什么食物能代替牛奶和酸奶

有些朋友因为吃药，过敏等问题不能食用牛奶和酸奶。牛奶和酸奶可以提供的营养素最突出的有两个方面，第一是优质蛋白质，第二是钙。动物性的食物，比如鸡鸭鱼肉含有丰富的优质蛋白质；大豆制品也含有很丰富的优质蛋白质。这基本上可以解决优质蛋白的问题。对于钙来讲，确实任何食物都不能替代乳制品中的钙，好吸收、含量高，而且食用特别方便。如果在一段时间不能吃乳制品的时候，可以通过以下方式补充钙质：第一每天吃半块豆腐，吃一个鸡蛋，吃一把绿叶菜，再晒半个小时的太阳，其实这个组合钙含量相对比较丰富；第二，虽然虾皮吸收利用不是很好，但是确实钙含量很高，可以细水长流经常做一些紫菜虾皮汤，在做汤的过程中多加菌类，如木耳、香菇、平菇。换言之在其他食物中满足成年人每天800毫克的钙，也能达到膳食的营养素推荐量。

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蚝油牛肉有哪些营养价值

蚝油牛肉是粤菜中比较有名的菜肴，一般用洋葱、青椒、牛肉搭配。鲜嫩的牛肉中含有丰富的蛋白质和无机盐，而且牛肉中的维生素B1尤为丰富。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。维生素B族全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，然而它却很娇气，容易被氧化，在清洗、焯水、高温条件下会损失。

新鲜的洋葱中含有丰富的蒜素，当洋葱和牛肉片一起烹调时蒜素会转化成蒜硫铵素，能有效地延长维生素B1在体内停留的时间。青椒和洋葱中的纤维素也会使牛肉中的胆固醇被更多的排出体外。

蚝油牛肉的烹制方法：

原料：牛里脊肉150克、紫洋葱100克、彩色菜椒50克、姜蒜少许、蛋清一个。

调料：蚝油一汤匙、鸡粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一汤匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉一汤匙、水淀粉一汤匙。

做法：把牛里脊肉剔除筋头、肥脂，顶刀切成长5厘米、宽3厘米、厚3毫米的片，(牛肉片受热成熟后会缩小30—40%，所以不能切得太小了。)用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干淀粉抓匀后腌滋入味。把姜蒜切成小片、菜椒和洋葱切成长3厘米、宽2厘米的菱形片。

锅中放油两大勺，烧到5成油温时(插入筷子时起成串的小泡)慢慢滑入牛肉片，用筷子拨散，待肉片浮起变白时马上捞出沥干。

把油倒出，就锅底少许底油煸炒姜蒜片出香味，放蚝油炒出小泡、放少许高汤或水，用老抽调色、用鸡粉、糖调味。倒入彩椒片和洋葱片简单煸炒后马上放入牛肉片翻炒、用水淀粉勾芡炒匀即可出锅。

烹制成熟的蚝油牛柳口感滑嫩、滋味鲜美，有牛柳香滑的质感，也有浓郁的葱香，不愧为营养丰富的美食佳肴!

小贴示：吃牛肉就要有吃肉的快感，没必要将牛肉做的象豆腐一样的嫩。所以，牛肉片忌用小苏打、碱面或低劣的嫩肉粉致嫩，因为碱对牛肉中的脂肪和维生素B等营养素破坏严重。如果用了劣质的嫩肉粉，还会摄入有害的亚硝酸盐，非但口味怪异还不利于健康。

洋葱和彩椒生吃犹可，入菜时简单翻炒断生就可以了，不要炒过火而失去脆嫩口感。

现在市场上的蚝油品质良莠不齐，质量差的产品卫生和安全状况堪忧，建议到正规商家购买品牌蚝油。另外，此菜中所用的蚝油和老抽都含盐，所以炒菜时就不需要再放盐了，以免口味过咸。

女性不可不知的中药——益母草

活血调经——益母草

别名：益母、茺蔚、益明、大札、益母艾、坤草、月母草

性味归经：味辛、苦，性微寒，归肝、肾、心包经

中医功效：活血调经、利尿消肿、清热解毒

功效浅释

*益母草名字即表明它是妇科的一味良药，它可以活血和调理妇女的月经，可用于治疗妇女的闭经、月经不调、产后血晕等月经病。

*益母草还是一味利水药，可以治疗小便不利和水肿。

*益母草还能清热解毒，用于治疗痈肿。

现代药理研究

*益母草煎剂、酒精浸膏及所含益母草碱等对子宫有兴奋作用。

*益母草还能抗血小板聚集、凝集作用，可以化瘀血。

*益母草具有改善冠脉循环和保护心脏的作用。

*益母草对呼吸中枢有直接兴奋的作用。

服用指南：煎汤，10～15g。

温馨提示：阴虚体质不宜服用。

产地介绍：分布于内蒙古、河北北部、山西、陕西西北部、甘肃等地。

常用小便方：妇女痛经，可以用益母草、红花、当归、黑胡椒泡酒服用。

夏季吃什么比较好

夏季是一年中最火热季节，无论是天气还是物产都非常的火爆和丰富!在炎炎夏日里，我们应该多吃一些什么食物呢?营养专家经常说：夏季应适量多吃白色肉类，包括禽肉和水产品。其中水产品是营养更为丰富的健康食物，它不但富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，还含有多种重要的微量元素，这些都是对养生健康非常珍贵的元素。

银鱼就是一种非常好的食物，它不但娇小可爱，而且玲珑剔透、滋味鲜美，可以烹制多种菜肴和汤品，而且它的营养也比较容易消化和吸收。银鱼又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼，不但是一种高蛋白低脂肪食品，而且也有很好的食疗功效，对高脂血症患者食之亦宜。

中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。中国银鱼是太湖特产，而小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应，但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用即(内脏、头、翅等均不去掉，整体食用)，而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。

银鱼价格不算太高，大概价格在15--20元/斤，但是过于透明的银鱼有人工后期加工的迹象。正常新鲜的银鱼除了有新鲜水产品的气味，颜色也是乳白而有光泽的。

苦瓜银鱼摊鸡蛋

原料：苦瓜1根、银鱼50克、鸡蛋3个、姜少许。

调料：盐2克、水淀粉5克、胡椒粉1克。

制作过程：

1、 把苦瓜去籽后顶刀切成薄片，银鱼用清水浸泡洗净、鸡蛋搅打均匀、姜切细末。

2、 把原料和调料一起放到盆中，淋水淀粉搅均匀。

3、 用油把锅溜一遍，重新烧热后倒入原料，晃炒勺以免鸡蛋粘锅。

4、 估计一面煎黄后翻锅煎另一面，直至熟透即可。

5、 把煎好的银鱼苦瓜煎鸡蛋切成大块放盘中即可。

小贴士：洗银鱼的方法，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。

适宜人群：适用于普通健康人，对缺钙和有结肠癌隐患的人群食疗效果更好。

银鱼含蛋白质72.1%，大大高于通常食用的大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、鲈鱼等;脂肪为13%，也高于一般鱼种;每100克可供应热量407千卡，几乎是大黄鱼的5～6倍，每100克含钙量高达761毫克，几乎为群鱼之冠。最近美国科学家通过大规模人群普查，证实食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而直肠癌恰又是老年人致癌的主要因素之一。所以银鱼实际上是种不可多得的抗老、抗癌的美味佳肴。

经测定，银鱼愈小所含的氨基酸愈丰富，目前已知每100克干品中含赖氨酸48.20毫克，蛋氨酸2308毫克，苏氨酸3352毫克。异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，比带鱼、黄鱼等均高。

茼蒿有哪些烹调方法

茼蒿的烹调方法不多，因为质地过于脆嫩，烹炒容易塌蔫变色，还容易出汤。所以，茼蒿最好焯水后凉拌、也可急火爆炒、涮菜或做汤用。比如香果蒜泥拌茼蒿、肉丝茼蒿手擀面、鸡蛋枸杞炒茼蒿等等，都是非常味美的佳肴。尤其在夏天，凉拌的茼蒿不但味美，更有利于保健养生的需要。那么，今天我就跟大家聊聊这凉拌的香果蒜泥拌茼蒿!

首先，把所有的原料备齐，需要一斤茼蒿、一汤匙香醋，一汤匙烤熟的坚果，比如烤花生或烤杏仁、也可以用烤松子或熟核桃等等。再准备四五粒新鲜的蒜籽和少许的盐、橄榄油或麻油就行了。咱们需要选择质地新鲜细嫩的茼蒿，掐去老根，用水清洗干净。把坚果用刀或砸蒜的蒜臼轻轻砸成黄豆大的颗粒;大蒜用蒜臼砸成泥，添加一汤匙凉白开和少许盐、橄榄油调匀。

接下来，我们把锅里面的水烧开，将清洗干净的整根茼蒿用最快的速度焯烫一下，只要其颜色变得翠绿了，不等水开就马上捞出冲凉。沥干水分后，把茼蒿摆在凉盘里，蒜泥加香醋、橄榄油调匀后淋在茼蒿上，撒上坚果碎即可。

这道菜清凉爽口，脆嫩鲜香。尤其是不用刀切不会让损失过多营养素。茼蒿中富含脂溶性的维生素A 和K，有养肝明目、保护粘膜上皮细胞、帮助钙的吸收和预防血栓形成的作用。可以在富含优质脂肪酸的坚果和橄榄油的帮助下顺利吸收，可谓营养与美食兼得了!

干辣椒炒菜潜藏的一些问题

爱吃辣的人很多，尤其是过了酷暑、进入寒凉的秋冬季节之后，满大街的川菜馆又红火了起来。随便进入哪家川菜、湘菜、家常菜餐馆，翻开制作精美的菜单，我们经常可以看到满篇红红的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至变态辣的菜肴。

辣，可以促进食欲、帮助胃液分泌、帮助食物消化，适当食用辣味食物对身体还是有帮助的。大家都知道，我们中国地域性的中餐风味，讲究的是东辣西酸、南甜北咸。其实，我们现在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作为调料，尤其是干辣椒为主。这些风靡全国的美味佳肴，以西南地区的川贵、湘鄂地区为代表，而非胶东沿海的那种葱姜蒜的辣味。

干辣椒炒菜没有太多的诟病，只要您吃的适量就没什么关系。只是我对于干辣椒经过高温做成的红油比较有看法，问题主要在于三点。

1、辣椒营养非常丰富、每百克干辣椒粉中蛋白质15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡萝卜素18740ug(对比中国食物成分表30页——胡萝卜中胡萝卜素含量为4130ug)，另外钙钾锌硒中矿物质和微量元素都非常高。但是，在经过高温油炸或油焐之后，其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。

2、干辣椒制作红油过程中，在经历高温之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油(倒进下水道就是地沟油!)，添加花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料，做成香辣扑鼻的红油，用以拌菜。此举不仅节约成本、而且可以让食客吃上瘾!

3、常吃干辣椒容易上火，干辣椒、尤其是经过油炸的辣椒油，可以刺激我们的消化道粘膜，诱发粘膜上皮组织溃疡。经常吃过量干辣椒，常见的健康问题有口腔溃疡、咽喉肿痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。除此之外，很多人会因为吃了过多的干辣椒或红油而便秘、排便疼痛难忍，这些都是中医所说的“上火”症状。