鲽鱼的营养价值及功效

鲽鱼当中的蛋白质含量极高，100克鱼肉中有23.4克蛋白质，107毫克钙和135毫克磷，还有1.2克脂肪以及385.1千焦热量，另外还有大量的维生素和矿物质等营养成分。鲽鱼的功效主要包括降血脂、增强记忆力、提高免疫力以及美容护肤。

鲽鱼实际上就是常说的比目鱼，是生活中比较常见的一种鱼类，鱼肉的口感比一般的鱼类要好的多，而且营养价值非常的丰富，被称为是鱼类当中的白富美。不过很多人对于鲽鱼的营养价值及功效都不是很了解，下面简单的来介绍一下。
　　一、鲽鱼的营养价值
　　鲽鱼当中含有丰富的蛋白质以及各种维生素，也有多种人体必须的微量元素。每100克的鲽鱼肉当中含有23.4.克蛋白质，107毫克钙、135毫克磷以及1.2克脂肪，热量的含量是385.1千焦。除此之外，鲽鱼里还含有多种维生素和矿物质，其中维生素A和维生素D的含量最为丰富，卵磷脂的含量也是比较高的，可以有效的防止大脑功能衰退。
　　二、鲽鱼的功效
　　1.降血脂
　　降血脂是鲽鱼的常见功效之一，它的鱼油当中含有丰富的EPA的成分，这种成分对降低血脂来说大有帮助，还可以软化血管，并对血管起到保护作用，使血液当中的甘油三酯含量降低。
　　2.增强记忆力
　　鲽鱼中所含有的DHA非常丰富，它有助于大脑细胞的发育，可以为大脑补充足够的营养，对于提高记忆力和思考能力来说大有帮助。而且鲽鱼当中还含有一定的卵磷脂，这种物质可以减少细胞死亡，使神经系统得以改善，延缓大脑衰老，有效的预防老年痴呆。
　　3.提高免疫力
　　鲽鱼当中还有不少蛋白质，还有很多的氨基酸，而且这些氨基酸的组成特别适合人体需要，可以促进身体新陈代谢，使自身的抵抗力和抗病能力能够增强。除此之外，鲽鱼当中含有大量的维生素和微量元素，有助于增强人体的免疫功能，是提高抵抗力的好帮手。
　　4.美容护肤
　　鲽鱼是一种深海鱼，其中所含有的不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养成分能够增强皮肤细胞的活力，可以对皮肤起到很好的滋润作用，让皮肤变得更加细嫩和有弹性。另外，鲽鱼也有大量的胶质蛋白，是健身美容的佳品，也具有滋养肌肤的功效，可改善皮肤粗糙的情况。

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健康养生吃泡菜

中国传统医学认为：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。也就是说，酸、甜、苦、辣、咸五味分别对不同的五脏产生特定的联系和亲和作用，它们进入哪一脏器，就会对该脏器发挥有益的养生作用。

饮食调养的科学性在中餐里非常重要,适量吃一些酸性食物对肝脏有一定的好处。大多数酸味食物富含维生素C。我们也可以试着自己做些四川泡菜来吃。比较有地域风味特色的四川泡菜不但口感酸香脆嫩，而且还有很好的安全性和丰富的营养。

制作简单的四川泡菜有几个关键的步骤，您如果按照我的方法来做肯定没问题!

A、首先要选用质量好的泡菜坛子，好的坛子不在于一定是什么高档的瓷器、美丽的花纹。只要普通的泡菜瓷坛子或者透明的玻璃泡菜坛就好。关键在于坛子结构的是否符合密封要求。完美的泡菜坛要求肚大口圆、水槽够深而且内口应高于外口，转动盖碗比较顺畅，并且没有气眼才会密封良好。

B、香料中最常见的有辣椒(可以不放)八角、花椒、豆蔻、香叶、草果，也可以加罗汉果。另外四川泡菜重视养坛水，一般用香葱、子姜、香芹、蒜头、香菜、洋葱等厚味的蔬菜来养，我曾试过用鲜菠萝芯效果也不错。调料一般放泡菜盐(井盐或碘盐)、少量冰糖即可。泡菜制作过程中放的糖会在乳酸菌发酵过程中分解为乳酸和二氧化碳，糖尿病人可以适量吃一些发酵时间足够的泡菜。

C、四川泡菜的原料常见的是一些比较脆嫩多汁的蔬菜，如:心里美、白萝卜、豇豆、鲜辣椒、圆白菜、紫甘蓝、胡萝卜、芹菜、蒜薹等等和一些初步熟处理的肉类如：凤爪、猪手.....当然也有高手用泡菜坛子泡鲜鱼的，呵呵。

D、泡菜不但是佐餐的小菜，还可以作为配料用来做鱼、肉类菜肴、其风味更加独特。

具体操作流程：此过程中严禁有油性物质进入，否则会使泡菜变坏。

1、把泡菜坛子洗干净，用烧开的热水泡烫一会，然后倒置控净。条件允许也可以用消毒柜消毒。

2、香料用干净纱布包好或者直接放入坛子中，然后倒入半坛多开水浸泡，水中自然就飘逸出浓浓的香味，等水凉透了以后再放入盐、糖、香葱、子姜、香芹、蒜头、香菜、胡萝卜、洋葱来养。然后盖好坛盖，在水槽中撒上些盐倒满水密封好。

开始养坛子的时间需要一至两周，因为蔬菜自身就附着了厌氧的乳酸菌，所以过些日子坛子中的水就会因为乳酸菌的作用而发酵变酸。养好坛水后就可以放入新鲜干净的蔬菜了，可以放切成丁状或条状的蔬菜，大坛子也可以放整块的菜。坛子中的水尽量放到坛口处，这样可以尽可能地减少残存的氧气。如果有老坛水的话可以缩短养坛子的时间了，可以直接放菜。泡菜发酵以后产生大量气泡，会经常有水溢出，坛子下要有深一点的盘子接水用。

如果在泡制过程中液面发现有大量灰白色细小泡沫出现，那很可能是进入了生水或不干净的用具。此时也不用着急，可以倒一小杯高度白酒或再多放些姜、蒜就可以解决了。

泡菜过程中的生化原理：

泡菜中加适量的罗汉果或者冰糖、白糖的道理是什么呢?主要是因为泡菜发酵是因为有乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程需要糖类作为羰基，这样乳酸菌才会更好的"食物"来源。

乳酸菌发酵后产生乳酸、乙醇、乙酸和二氧化碳。乙酸和二氧化碳的产生降低了泡菜的Ph值，而乙醇有防腐作用、二氧化碳又有抗氧化的作用,这一切都有利于抑制腐败微生物的生长。

乳酸、乙醇、乙酸可以使泡菜产生乳酸乙酯而产生香气。另外，新鲜的萝卜中的抗癌物质--芥子苷在泡菜中可水解为葡萄糖和芥子油也会产生香气的。

泡菜中的用盐量在5--15%之间比较合适。盐用多了泡菜没有酸香味，用少了又达不到脆嫩的目的。

乳酸菌在26--30度时发酵最快，如果要想有独特风味产生则适合在12--22度之间比较合适。泡菜要随吃随腌，这样才会有不错的感官效果。

泡菜发酵时间一般在10--12天(如紫甘蓝或圆白菜在12--22度时需要10--12天)，用干净的筷子或手捞出，简单冲洗后根据个人喜好调味食用。根据试验表明，四川泡菜在家庭制作过程中仍会有少量亚硝酸盐产生，不过比有氧环境下制作的腌咸菜要少的多，期间产生亚硝酸盐从第二天开始，到第五天达到峰值，至第7天大量衰减。所以建议腌制的泡菜最好在七天之后吃比较好。

四川泡菜的营养分析：

蔬菜在酸性的环境中能够很好地保留维生素，特别是能软化心脑血管、提高膳食中无机盐的摄入的维生素C。泡菜中具体的营养成分主要来自所泡制的原料本身的营养，比如含无机盐丰富的萝卜、圆白菜、芹菜、含抗氧化物的大蒜、洋葱等，另外泡菜发酵过程中有大量乳酸菌产生，可以提高人体免疫力并且对人体消化道健康菌群的维护有益。

吃什么食物可以有效预防结肠癌

夏天是万物繁盛、各种应季食物极大丰富的美丽时节。有太多的新鲜食物可以自由地选择，为我们的健康组合出无数的精彩美食。

现在因为工作方式的改变，我们用电脑多了、运动少了、吃的鸡鸭鱼肉多了、吃糠咽菜的没了。这首先可以说是社会的进步、物质丰富的好事情，但是却衍生了太多的“富贵病”。很多跟饮食和生活方式相关的疾病层出不穷，比如结肠癌。

结肠癌最重要的诱因就是饮食不当，简单说就是吃的太好运动的太少了!饮食过于精细或膳食纤维摄取不足、食物中过量的色素、防腐剂和其它有害添加剂或使胃肠蠕动变缓、或让身体吸收了太多的毒素。

那么，我们既然明白了结肠癌发病的主要原因，采取适当的措施就是聪明的选择了。在夏季我们首先可以多一些运动，比如游泳或户外运动。吃的方面也有很多好的选择，多吃一些膳食纤维丰富、抗氧化物含量多、维生素和不饱和脂肪酸丰富的食物就是首选的。

预防结肠癌美食推荐一二：干贝金笋蚕豆酥、金钩芦笋炒茭白。

1、干贝金笋蚕豆酥

原料：水发干贝、胡萝卜、鲜蚕豆、大蒜。

调料：盐、水淀粉、橄榄调和油(非生榨，热菜烹调专用)。

制作：把干贝去掉酸筋、胡萝卜切与蚕豆大小相同的菱形小片、大蒜切片备用。锅烧开水，焯熟蚕豆。另起锅，放橄榄油煸炒蒜片、胡萝卜片炒出香味后放入浸泡的干贝(连汤)和蚕豆翻炒。用少许盐调味后用水淀粉勾芡即可。

营养点评：蚕豆是极富膳食纤维的食物，除此之外还含有丰富的钾和钙;胡萝卜中主要有大家熟知的维生素A原，而干贝则是名副其实高蛋白、低脂肪富含微量元素硒的鲜美食材。因为干贝中已经含有盐分而且非常鲜美，所以在烹炒过程中应尽量少放或不放盐、不用再用味精或鸡粉画蛇添足了，这样更符合低盐饮食的健康倡导。菜肴中大量的膳食纤维会很好的促进胃肠道的蠕动，帮助排除胆固醇和消化道垃圾。

2、金钩芦笋炒茭白

原料：水发金钩海米、芦笋、茭白、姜片。

调料：水淀粉。

制作：把芦笋去老根后斜刀切成段，茭白刨去黄皮后切成类似与芦笋的厚片，姜切小片。锅烧沸水把芦笋和茭白按先后顺序分别快速焯一下捞出浸凉，这样可以保证烹炒时同步成熟，而且口感更加脆嫩。锅中放底油，煸炒姜片后放海米煸炒，再把芦笋和茭白放入翻炒。用浸泡海米的水和少许鸡粉调味，放少许水淀粉勾芡即可。

营养点评：茭白是寒性的水生蔬菜，是江南非常有名的夏日时蔬，和鲈鱼、莼菜并称“江南三鲜”。茭白中含有丰富的膳食纤维和呈鲜味的甘露多糖，茭白中最大的营养弊端是含有很多草酸，这是注重健康的朋友所“厌恶”的问题。但是这个问题却可以用正确的烹调手段轻松的解决，只要用沸水把含有草酸的蔬菜焯过，就可以去除其中90%的草酸，排除了形成草酸钙影响健康问题。

芦笋口感清脆鲜嫩，被誉为“世界十大健康蔬菜”之首，芦笋之所以有抗氧化和防癌的功效是其中含有较多的微量元素，比如：铬、钼、锰、铜、硒和膳食纤维等营养素。烹炒芦笋适合整根或大段的急火快炒，以免损失过多的营养素。在这道菜中要先于茭白焯烫，防止茭白中过多的草酸影响芦笋的营养。

海米是海产品中少有的温性食品，而且也是高蛋白和富硒的食物，在这道菜中除了提供鲜美滋味，还有就是和茭白形成一个寒热的平衡，更利于身体的健康。海米的盐分要大于干贝，所以既然在炒菜时用了浸泡海米的汤，就没有必要再用盐和味精调味了。

在此我还要重申：正确的食物、适量的运动和愉悦的心情是预防疾病最好的方法。但是如果已经遭遇了疾病，那还是要看医生、大多数疾病应以药物治疗为主，尤其是癌症、糖尿病、高血压、痛风、肾病等，这绝不是象某些大师所言只靠吃绿豆、茄子或萝卜什么的就可以解决的。

冬季当家菜的巨大营养功效

土豆是咱们冬天见得最多、最物美价廉的食物了，东北肥沃的黑土地生长出了营养丰富的大土豆。土豆对于大家都挺熟悉的，可是很多人都想不到其貌不扬的土豆蛋儿居然含有非常多的营养成分。

土豆中含量最多的营养素是碳水化合物，主要是以淀粉的形态呈现的，当然还有丰富的膳食纤维，它们也属于碳水化合物类营养素，但是却不产生热量。只是这许多膳食纤维却有帮助消化和促进胃肠蠕动的功效，对于生活水平提高后食物过于精细、肉食过多、运动过少引起的肥胖、便秘和血压、血脂过高等一些营养代谢性疾病都有很好的改善和缓解作用，血糖过高的人可以用土豆代替一部分主食。

土豆中的碳水化合物含量在17%左右，虽然比一般蔬菜的含糖量都高，但是比米饭(26%)或馒头(50%)中的碳水化合物都要低的多。所以，用土豆等薯类代替一部分主食是可取的。因为土豆富含膳食纤维，可以帮助身体排除胆固醇和代谢毒素，所以经常吃土豆也可以预防时下日见增多的结肠癌，有效降低其发病率。

大家都知道很多水果中的维生素C含量比较丰富，而蔬菜中含维生素C较多的却不是很多，其中比较常见的有萝卜、辣椒、菠菜、苦瓜等蔬菜。大家一定不会想到口味不是很突出、颜色也没有多鲜艳的土豆中还含有丰富的维生素C，每百克的土豆中含有维生素C约30毫克，相当于红富士苹果的15倍之多。有人说用土豆烹制菜肴需要加热，加热过程中对维生素C 的破坏很严重，所以说土豆中含有再多的的维生素C也没多少意义。其实不然，土豆中丰富的淀粉对维生素C也具有非常好的保护作用。

中国农业大学曾经做过实验，整颗的土豆蒸透之后维生素C的保留率仍然在80%以上，如果在飞水后急火爆炒，那么它的维生素C最少还可以保留一半。所以，土豆中的维生素C并不像大家想象的那样容易受到损失。但是，我们也需要在烹调当中多加注意，比如说切好的土豆丝不要用水浸泡，可以用沸水快速焯烫，但焯完的土豆丝一定要马上烹炒。只有注意到这些细小的环节，那么我们吃同样的饭菜就一定会吸收更多的营养素。

土豆还是一种含钾丰富的食物，每百克土豆中含有342毫克钾。钾对心脏的保护作用尤为显著，对血压的稳定也有不错的功效。土豆因为含钾高，所以对高血压人群也有很好的食疗效果。就连一些病人在输液后手背淤血时也可以切几片土豆片贴贴，消肿止痛的效果也很显著。土豆营养丰富，但是如果烹制不当则会严重破坏其中的维生素C和抗氧化物，甚至会产生一些有害物质。

儿童或年轻人一般会喜欢吃炸的薯条或薯片，口感酥脆可口，香气浓郁，是非常普遍的休闲食品。但是，大家有所不知，土豆含有丰富的碳水化合物，在煎炸和炙烤等高温烹调的情况下会产生丙烯酰胺等有害物质，有一定的致癌作用。尤其是在切的比较细、薄的情况下，产生的丙烯酰胺则更多。薯条、薯片不但有致癌嫌疑，还因为分割太细而无形中增大了表面积，所以在经过油炸时吸附的油脂也更多。一盒炸过的薯条或薯片无异就是一盒“能量炸弹”，想要减肥或休闲的朋友，在无意中却摄入了太多的热量。

咱们家常菜里用到土豆的也很多，比如地三鲜、乱炖、土豆焖排骨、酸辣土豆丝等等。用焖炖的方法烹制的土豆菜肴是非常健康营养的，但是要注意一些环节不要过于繁复。象大家在烹制地三鲜的时候，土豆、茄子都需要过油炸的，然后再和青椒一起烧。其实，这几种原料都是营养很丰富的蔬菜，但是经过油炸之后他们里面的水溶性维生素会受到严重损失，一些微量元素也会因为油炸时水分沁出而丢失掉。而且，经过油炸之后还会添加太多的外来脂肪，增加整道菜的热量。相对来讲，我倒觉得土豆扁豆焖猪肉还是挺不错的菜肴。大家可以看看，这里面有富含蛋白质、B族维生素和微量元素的肉类，还有含植物蛋白、维生素的扁豆，更有富含碳水化合物和维生素、膳食纤维的土豆。其实这就是一道一菜平衡式的菜肴，在一道菜中可以达到营养的平衡。一些经常爱喝点酒的朋友，其实应该在喝酒前吃点碳水化合物类的食物，这样也会更好的保养身体。而这道菜中自身就含有碳水化合物，大家说说看这是不是一道营养均衡的美食呀?!

在这里着重推荐土豆泥，这一款美食不但适合中老年朋友应对三高风险，还会促进肠道蠕动，改善预防便秘。土豆泥更是幼儿、孕产妇等各类人群的最恰当饮食之一。它没有过多营养素的破坏，富含碳水化合物和微量元素、更有大量的维生素C，即可单独成菜，又可以作为加餐小点，我们只有掌握了简单的烹调方法，谁都可以制作出漂亮的营养美食来!

鲜蘑羊肉土豆泥：

原料：鲜口蘑(蟹味菇、白灵菇、鲜香菇都可以)、大土豆一个用刀划开皮蒸熟、羊后腿肉100克、水发枸杞10粒、香葱2根。盐味精、老抽、蚝油少许、水淀粉一汤匙。

做法：

1、大土豆一个用刀划开皮蒸熟、撕去表皮，用干净刀碾成土豆泥放深盘中备用;羊肉切成小丁、蘑菇切同样大小。

2、香葱切末;锅放底油、用一半葱末煸炒出香味，放入羊肉丁炒熟后放蘑菇煸炒出香味后放半杯水或高汤烧开。

3、撇去浮沫后调味、调色，用水淀粉勾芡，浇到盘中薯泥上，撒上香葱末。

用土豆泥加餐最合理，不但可以补充可以维持2~3小时工作所需的热量，还没有摄入多少脂肪，并且依然可以补充必须的微量元素，何乐而不为呢?!

酸奶香果土豆泥：

原料：凝固型酸奶一杯、大土豆一个、腰果或核桃数个、小西红柿一个、花叶生菜一棵。

做法：

1、碗中放入一片干净的花叶生菜;大土豆一个用刀划开皮蒸熟、撕去表皮，用干净刀碾成土豆泥散热后放碗中备用。

2、待土豆泥温度降下来后淋入搅拌型酸奶，撒上腰果或核桃、放上小西红柿即可。

把干果添加到酸奶土豆泥中不但增加了它的风味，还补充了更多的维生素E，对软化血管，保护心脏意义更大。

别为追求“美食”害了健康!

食品安全问题总是不断的在困扰着人们，感觉吃什么食物都是不安全的，从早点的牛奶、馒头、油饼、小咸菜，到午餐的盒饭、各种肉类炒菜，还有夜宵的麻辣烫、面条、米粉......问题食品总是层出不穷!这让老百姓们怎么办呢?

我想起了那句话：有需求就有市场!从一个方面来想，也正是很多人追求完美的思想诱发了很多严重的安全问题。比如：

大家觉得白馒头好，所以有了过量的增白剂;

大家爱吃特别瘦的肉，就有了瘦肉精;

爱买鲜红水灵的肉，就有了恶心的注水肉;

觉得特别酥脆的油饼好，所以有人就昧着良心添加洗衣粉;

有人觉得颜色鲜艳的黄花鱼好，就有不法商贩用日落黄給鱼"化妆";

前些年还看到柠檬黄颜色的童子鸡，真可以把人雷的外焦里嫩了!

很多人还喜欢又红又大的草莓，就有人用激素来可劲地催;

在餐饮行业，客人喜欢口感细嫩的肉片，就有了“嫩肉粉”、肉类香精、亚硝酸盐的滥用;

喜欢水煮鱼的醇厚香味，就有了香料滥用和百遍回收油!

就连面条、米粉大家都喜欢越劲道越好，所以就有人为了降低成本，不放鸡蛋放硼灰!

如此斑斑，这其中除了不法商贩、奸商们为了利润最大化之外，太多的都是人们无休止的追求完美造成的。人类有美好的追求没有错，但对于食物则不同。口感越美好的加工食品营养素损失、有害物质就越多。我们本应知道食物的本来颜色、口感、性状的。但是，现在很多孩子，都已经不知道这些食物应有的健康本性，还以为做熟的肉就是粉红的好、火腿肠就是香香的最好、连方便面都是可以弹掉牙的最好!

这是多么可悲的事实啊!人类的现代化是进化的过程，而不是退化或自杀。我们不能只需要国家为我们监管，有太多的常识是自己应该具备的呀，我们在吃东西的时候先想一想就知道了，为什么还要无休止地去追求那些不安全的“美好感觉”呢?我们大家还是尽快学会清醒，面对赖以生存的食物，减少这些不必要的安全困扰吧!

长期积累的病，用小食小材慢慢调

俗话说“病来如山倒，病去如抽丝”，其实不是“病来如山倒”，除了食物中毒、传染病暴发等急性病症，很多疾病的出现，都是脏腑功能不断衰弱，最终量变到了质变。换句话说，是长期累积的结果。

至于“病去如抽丝”，倒是非常正确的。本来就是水滴石穿形成的疾病，治疗的时候当然也得慢慢调理。要是见效神速，那多半是虎狼之药，对身体的负面影响也相当大。所以，生病以后，尤其是慢性病，我建议大家还是在饮食上，用一些小食小材慢慢调理。虽然慢，但是安全，而且扎实，它们可以如同春风化雨一般，润物无声地滋养脏腑，让身体各器官的功能得到恢复，病症自然也就消失了。

这个道理说起来很容易，但做起来，可就难多了。尤其是现在人家都很急躁，做什么都追求“快，更快，最快”，在他们的理解中，“慢慢来”意味着一周、十天，这往往让我哭笑不得。