海蜇皮的营养价值

海蜇皮中含有丰富的营养元素，尤其是其中的脂肪含量很低，蛋白质和无机盐类的含量很高，可以给身体补充充足的营养，还能增加人体的免疫力，提高抗病能力。海蜇皮中的碘元素很丰富，可以补充体内所缺乏的碘元素，防止出现甲状腺功能疾病，除此之外，适当的吃海蜇皮还可以清热解毒和降低血压。

海蜇皮是由海蜇制作而成的一种食物，海蜇属于大型的食用型水母，具有很悠久的历史，在我国广东沿海和辽东半岛等地都有海蜇，同时海蜇也是我国现在渔业很重要的捕捞对象。但是很多人对海蜇并不是很了解，实际上海蜇的营养价值是很丰富的，那么海蜇皮的营养价值有哪些呢？
　　1、补充营养
　　海蜇皮具有丰富的营养元素，其营养成分的独特之处就是脂肪含量很低，但是蛋白质和无机盐类的含量很丰富。大约每100克的海蜇皮中就含有水分65克左右、脂肪0.1~0.5克、蛋白质6~12克、热量66千克、碘132微克、碳水化合物4克和多种维生素。尤其是其中所含的碘，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，所以适当的吃海蜇皮对身体有多种益处，可以补充充足的营养。
　　2、增强人体免疫力
　　海蜇皮中含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养元素，这些营养元素可以增强人体的免疫力，从而提高抗病能力。
　　3、补充碘元素
　　海蜇皮中的碘元素非常丰富，碘是人体所必须的一种微量元素，身体里存在适当的碘，可以维持人体甲状腺功能的正常使用。会患上甲状腺肿大，实际上就是体内缺碘所造成的，所以适当的食用海蜇可以防止和治疗甲状腺肿大的情况。
　　4、清热解毒
　　海蜇皮中含有一种物质，具有很好的清理肠道和吸附毒素的功效，所以经常使用海蜇皮能够加快毒素的排出，具有美容养颜的效果。尤其是一些和尘埃接触比较多的人，应该多吃海蜇皮，能够润肠通便、清除尘积，保障身体的健康。
　　5、降低血压
　　海蜇皮中含有和乙酰胆碱功能类似的物质，可以促进血管的扩张，将身体内的血压降低，如果患有高血压等疾病，可以适当的吃一些海蜇皮降低血压、调节身体。

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学会用水来解决营养问题

菜肴的烹制有很多讲究，有些问题可以选用恰当的方式解决。比如：蔬菜买回来在烹制之前需要先摘洗和切配，有的人习惯把切好的菜直接放到锅里面炒，一则认为这么做比较方便快捷;二则觉得这样会减少营养素的损失。

在家中炒青菜，因为火力相对餐馆要小的多，那么这锅中的菜就可能一部分炒熟了，有的还欠火。

有的蔬菜因为含有较多的草酸，非常容易和其它食物中富含的无机盐结合成不易消化吸收的物质，有时候甚至可能形成结石。现在人们比较关注蔬菜农药残留问题，而农药的去除是比较麻烦的，我们采用一些还算比较恰当的方式可以消除掉一些残留的农药，但不会是全部。

这种方式就是用沸腾的开水来“焯”。

1、焯可以使所有的蔬菜原料同步断生，特别是有多种食材搭配的菜肴更适合分别焯烫，然后再经过烹炒就可以达到成熟一致的美味菜肴。

2、焯可以清除蔬菜中过多的草酸。大家可能多少有些听说，草酸是一种涩味的有机酸，它非常容易溶于水，尤其是温度比较高的水更容易溶出草酸。草酸含量比较高的常见蔬菜有菠菜、苋菜、竹笋、茭白。这些蔬菜经过沸水焯烫之后就会把一些苦涩味消除掉，然后再经过烹制就可以得到一盘美味的菜肴了。

3、焯可以去除蔬菜上一些残留的农药。高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右。很多农药都是脂溶性的，用清水、盐水很难清除掉，而家常使用的方法无非如此。但沸水焯烫却可以使蔬菜中残留的农药释于水中，让我们吃的菜肴更加安全。

焯烫不仅仅适用于蔬菜，一些肉类同样可以用焯的方法来初步加工。

1、焯烫可以去除肉类的异味和脏污。一些比如猪手、牛腩、羊排、甲鱼、狗肉等等质地比较硬韧的肉类，用焯烫会使食材中的腥味更充分的挥发出来，使菜肴的口味更加醇香和鲜美。

2、焯烫可以减少菜肴脂肪比例和总热量。很多人在烹制一些肉类菜肴的时候比较习惯用油来滑炒，认为这种方式才会使肉类更加细嫩鲜美，这是不可否认的。但是，从合理降低食物热量、改善膳食结构的角度出发，有些肉类我们完全可以选用焯烫或称之为水滑的方法加热断生。最常见的就是酸菜鱼片、水滑肉丝、汤爆百叶等等。这样做比较好的一点是减少外来油脂的加入，从而降低整个菜肴的总热量。

3、焯烫会使细嫩肉类的蛋白质更容易消化吸收。高温油炸或烧烤会促使蛋白质过度变性，不但不容易消化和吸收，而且还会产生一些对身体有害的氧化聚会物。但是，肉类经过焯烫或水滑的方法初步熟处理，最大的好处不但可以使细嫩鲜美的肉类很快成熟，而且其中的蛋白质容易消化吸收。

勾芡所用的淀粉是不溶于冷水的，但是在水温超过60度时，淀粉的氢键断裂，与水可以发生糊化，得到的就是透明的芡汁。

含胶原蛋白比较多的食物在70度时开始水解，产生可溶性胶原质，使汤汁浓稠，形成自来芡。多量的胶原质可以形成皮冻，不但口感好，而且如果您的膳食搭配还不错的话，这些胶原蛋白还可以在体内重新排列组合成人体自身的胶原蛋白。

中医恢复体力的食疗药膳

杜仲是中药里强腰健体的名药，是杜仲树皮干制而成，没有什么怪异的气味，中医药膳中多用来强腰壮肾，提高免疫力而用。

杜仲彩椒炒腰花

原料∶杜仲20克，猪腰1对，彩椒100克、姜蒜各20克。

调料：盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、糖1/3茶匙、花雕酒1汤匙、白醋1茶匙、水淀粉1汤匙。

做法∶

1、猪腰子摘除外表白膜，从中间剖开后去掉白筋。

2、把猪腰子在活水中浸泡后，在内面上剞十字花刀，深浅达到3/4，再顺纹路切成宽三厘米的长条。

3、打好花刀的腰花放碗中用醋浸泡十分钟后用清水冲洗去掉异味。杜仲剪成细条用清水浸泡取汁，彩椒切菱形片、姜蒜切片备用。

4、锅内放入水烧开，投入腰花并淋花雕酒，3秒钟后迅速捞出并沥干水分。

5、锅中放麻油煸炒姜蒜片，出香味后放杜仲，再加入腰花快速翻炒，杜仲水加入调料和水淀粉烹入即可。

小贴示∶猪腰味道腥臊，如处理不当很难食用，要用清水多冲洗并加醋浸泡。杜仲也可以先煎水再用，效果更好。猪腰中胆固醇稍多，而且作为排毒器官，在烹制的时候应该多注意搭配合理的食材和烹调方法，以利于降低残留物质。

营养功效：杜仲有镇静，镇痛，抗炎功效，并可以调养肝肾，强筋骨;猪腰有益肾气，预防腰酸背痛，补充体力的功效。

什么食物对人体来说是最补的

依照选择食物或者进补和时节也是有关系的，除了依据自己的体质外，无论寒热体质，饮食都必须和四季的运行情况保持一致，这样才能顺应自然环境、气候、地域的变化。其实是老天爷已经给我们选择好了，最应季的食物得天地之滋养，对人来说也是再好不过的。

春季阳气初生，宜食辛甘之品以发散，而不宜食酸收之味。宜食韭菜、香菜、豆豉、萝卜、枣、猪肉等。在春天要多吃性平的食物，多喝菊花茶，这样有利于舒肝明目，将春天的阳气升起来以后人也不爱生病。

夏季心火当令，适合选择一些凉性、寒性或泻火功能的食材，还要多食辛味助肺以制心，饮食宜清淡而不宜过于辛辣油腻。宜食菠菜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、桃、李、绿豆、鸡肉、鸭肉等。尤其是体热者更要注意，以经常吃海带炖鸭子，饮茶上多喝绿茶。

秋季干燥易伤津液，宜食性润之品以生津液，而不宜食辛散之品。宜食银耳、杏、梨、白扁豆、蚕豆、鸭肉、猪肉等，荔枝、桂圆都是很好的，汤水上银耳百合汤就是不错的选择，秋天多喝喝，可以滋阴润肺。

冬季阳气衰微，用温性、热性或滋补的食材就再好不过了，故宜食温补之品以保护阳气，而不宜寒凉之品。宜食大白菜、板栗、枣、黑豆、刀豆、羊肉、狗肉等。尤其是寒性体质者，应以温补为原则，注重健体祛寒，不要吃太凉的食物，如西瓜、西红柿、苦瓜等

最好辨明体质再选择最适合自己的，如果拿不准，那么选择性平的再稳妥不过。性比较偏的食材是不是适合自己，吃一吃就会知道，身体是不会欺骗我们的，如果吃了以后身体很好，就继续食用。如果一种食物大家吃了都说好，但是自己吃了以后身体反而出现不适，那么也不用勉强自己继续吃下去了，毕竟我们能够选择的食材有千百种，何必单恋一枝花，和自己过不去呢。

如何做到健康地“光盘”

新的一届政府上任以来，对于餐饮浪费的问题可谓重视颇多，很多餐馆饭店不断推出半份菜、“光盘”打折等促销活动。这些活动不仅仅是为了迎合时代的需要，也是企业尽可能争取销售额、保持利润增长的积极措施。

农大范志红教授谈到：如果只追求“光盘”，那么，很多人就会吃到最后往肚子里硬塞，或者打包回家吃营养价值降低的剩饭剩菜。其实，西餐的分餐制还是非常可取的，不仅减少浪费，还卫生，更有品味，但中国的传统国情却与之格格不入。那么，有一种相对而言比较适合的方式，不仅满足大家用餐时“同吃一锅饭、同吃一盘菜”的团聚感、增加感情凝聚力，还可以达到减少浪费、光盘的目的。

现在，很多餐馆关注的是客流量、翻台率。厨房就是一个大车间，厨师就是勺舞锅翻的炒菜机器。我们在目前的环境下，应该多考虑政府的指导方针，多考虑顾客的健康需要。餐馆可以把菜品做得细致点，慢慢的就会发现，这根本不影响企业的收入。说到这里您也别骂，看看现在栽种有机我们到餐馆就餐，如果服务员端上来的菜品都是每人份的，那么就可以人手一份从盘中取出自用了。

言归正传，在一天的食谱或外出就餐时，需要把握几个简单的原则：蛋白质类食物大约占1/3，种类有各种肉类、蛋类、大豆或豆制品等等;各色蔬菜水果占1/3，主要有根茎叶花瓜果种子以及菌藻类的新鲜蔬菜;碳水化合物类食物占1/3，种类一般有谷类、杂豆类、薯类等等。

按照这种方式点菜是比较均衡合理的，但很多朋友碍于面子，不好意思点太多的植物性菜肴。那么，厨师在创新菜品的时候就应该多一些荤素巧妙搭配的主菜，先前我在文章中多有提到，并有举例说明。俗话说：有需要就有市场嘛!现在，民众史无前例的追求健康饮食和营养美食，那么厨师就有得天独厚的的条件和义不容辞的责任，应该多为推动健康社会的和谐发展发挥正面的作用。

最有效的抗癌药，菜市场都能买得到

西兰花的营养价值有多高，我们可以这样说，在全世界所有蔬菜中，西兰花的综合营养价值和防病效果，毫无疑问可以进入前三名。在《时代周刊》杂志推荐的十大健康食品中，它排名第四，西方人把它誉为“灭赐的良药”和“穷人的医生”，由此可见其药用效果。

营养学认为，西兰花的营养成分十分全面，其中一些元素的保健价值非常高。比如，西兰花中含有大量硒，硒号称“奇迹元素”，有抗癌、防老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，还有助于预防高血压、心脏病等慢性疾病。

而西兰花中大量的黄酮类化合物，可以减少心血管疾病的发生。还有一种东西名叫硫代葡萄糖苷，虽然它在十字花科植物的种子中广泛存在，但在西兰花中的含量非常高。这种物质的作用是，可以帮我们的身体分解脂肪，防止它阻塞动脉，所以对心脑血管疾病和一些癌症，都有预防作用。

西兰花中还有丰富的萝卜硫素，这种物质的防癌抗癌的功效很强，对于乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症预防效果尤其好。而西兰花内的吲哚衍生物，可以降低人体内雌激素水平，有助于预防乳腺癌。

另外，西兰花中丰富的维生素C，可以帮助肝脏提升解毒能力，增强身体免疫力。所以，西兰花也是一种非常适合中老年人食用的蔬菜，能够很好地为我们的身体提供营养、助力健康。当然，年轻人也不妨多吃一些，为免疫力保驾护航。