甜也不够咸的状况，所以有的厨师就会继续往里放糖增甜或放盐增咸，如此一来“水多加面，面多加水”，无形中造成了糖或盐摄入过量的问题。而醋和糖也存在一些微妙的关系，一些菜放糖多了会很腻，但是如果适当放醋则会除腻增香、诱人食欲。这也需要在实践中摸索和掌握，否则把握不好这个比例的话，也同样会造成糖摄入过量的现事实。

还有更严重的就是盐摄入过量的问题。厨师在烹制菜肴的时候，如果放盐过早的话会使具有渗透压作用的钠渗透到食材的内部。这样，在菜炒完的时候食材表面的盐分已经不够了，给人的感觉就是菜肴不够味，还需要加盐。菜肴放盐过早，素菜会显得蔫瘪、失去脆嫩口感;肉菜因先放盐使得表面蛋白质过早变性，外部的其它滋味很难渗透进去，而肉类内部的鲜香味却也散发不出来，这样的菜除了不容易炖烂、还滋味欠佳、如同嚼蜡。同样，盐分渗透到肉的内部，表层咸味不够，厨师有时又会再放盐，无形中这又是烹制了一道高盐的菜肴了。

还有一个更为严重的摄盐过量的问题，那就是一些腌制的蔬菜和肉类中含有过量的亚硝酸盐和亚硝胺。如果经常食用，这些盐类副产品在一定的情况下会诱发癌症。而这种情况就是长时间食物中缺乏维生素C时，此时亚硝酸盐和亚硝胺不能正常代谢，慢慢的积蓄在体内有诱发癌症的危险。所以，厨师尽量少用腌制蔬菜和肉类，特别是咸鱼和咸肉，如果烹制这类食物时则需要搭配富含维生素C 的食材，尽量降低致癌的风险。

食疗是避免生病的好方法

我从来不否认药物的作用，否则我也不会去做医生。但是，我绝对不盼着大家吃药，那意味着身体内有异常的紧急事件。我更希望大家能在日常生活中，用饮食好好调养身体，做好各种防范措施，压根不给灾患任何机会。

更何况，对于很多疾病，药物还束手无策。比如很多慢性病，高血压、高血糖等，都需要患者终身服药。那意味着，你所服用的药物，其实只能在非常短的时间内抑制症状，让你的各项指标暂时正常。因为，它原本就是治标的，很难治本。

对于引起这些症状的根源，药物没有办法得到消除，这也是由药物本身的性质决定的，它的职责原本就是救火。没有人愿意把药当饭吃吧?不是因为它不好吃，而是原本它救火队员的身份就决定了它的举动非常直接，然而也有一定的伤害性。

中国传统医学一直强调一个观念“上医治未病”，这是非常正确的。有人可能会问：“没病治什么呀?”没病要防病，这才足上上之策。比如，现在很多人得癌症，那么我们年老以后得癌症的可能性也很大。怎么办呢?与其等到得了癌症再伤筋动骨地折腾，肯定不如在还没有得癌症的时候，用饮食和良好的生活习惯来预防癌症，让身体一直保持健康状态。

所以，我必须跟大家明确，有病不吃药，这是不对的。但因为有药而不怕生病，这更是错误的。我们最需要做的，是尽量避免生病，这才是养生的最高境界，这才是我们应该追求的人生，而这也是食疗最拿手的事。

非常适合老人和孩子吃的美食

春节过后，很多人肠胃都吃出了问题，不是不思饮食就是消化不良，尤其是老人孩子更是需要格外的关注，这使我忽然想起十几年前自己做过的一道名菜，是山东传统名菜“芙蓉鸡片”，比较容易制作，而且汁鲜肉美、入口即化!

五彩芙蓉鸡片

原料：鸡胸肉200克、蛋清100克、生粉50克、葱姜水50克;黄瓜50克、胡萝卜10克、秋木耳30克、鸡汤50克。

做法：

1、把鸡胸肉加葱姜汁用多功能家用搅拌机打成泥状，放到盆里加盐和鸡粉搅拌均匀的蛋清、水淀粉搅拌成稀浆糊状。

2、锅中放油烧到三四成热，用手掌靠近油面感觉发热即可。

3、用大汤勺舀一勺鸡肉泥顺锅边溜下去，就成了一片三四毫米后的鸡片，待鸡片发白浮起之后即可捞出浸泡在冷水中。如此这般即可做成很多的鲜嫩鸡片。

4、把鸡片改刀成长八厘米、宽三四厘米的大片;黄瓜和胡萝卜切成象眼片、秋木耳撕成小片备用。

5、锅放少许底油，煸香蒜片后放入胡萝卜、木耳、鸡汤烧开后调味，放入鸡片和黄瓜片，用少许水淀粉勾芡即可。

这时候的黄瓜片非常青翠，口感也很鲜嫩，与鸡片搭配颜色鲜艳诱人食欲，尤其是老人孩子非常好的保健饮食。

绿色蔬菜真的抗癌吗?

我们大家都知道，电离辐射、体内重金属残留可以直接或间接诱发癌症。营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外，他也发现一般上健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。

叶酸的吸收和食物中维生素B12摄入量有很大关系，两者互为作用，在食物中维生素B12不足的情况下，叶酸即使吸收了也很难发挥应有的作用。所以，绿色蔬菜最好和肉类搭配，这样不仅可以做到膳食的平衡，还更有利于预防恶性贫血、降低胆固醇水平。一般情况下(老年人胃酸分泌过少、胃部手术后等情况除外。)，人体是不容易缺乏维生素B12的，其含量丰富的食物有动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。

绿色果蔬中胡萝卜素的含量高，比如豌豆尖、豌豆苗的胡萝卜素含量都超过2700微克/百克、菠菜的胡萝卜素含量2930微克/百克，而冬苋菜甚至可以达到6950微克/百克、枸杞子 9750微克/百克、西兰花7210 微克/百克;这些都是我们常吃的绿蔬，而一些野菜的胡萝卜素含量更是高!比如说竹节草、败酱草、小蓟、掐不齐等野菜的胡萝卜素含量居然可以达到6000~12000微克/百克、螺旋藻38810微克/百克。这是什么概念呢?也可以举例参照，对于绿色蔬菜而言，我们常吃的瓜果类蔬菜的胡萝卜素含量就要少得多了，一般都在100微克/百克之下，这可以说胡萝卜素含量差距巨大了。

当人体缺乏维生素A时，很容易出现夜盲症、皮肤粗糙、粘膜组织溃疡、流行感冒、生长发育缓慢、抵抗力低下等等问题。甚至有研究发现，经常缺乏维生素A的人更容易罹患癌症。而最安全补充维生素A的途径就是从饮食中获取，而非保健品。从食物中每天摄取足够的胡萝卜素或维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况、缓解骨质疏松、促进生长发育，有助于身体免受自由基的伤害和预防慢性病、癌症。

胡萝卜素是植物性食材中的亮点，它的作用不只是为人体提供维生素A原，同时它和绿色蔬菜中的叶绿素、维生素E和维生素C都是很棒的抗氧化物，它们可以防止氧化自由基对我们机体组织细胞的伤害，加速衰老和慢性病以及癌症的的发生。除了阳光紫外线辐射，我们在城市生活中经常置身于尾气污染、吸烟、食物中的农药残留、重金属残留，这些都是促进氧化自由基增加的主要原因。

孩子吃什么油更利于大脑发育

拥有一个健康聪明、皮肤好、眼睛亮的宝宝，是所有家庭的美好期望。膳食营养均衡是宝贝健康的前提条件，比如有肉类、禽类和水产品提供的充足优质蛋白，有蔬菜水果和菌藻类食物提供足够的矿物质、维生素和抗氧化物以及膳食纤维。

同时也需要有五谷杂粮和薯类食物提供的碳水化合物和维生素、矿物质，当然也有必须的脂肪摄入。脂肪是我们人类离不开的营养，但在选择和使用的时候我们国人却有太多的误区，这也是造成我们国家营养代谢性慢病高发的一个最主要的原因。小宝宝也离不开脂肪，而我们中国人最容易缺乏的一种脂肪酸也是小宝贝儿必须的——亚麻酸。

亚麻酸在亚麻籽油和紫苏油中含量丰富，除此之外还有深海鱼油。

亚麻籽在《本草图经》中记载有：性辛、甘、平，可以入肝、胃和大肠经，具有解毒止痒、祛风止痛和润肠通便、平肝顺气的作用。亚麻籽油中主要的脂肪酸为39%~62%的亚麻酸，也就是Ω-3多不饱和脂肪酸。在体内可以转化为DHA 、EPA，对婴幼儿大脑和视力发育有重要意义。