水果李子的营养价值

李子这种日常生活中常见的水果不光味道让人非常喜爱，同时其所含有的各种营养价值也让人非常开心。它不光可以有效促进人体胃肠道的消化，同时对于人身体所出现的肝硬化以及腹水等多种病症都能够起到不错的治疗效果。而且李子本身还具备着降压、止咳以及美容养颜等多种功效。

对于李子这种水果肯定不陌生了，它是一种在日常生活中经常出现的食物，而很多人之所以喜欢吃李子自然是因为其口感是非常棒的。但实际上李子这种水果所富含的营养元素非常多，所以可以起到的功效与作用也很多。那水果李子的营养价值有哪些呢？
　　一、促消化
　　和其他的水果比起来李子的味道更酸一些，所以在吃完以后能够有效促进人体胃酸以及胃消化酶的分泌并且可以促进胃肠道的蠕动，所以其具备着改善人的食欲以及促进胃肠道消化的作用。尤其是对于日常生活中存在着便秘以及胃酸缺乏等症状的人来说，其效果会非常明显。
　　二、治疗肝硬化
　　新鲜的李子中含有多种的营养物质，比如丝氨酸以及甘氨酸等，所以其不光可以起到利尿消肿的作用，同时还能够帮助人治疗肝硬化等病症。
　　三、降压以及止咳
　　李子中不光含有大量的脂肪油，同时还含有苦杏仁甙等营养物质，根据相关的药理作用，能够明显证实李子具备着显着的利水降压的效果。而且经常性吃李子还能够帮助人缓解自身所出现的长时间咳嗽等症状，同时还能够有效去除喉咙间所出现的粘稠的痰液。
　　四、美容养颜
　　根据本草纲目这本书记载，李子本身还具备着很好的美容养颜的效果，对于人身体所出现的黑色的斑点以及汗斑等皮肤问题都能够起到不错的缓解作用。
　　五、治疗腹水
　　新鲜的李子肉中含有各种氨基酸物质，所以经常性吃李子，可以帮助人治疗各种腹水病症。与此同时，它还可以起到不错的清肝利水的效果，所以对于人的肝脏也能够起到一定的保健作用。

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让我们健康快乐的享受素食

现在肥胖的人很多，有的人以为“罪魁祸首”是吃荤菜，所以改吃常素。勿容置疑的是不吃肉禽类的素食者，体重相对较低，慢性病的发病率也较少，但是不适当的素食也会影响健康。

其实肥胖主要是因为未做到“平衡膳食”，摄入的总能量大于消耗的能量(体力活动及运动不够)，导致过多的剩余能量在体内转变成脂肪。

素食者有两种：

一种是吃“蛋奶素食者”，由于他们可以从蛋、奶中可获得优质蛋白质，所有一般营养状况良好，但因不吃肉、禽类，而肉禽类中的铁、锌是奶、蛋中所缺乏的。虽然蔬菜中不缺少铁，但是蔬菜中的铁是人体难以吸收的，又因为蔬菜中含有较多的草酸，还会抑制铁、锌、钙等矿物质的吸收，所以很容易因缺铁而致贫血及多种微量元素缺乏症。

另一种素食者是“绝对素食者”他们不但不吃鸡、鸭、鱼、肉，也不吃蛋类和牛奶，因此这些人更容易是锌、铁等的缺乏症者。他们还常因缺少蛋、奶等动物性食物中的优质蛋白质，所以他们更容易得营养不良症。

对素食者的进食建议：

补铁：主食中增加黑米、小米、黑芝麻、红豆等富铁食品;用铁锅炒菜，最好再加点醋，有助于铁的吸收;适当多吃一些富含维生素C的枣类、山楂、猕猴桃、绿叶蔬菜、番茄等也有利于铁吸收。

主食一周有几次是由(黑米+小米+黑芝麻+红豆)煮的粥。

补锌：常吃葵花籽、黑芝麻及榛子、核桃等坚果类富锌食物;吃馒头、面包及乳腐、面酱等发酵食品，有利于锌的吸收。

其他：多吃香菇、木耳、金针菇、蘑菇等菌菇类食品，以摄入素食食品中常缺少的维生素B12。由香菇、木耳、金针菇、蘑菇几种混合的汤，一周喝几次。

“蛋奶素食者”每天应吃主食300克，其中杂粮(如燕麦，其含蛋白质较多)应占30%以上，牛奶300毫升(最好喝100毫升酸牛奶，因为酸牛奶中不但保存了牛奶中的全部营养素，还可在发酵过程中增加了新增加的B族维生素和有益的乳酸菌)，鸡蛋一个，豆奶300毫升，蔬菜500克以上(绿色蔬菜占一半)，水果200克。

“绝对素食者”每天应吃主食350克，其中杂粮(如燕麦，其含蛋白质较多)应占30%以上，喝豆奶350毫升，吃豆制品250克以上(最好每天喝100毫升酸豆奶，以便从中获得容易吸收的蛋白质和新形成的B族维生素、乳酸菌)，菌菇类100-150克，花生50克，蔬菜600克以上(绿色蔬菜占一半)，水果250克。

特别告知：孕妇、哺乳期妇女、处于生长发育期的孩子及青少年最好不要吃素，应从多种食品中获得各种营养素。必要时，素食者可以在营养师的指导下，服用多种维生素和矿物质的营养补充剂，以便能获得足够的铁、锌、钙等矿物质和多种维生素。

最简单、营养的鸡肉佳肴

清远白斩鸡在广东菜中享有盛名，烹熟之后皮色娇黄、肉质异常鲜嫩，每只净鸡的大小也不过一斤出头。烹制白斩鸡配料仅有姜(或沙姜)葱，调料非常简单，不过是盐、生抽、几滴香油而已。

烹制白斩鸡需要提前准备好冰水或冰鸡汤。

1、 鸡的内脏需要清除干净，包括深藏肋骨中的鸡肺和椎骨下的肾上腺;鸡喙和鸡爪都要斩去尖端、去净角皮;鸡尾尖下的脏油需要割净。

2、 锅烧沸水，放入净鸡并淋花雕酒，撇弃汤面脏沫，将鸡捞出，用锅中的开水冲淋干净备用。

3、 另换净水烧开，放入葱段和烫好的子鸡，片刻后调小火，用微弱的“菊花泡”火候浸泡子鸡约半小时。有的厨师追求更为鲜嫩的效果,只浸泡10分钟,出锅时鸡骨附近还有血水,个人认为还是再熟一点的好,可以保证卫生安全。另外，餐馆常备高汤的话更佳，可以将鸡直接浸于汤锅中，这样的方法可以让鸡肉更加鲜美滑嫩。

4、 期间，可以用筷子扎鸡胸或鸡腿部的肉，如果扎口没有红色血丝浸出即可以出锅。

5、 “出浴”的子鸡需要马上浸泡冰水或冰鸡汤中，这样的话可以让鸡皮瞬间紧缩，口感会变得很脆嫩，还可以使鸡身显得非常饱满油亮、肌肉紧致口感好!

6、 鸡肉浸泡后，放入冷藏柜中彻底凉透之后就可以取出斩件食用了。还记得15年前，景山西街北京大三元酒家的刘长海师傅做的白斩鸡非常之棒，他可以把斩好的鸡块依次码放，拼出展翅欲飞状，根本看不出鸡块的刀口。拼摆好的白斩鸡用翠绿的法香和紫红的泰兰伴边点缀，使之瞬间品味大增。

7、 蘸汁味碟的调配也是有讲究的，广东大厨的做法常是用姜葱丝或姜葱茸放到小碗中、放适量盐和生抽、滋少许热油，将浸鸡的鸡汤淋入少许即可，也有厨师爱用烤熟的芝麻撒到味碟中，增加香味。

如何做到健康地“光盘”

新的一届政府上任以来，对于餐饮浪费的问题可谓重视颇多，很多餐馆饭店不断推出半份菜、“光盘”打折等促销活动。这些活动不仅仅是为了迎合时代的需要，也是企业尽可能争取销售额、保持利润增长的积极措施。

农大范志红教授谈到：如果只追求“光盘”，那么，很多人就会吃到最后往肚子里硬塞，或者打包回家吃营养价值降低的剩饭剩菜。其实，西餐的分餐制还是非常可取的，不仅减少浪费，还卫生，更有品味，但中国的传统国情却与之格格不入。那么，有一种相对而言比较适合的方式，不仅满足大家用餐时“同吃一锅饭、同吃一盘菜”的团聚感、增加感情凝聚力，还可以达到减少浪费、光盘的目的。

现在，很多餐馆关注的是客流量、翻台率。厨房就是一个大车间，厨师就是勺舞锅翻的炒菜机器。我们在目前的环境下，应该多考虑政府的指导方针，多考虑顾客的健康需要。餐馆可以把菜品做得细致点，慢慢的就会发现，这根本不影响企业的收入。说到这里您也别骂，看看现在栽种有机我们到餐馆就餐，如果服务员端上来的菜品都是每人份的，那么就可以人手一份从盘中取出自用了。

言归正传，在一天的食谱或外出就餐时，需要把握几个简单的原则：蛋白质类食物大约占1/3，种类有各种肉类、蛋类、大豆或豆制品等等;各色蔬菜水果占1/3，主要有根茎叶花瓜果种子以及菌藻类的新鲜蔬菜;碳水化合物类食物占1/3，种类一般有谷类、杂豆类、薯类等等。

按照这种方式点菜是比较均衡合理的，但很多朋友碍于面子，不好意思点太多的植物性菜肴。那么，厨师在创新菜品的时候就应该多一些荤素巧妙搭配的主菜，先前我在文章中多有提到，并有举例说明。俗话说：有需要就有市场嘛!现在，民众史无前例的追求健康饮食和营养美食，那么厨师就有得天独厚的的条件和义不容辞的责任，应该多为推动健康社会的和谐发展发挥正面的作用。

从大豆里可以吃出什么?

两千一百年前，淮南王刘安炼丹求长生不老，结果误打误撞发明了豆腐。抑或说豆腐的确是可以长生的灵药，因为它真的可以很好地滋养我们的身体!

豆腐中的优质蛋白质(植物中最好的)早已被大家所认同，所占比例与肉类相当，而脂肪含量却比大多数肉类低得多。豆腐最突出的优势是矿物质含量显著，尤其是钙镁均高于等重的牛奶，而且比例恰当，容易吸收。

豆腐中还含有诸多的营养物质，比如豆固醇、核黄素、维生素E、卵磷脂等等，对预防心脑血管疾病和癌症作用显著。而豆类中的抗营养物质，比如胰蛋白酶抑制剂、植酸、大豆皂甙等物质也因其加工特性而基本去除。

现实中，我们的膳食结构里已经不缺乏蛋白质和脂肪等热量营养素。高能量、高蛋白质和高脂肪饮食结构现在已经造成了大批人营养代谢性慢病和癌症的发生。对于慢病和癌症问题我们都可以通过饮食调节进行预防和缓解病情。比如，经常吃豆制品不仅可以帮助降低血压、降低血清胆固醇和餐后血糖，而且有很好的预防缓解骨质疏松、老年性骨折、心脑血管疾病甚至癌症的作用。

豆腐中一些重要的化学营养物质含量较多，比如其中的大豆异黄酮就很丰富。大豆异黄酮在豆科植物中含量高，尤其是大豆和豆制品中所含最高，因其结构与雌二醇相似，具有微弱的雌激素作用。而且大豆异黄酮具有双向调节性，不会因为经常吃豆制品而使体内的雌激素水平过高，也就是说对于高雌激素水平具有抑制作用，对于低雌激素水平有轻微升高的作用。

吃“镁”食，睡的香!

你知道吗?失眠可能与高血压、缺钙、骨质疏松、便秘有关….而这些困扰很多人许久的健康问题又可能都与食物中的一种矿物质有关系，它就是镁。

镁是矿物质中的常量元素，在常量元素中又是需求量最少的一种，一般情况下不容易缺乏，但如果膳食结构长期不均衡，则容易导致镁的摄入缺失。镁可以激活体内三百多种重要酶的活性，是食物蛋白质、脂肪、葡萄糖代谢过程中重要的参与者。成年人体内的镁大约有30克左右，与钙一样会在小肠吸收，约60%存在与骨骼和牙齿中。

1、 镁与失眠、高血压的关系

镁和钙都对神经和肌肉的兴奋性有关联，摄入足够的镁可以缓解神经和肌肉的兴奋性。而镁摄入不足则有可能引起血压上升。这也可以理解为：神经官能症、失眠、多梦、情绪紧张、高血压的人可以适当选择含镁丰富的饮食进行调理。此外，镁还可以舒缓血管的紧张度，尤其是对于控制高血压有利。所以，因为高血压引起的偏头痛、下肢或眼皮水肿的人，是不是应该考虑多从食物中获取一些镁了?

2、 镁与缺钙、骨质疏松的关系

镁喜欢和钙结伴而行，在人体需要的矿物质当中，足够的镁可以减少钙从骨骼中丢失。至此，我们不难发现镁和钙的确是互相支持，缺一不可的好朋友!骨质疏松不仅需要补钙，更需要关注钙镁摄入平衡。一般在我们的膳食中，最佳的钙镁比例与钙磷比例是一样的，都是2：1。达到这个水平，食物中的钙和镁都容易被吸收。钙镁比例失衡的状况，一般在膳食结构严重不均衡的群体中出现，比如爱吃肉，不喜欢吃菜，尤其是绿色蔬菜的人;爱喝酒，不爱吃粗杂粮的人。另外，镁可提高牙齿的硬度预防龋齿。

3、镁与糖尿病、心脑血管疾病的关系

从膳食中摄入足够的镁，有助于提高胰岛素的敏感性，对糖尿病人的血糖代谢有积极作用。镁可以提高人体的葡萄糖耐量，降低餐后血糖影响。对于糖尿病合并高胆固醇血症患者，在严格控制饮食期间，因肉类食物摄入大量减少，而谷物淀粉类食物摄入增多时控糖的意义更大。(对于糖尿病人而言，肉类食物可以减缓血糖上升的速度，但却不易多吃。)

4、 镁可以缓解便秘

在我负责的病区，因为住院的多是八九十岁的老人，通常做肠镜检查前，医生会开硫酸镁口服液，这样的话就可以顺利的清肠，迅速达到镜检目的。这是因为镁可以抑制肠壁的张力，促使肠道内水分不能顺利通过肠壁吸收，水潴留诱发腹泻。但食物不是药物，即便是富含镁的食物，其作用也不会如此剧烈，只是可以逐步起到改善便秘的目的而已，另外还需要注意多饮水，以增强效果。