蛋白质含量高的食物有哪些

蛋白质含量高的食物有哪些：
　　人体主要是由蛋白质组成，如人体的肌肉、骨骼、内脏、血液，还有很多激素等。蛋白质存在于各种食物中，凡是有生命的物质，作为食物都含有蛋白质。蛋白质含量比较高的食物有肉类、奶类和豆制品。另外在粮食、蔬菜、水果以及坚果中也含有一定量的蛋白质。食物中的蛋白质大约有几千种，而这些蛋白质是由几十种氨基酸以组合的数目和排列顺序不同而组成的，它们各自有各自的功能。
　　这几十种氨基酸中有九种是人体不能合成的，必须要从食物中摄取。我们称它们为必需氨基酸。这些必需氨基酸包括组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸，赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸，苏氨酸、色氨酸和缬氨酸组成人体蛋白质的原料，来自食物中的各种蛋白质，这些蛋白质经过消化以后，都要被酶水解成各种氨基酸才能被吸收。机体把吸收进来的各种氨基酸通过血液运送到全身的各个组织，每个组织再根据自己的“密码”，利用这些氨基酸再重新组合成本组织特定的蛋白质。

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牛奶嫩蒸鸡蛋羹

现代的孩子真是幸福，在我的童年记忆里是没有牛奶的。记得小时候，因为是家里三代单传的男孩，所以有一点点格外的待遇——偶尔有羊奶可以喝，倒不是唯我独享，还因妹妹受不了羊奶的膻味。即便如此，羊奶也只是喝了不到一年吧。

鸡蛋羹倒是熟悉，是在做了一位教授的关门弟子之后，她会经常请我到家中聊天做客，蒸蛋羹就是从那里学到的。记得当初，老师一再强调说：蛋羹需要蒸的像孩儿面一样的光滑，口感才会最佳、也最容易消化的。在实验了几次之后，倒也真的掌握了其中的技巧。

牛奶蒸蛋羹的试制成功说来还是机缘巧合，时值病区内有一位住院的老红军，因为年岁较大，咀嚼和吞咽能力弱，肠胃消化情况也不是很好，而且免疫力差、晚上还经常腿抽筋。看到老人的情况，我忽然想起蛋白质加热时容易与钙结合成致密网状结构的原理。于是，突发奇想就用牛奶和鸡蛋来蒸蛋羹，从一袋奶一个鸡蛋到半袋奶一个鸡蛋，从一起搅拌到分开搅拌，从小碗不密封地蒸到炖盅加盖蒸….一次次兴趣盎然地尝试终于成就了吹弹可破、光滑滋润的牛奶蛋羹。

吃牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收，儿子一岁半刚刚学会吃饭的时候也会常给他做，当一勺一勺慢慢将温热的、奶香四溢的蛋羹送入宝宝口中的时候，为人父母的幸福感油然而生。其实，牛奶蒸蛋羹用作时间紧张的早餐更好，可以同时获得两种主要食物，不会因为喝了牛奶就没法喝果汁。如果再来两片面包加些时蔬、玻璃海苔和一片奶酪就更完美了。

清蒸海鱼的诀窍

买来新鲜的海鱼，无论是黄花鱼、黄鱼还是鲜带鱼、海鲫鱼，我们都可以在去鳞之后用干面粉搓一下，放置片刻后冲洗干净，然后再蒸就可以去除明显腥味、保证最大程度的新鲜了。比如：

鸡油清蒸黄花鱼

原料：

冰鲜大黄花鱼一条(或冰鲜小黄花鱼8条)、鸡油20克、红柿子椒2克、葱姜丝各20克、香菜20克。

调料：盐、胡椒粉、色拉油。

做法：

1、 去除大黄花鱼的鱼石、鱼鳃、内脏和鱼鳞(小黄鱼的磷比较细小软薄，不用去除。)

2、 用干面粉洒在鱼身上，慢慢搓揉一会冲洗干净，再用少许盐和胡椒粉腌渍。

3、 蒸锅上火，将鱼放在干净鱼盘上，撒上葱姜丝，淋少许鸡油上屉蒸12分钟。

4、 鱼蒸好之后取出，将切好的红椒丝、香菜段、葱丝撒上，烧热油冲出葱香味即可。

这种方法还可以用于各种淡水鲜鱼，可以去除土腥味，效果都非常好。另外，用面粉搓洗生猪肚效果也特别理想，不过需要先用白醋将猪肚搓洗捶打，这样烹制的猪肚口感脆嫩、没有脏器味。

营养膳食还需要美味，否则欢迎程度就会大打折扣。《舌尖上的中国》之所以热播，主要还是大大的迎合了广大观众的美食口感需求，稍感遗憾的是其中部分特色美味的真正的美食营养没有具体阐述，希望在不久的将来，我们的国人从节目中能够看到真正营养的中华美食。

什么样的素食更健康

现代人对于素食的追求，多源于环保理念、源于健康需求、源于轻食嗜好。对于现代人而言，饕餮美食、荤腥过度而诱发的健康疾患比比皆是，昔日脍炙人口的肉食美味，居然也造就了世间累累病痛。

素食当令，的确可以助人以健康，尤为适用于身患高血糖、心脑血管疾患、高尿酸血症、肥胖人士，可有助于轻身健体、远离病痛，不啻为明智之选。素食，有宗教素食和健康素食之分。

宗教素食，又叫净素或绝对素食，不仅禁忌任何动物性食品，而且连葱姜蒜韭和辣椒，以及烹饪常用的一些香料也要禁忌，甚至素食荤形、素食荤名都在禁忌之列;健康素食，一般以蛋奶素食为主，即不以宰杀动物而获取的食材都可以食用。比如牛奶、奶酪、未受精的禽蛋。

依健康而言，素食者必须要关注的是优质蛋白质的来源一定要充足，否则素食伤身也是多见的。牛奶和禽蛋、豆制品中含有人体必须的优质蛋白，可以提供给人体用以新陈代谢、生长发育和提高免疫力。

对于普通健康人而言，素食最适宜的食用方式是分期素食和分餐素食。分期素食，是指在自己血脂、尿酸水平异常的时期选择阶段性素食;或每周固定几天素食。分餐素食，一般指每天一到两餐素食，另外餐次可以荤素搭配。

术后病人在伤口愈合和恢复痊愈的阶段、儿童在生长发育、孕产妇在孕育生命和哺育幼儿的重要阶段，都需要大量的优质蛋白质和矿物质，所以不宜选择绝对素食，可选择分餐素食的方式。对于七八十岁的老人，绝对素食也会带来一系列的问题，比如蛋白质严重缺乏引起的骨质疏松、皮肤松弛、免疫力低下、内脏下垂等严重问题。所以，老人即使素食，也要选择蛋奶素为宜，而且身体有上述疾患的老人不建议素食。

凡食有度，均衡为佳。荤食无过，过错在于为满足口腹之欲而擭取无度;素食有益，益于适人、适时、适度。

想要感冒少，饭桌上这类食物少不了

食用菌，顾名思义是可以供大家食用的，它含有大量的蛋白质和氨基酸，烹饪起来不仅味道鲜美，而且营养丰富，是大家比较喜欢的食物之一，食用菌家族非常庞大，最为常见的要数菇类了。一些菇类食物含有特殊物质，可提高人体的抗病能力，因此，要想感冒少，饭桌上这类食物可少不了。

我们家的餐桌上，就少不了菌类的身影，隔三岔五总会做点蘑菇吃，下面给大家介绍两种我个人比较喜欢的蘑菇美食。

1.香菇笋丁

材料：新鲜香菇500克，鲜竹笋1根，大葱、红辣椒、香菜、芝麻、酱油、盐、糖适量

做法：(1)准备材料：先把新鲜香菇去蒂，放在淡盐水中浸泡15分钟，冲洗干净后切成丁。笋洗净后切成同样大小的块。大葱切片，红辣椒切碎。

(2)炒锅中放油，烧至7成热时，放入葱爆香，倒入香菇丁和笋丁翻炒。

(3)二者将熟时，加入酱油、盐、糖调味，继续翻炒至成熟，关火装盘后撒上红辣椒、芝麻、香菜点缀即可。

功效：和胃健脾、补气益肾，对于久病体虚、易感冒者有食疗作用。

说明：浸泡香菇的时候，为了清洗干净，要把菌盖朝上，这样可以让小叶片中的杂质沉入水里。

2.家常三鲜汤

材料：平菇100克，嫩豆腐200克，鸡蛋1个，大葱、香菜、盐、香油适量

做法：(1)准备材料：平菇在淡盐水中浸泡15分钟后洗净，撕成小条。把豆腐洗净切成条状，葱切末。

(2)炒锅中放油，烧热后加入葱末爆香，然后加入适量清水，烧开后放入豆腐、平菇。

(3)水开后加盐，略搅拌，打入鸡蛋，然后待蛋花将熟时滴入一两滴香油。勾薄芡，略煮片刻关火。

(4)装盘后撒上香菜即可。

功效：味道清淡鲜美，而且营养丰富，居家可经常食用，尤其适合老人、儿童、体虚者。

说明：豆腐易碎，搅拌的时候，汤勺朝着顺时针或者逆时针方向轻轻搅，不要胡乱搅拌。

南瓜，不该忽视的一种食物

中医认为南瓜性温味甘，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效，主治久病气虚、脾胃虚弱、疟疾痢疾、气短倦怠等病症，是不该忽视的一种营养丰富的食物。

南瓜中的微量元素非常丰富，有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等，再加上它高钙、高钾、低钠的特点，所以特别适合中老年人和高血压人群食用。以下我为大家介绍两种南瓜的食疗菜谱。

1.南瓜绿豆汤

材料：老南瓜500克，绿豆50克，盐适量

做法：(1)准备材料：把南瓜洗净后，去皮、去籽，切成小块。绿豆清洗干净。

(2)锅中加水，先放入绿豆，大火烧开后转小火炖煮。

(3)煮至绿豆开花时，放入南瓜，煮至二者都烂熟时，加入少量盐调味，搅拌均匀即可关火。

功效：清热利暑，补中益气，适用于夏日烦渴、心悸胸闷者及糖尿病患者。

说明：《本草纲目》说南瓜“多食发脚气，黄疸”，所以南瓜也不宜过量食用。

2.南瓜饭

材料：老南瓜200克，粳米100克

做法：(1)准备材料：把南瓜洗干净以后，去皮、去籽，切成小块。粳米洗净后，浸泡15分钟。

(2)锅中加适量水，放入粳米和南瓜块，煮至饭熟即可。

功效：健脾益气，通便润肤，适用于脾胃虚弱、营养不良等，适合大部分人日常食用。

说明：南瓜属于容易滞气的食物，一定要煮熟后食用，以免腹胀。有气胀、吐酸水等症状者不宜食用。

至于南瓜的选择，建议大家挑老南瓜。因为嫩南瓜虽然维生素C和葡萄糖含最比较高，但老南瓜的钙、铁、胡萝卜素等营养物质的含最高。综合考虑，想要强身健体，还是老南瓜更好。